Fondue
Kildeløs: Denne artikkelen mangler kildehenvisninger, og opplysningene i den kan dermed være vanskelige å verifisere. Kildeløst materiale kan bli fjernet. Helt uten kilder. (10. okt. 2015) |
Fondue (fra fr. fondre; «å smelte») er et samlebegrep for flere vanlige franske og sveitsiske matretter tilberedt rett på bordet i en kjele over en flamme. Tilsvarende på italiensk heter fonduta.
Ostefondue
redigerOstefonduen ble oppfunnet i de sveitsiske alpene av ren nødvendighet, grunnet behovet for spiselig mat i vintersesongen.
Det finnes mange typer ostefondue. Felles er at en kjele gnis inn med hvitløk. Det tilsettes ost, vin, krydder og maismel eller hvetemel. Brødterninger dyppes ned i blandingen.
- Sveitsiske fonduer:
- Fondue neuchâteloise: gruyère og emmental
- Fondue moitié-moitié: (halvt-om-halvt): gruyère og Fribourg vacherin
- Fondue vaudoise : gruyère
- Fondue fribourgeoise: pure Fribourg vacherin (serveres ofte med poteter i stedet for brød)
- Fondue de Suisse centrale : gruyère, emmental og sbrinz
- Tomatfondue: Gruyère, Emmental og knuste tomater i stedet for vin
- Krydderfondue: gruyère, rød og grønn pepper og chili
- Mushroom Fondue : gruyère, Fribourg vacherin og sopp
- Franske fonduer:
- Italienske fonduer:
I en perfekt ostefondue, blir blandingen holdt på en temperatur som er lav nok til å forhindre at innholdet brenner seg fast i bunnen av kjelen, men samtidig høy nok til å holde osten jevn og flytende. Ideelt vil det nederst i kjelen være et tynt lag med stekt, men ikke brent, ost. På fransk blir dette laget kalt la religieuse.
Fondue Chinoise (kraftfondue)
redigerI denne fonduetypen blir tynne skiver med kjøtt dyppet i varm kraft. Dipper og sauser blir servert ved siden. Fondue Chinoise er oppkalt etter sin asiatiske variant, hot pot.
Fondue Bourguignonne (kjøttfondue)
redigerI Fondue Bourguignonne blir små terninger med kjøtt og noen ganger grønnsaker eller sjømat spiddet på fonduegafler og stekt i olje av hver enkelt rundt bordet. Som tilbehør blir sauser brukt for dipping.
Dessertfondue
redigerI 1960-årene dukket dessertfonduen opp. Vanligvis blir fruktbiter dyppet i en kjele med smeltet sjokolade.