Sukrose: Forskjell mellom sideversjoner
språk |
m r2.6.4) (robot Legger til: kk:Сахароза |
||
Linje 57: | Linje 57: | ||
[[kn:ಸುಕ್ರೋಸ್]] |
[[kn:ಸುಕ್ರೋಸ್]] |
||
[[ka:საქაროზა]] |
[[ka:საქაროზა]] |
||
[[kk:Сахароза]] |
|||
[[la:Saccharosum]] |
[[la:Saccharosum]] |
||
[[lv:Saharoze]] |
[[lv:Saharoze]] |
Sideversjonen fra 23. jul. 2011 kl. 20:55
Rørsukker, sukrose eller sakkarose er et sukker som utvinnes fra sukkerrør eller sukkerbete. Som søtningsstoff i matlaging er rørsukker så utbredt at det refereres til som «vanlig sukker» eller i dagligtale bare som «sukker». Sukkeret raffineres til handelsvarene råsukker, farin, raffinade og melis.
Rørsukker er et disakkarid av monosakkaridene druesukker (glukose) og fruktsukker (fruktose) og har den kjemiske formelen C12H22O11. Molekylet reagerer spontant med vann:
C12H22O11
|
+ |
H2O
|
→ |
C6H12O6
|
+ |
C6H12O6
|
Hydrolysereaksjon har imidlertid så høy aktiveringsenergi at det kan gå år før en nevneverdig mengde brytes ned. For å få reaksjonen til å gå raskere kan en katalysator tilsettes, for eksempel enzymet sukrase, eller syrer som sitronsyre eller eddik.