Sukrose: Forskjell mellom sideversjoner

Slettet innhold Innhold lagt til

På linje

Sideversjonen fra 13. jul. 2011 kl. 02:08

Rørsukker, sukrose eller sakkarose er et sukker som utvinnes fra sukkerrør eller sukkerbete. Som søtningsstoff i matlaging er rørsukker så utbredt at det refereres til som «vanlig sukker» eller i dagligtale bare som «sukker». Sukkeret raffineres til handelsvarene råsukker, farin, raffinade og melis.

Rørsukker er et disakkarid av monosakkaridene druesukker (glukose) og fruktsukker (fruktose) og har den kjemiske formelen C₁₂H₂₂O₁₁. Molekylet reagerer spontant med vann:

C₁₂H₂₂O₁₁
(rørsukker)

+

H₂O
(vann)

→

C₆H₁₂O₆
(druesukker)

+

C₆H₁₂O₆
(fruktsukker)

Hydrolysereaksjon har imidlertid en så høy aktiveringsenergi at det kan gå år før en nevneverdig mengde brytes ned. For å få reaksjonen til å gå raskere kan en katalysator tilsettes, for eksempel enzymet sukrase, eller syrer som sitronsyre eller eddik.

@@ Linje 1: / Linje 1: @@
+'''Rørsukker''', '''sukrose''' eller '''sakkarose''' er et [[sukker]] som utvinnes fra [[sukkerrør]] eller [[sukkerbete]]. Som [[søtstoff|søtningsstoff]] i matlaging er rørsukker så utbredt at det refereres til som «vanlig sukker» eller i dagligtale bare som «sukker». Sukkeret raffineres til handelsvarene råsukker, farin, raffinade og [[melis]].
-'''Rørsukker''' eller '''sukrose''' er et [[disakkarid]] som også er kjent som '''farin''' (raffiert) eller '''brunt sukker''' (uraffinert). I dagligtale er ''rørsukker'' mest kjent under (til)navnet ''sukker'', fordi rørsukker er den mest vanlige sukkerformen [[menneske]]r bruker i sin ernæring. Innenfor [[kjemi]] er imidlertid sukker navnet på en gruppe ulike [[karbohydrater]]. Rørsukker er oppkalt etter [[planter|planten]] [[sukkerrør]], fordi den opprinnelig ble framstilt av denne. I dag lager man også slikt sukker av [[sukkerroe]].
-[[Vitenskap]]elig er rørsukker kjent som sukrose, med den kjemiske formelen C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>. Sukrose består av ett [[druesukker]]molekyl og ett [[fruktsukker]]molekyl med avspaltning av ett [[vann]]molekyl. Rørsukker + [[vann]] kan spaltes til druesukker ([[glukose]]) og fruktsukker ([[fruktose]]):
+Rørsukker er et [[disakkarid]] av monosakkaridene druesukker ([[glukose]]) og fruktsukker ([[fruktose]]) og har den kjemiske formelen C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>. Molekylet reagerer spontant med vann:
 {|
@@ Linje 25: / Linje 25: @@
 |}
 </center>
+[[Hydrolyse|Hydrolysereaksjon]] har imidlertid en så høy [[aktiveringsenergi]] at det kan gå år før en nevneverdig mengde brytes ned. For å få reaksjonen til å gå raskere kan en [[katalysator]] tilsettes, for eksempel [[enzym]]et [[sukrase]], eller syrer som [[sitronsyre]] eller [[eddik]].
-== Se også ==
-* [[Sukkerrør]]
-* [[Sukker]]
-* [[Melis]]