Sukrose: Forskjell mellom sideversjoner
m kat |
Opprydning |
||
Linje 1: | Linje 1: | ||
'''Rørsukker''', '''sukrose''' eller '''sakkarose''' er et [[sukker]] som utvinnes fra [[sukkerrør]] eller [[sukkerbete]]. Som [[søtstoff|søtningsstoff]] i matlaging er rørsukker så utbredt at det refereres til som «vanlig sukker» eller i dagligtale bare som «sukker». Sukkeret raffineres til handelsvarene råsukker, farin, raffinade og [[melis]]. |
|||
'''Rørsukker''' eller '''sukrose''' er et [[disakkarid]] som også er kjent som '''farin''' (raffiert) eller '''brunt sukker''' (uraffinert). I dagligtale er ''rørsukker'' mest kjent under (til)navnet ''sukker'', fordi rørsukker er den mest vanlige sukkerformen [[menneske]]r bruker i sin ernæring. Innenfor [[kjemi]] er imidlertid sukker navnet på en gruppe ulike [[karbohydrater]]. Rørsukker er oppkalt etter [[planter|planten]] [[sukkerrør]], fordi den opprinnelig ble framstilt av denne. I dag lager man også slikt sukker av [[sukkerroe]]. |
|||
[[ |
Rørsukker er et [[disakkarid]] av monosakkaridene druesukker ([[glukose]]) og fruktsukker ([[fruktose]]) og har den kjemiske formelen C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>. Molekylet reagerer spontant med vann: |
||
{| |
{| |
||
Linje 25: | Linje 25: | ||
|} |
|} |
||
</center> |
</center> |
||
[[Hydrolyse|Hydrolysereaksjon]] har imidlertid en så høy [[aktiveringsenergi]] at det kan gå år før en nevneverdig mengde brytes ned. For å få reaksjonen til å gå raskere kan en [[katalysator]] tilsettes, for eksempel [[enzym]]et [[sukrase]], eller syrer som [[sitronsyre]] eller [[eddik]]. |
|||
== Se også == |
|||
* [[Sukkerrør]] |
|||
* [[Sukker]] |
|||
* [[Melis]] |
|||
Sideversjonen fra 13. jul. 2011 kl. 02:08
Rørsukker, sukrose eller sakkarose er et sukker som utvinnes fra sukkerrør eller sukkerbete. Som søtningsstoff i matlaging er rørsukker så utbredt at det refereres til som «vanlig sukker» eller i dagligtale bare som «sukker». Sukkeret raffineres til handelsvarene råsukker, farin, raffinade og melis.
Rørsukker er et disakkarid av monosakkaridene druesukker (glukose) og fruktsukker (fruktose) og har den kjemiske formelen C12H22O11. Molekylet reagerer spontant med vann:
C12H22O11
|
+ |
H2O
|
→ |
C6H12O6
|
+ |
C6H12O6
|
Hydrolysereaksjon har imidlertid en så høy aktiveringsenergi at det kan gå år før en nevneverdig mengde brytes ned. For å få reaksjonen til å gå raskere kan en katalysator tilsettes, for eksempel enzymet sukrase, eller syrer som sitronsyre eller eddik.