Kaszanka: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
m |
ort. |
||
| Linia 2: | Linia 2: | ||
[[Image:Krupnioki...jpg|thumb|Krupnioki surowe]] |
[[Image:Krupnioki...jpg|thumb|Krupnioki surowe]] |
||
[[Image:Kaszanka.jpg|thumb|100px|Kaszanka]] |
[[Image:Kaszanka.jpg|thumb|100px|Kaszanka]] |
||
'''Kaszanka''' ('''kiszka''', [[Język śląski|śl.]] ''' |
'''Kaszanka''' ('''kiszka''', [[Język śląski|śl.]] '''krupniok''') - wyrób [[Wędliny|wędliniarski]] z [[kasza|kaszy]] i [[krew|krwi]] oraz [[podroby|podrobów]]: wątroba, płuca, skórki wieprzowe, tłuszcz. Podstawowe przyprawy to: [[cebula zwyczajna|cebula]], [[pieprz]], [[majeranek]]. |
||
Kaszankę w warunkach domowych wytwarza się głównie przy okazji [[ubój|świniobicia]], kiedy jest dostępna świeża krew. |
Kaszankę w warunkach domowych wytwarza się głównie przy okazji [[ubój|świniobicia]], kiedy jest dostępna świeża krew. |
||
Wersja z 06:51, 14 maj 2009
Kaszanka (kiszka, śl. krupniok) - wyrób wędliniarski z kaszy i krwi oraz podrobów: wątroba, płuca, skórki wieprzowe, tłuszcz. Podstawowe przyprawy to: cebula, pieprz, majeranek.
Kaszankę w warunkach domowych wytwarza się głównie przy okazji świniobicia, kiedy jest dostępna świeża krew.
Podroby te są koloru czarnofioletowego (od krwi i kaszy), mają najczęściej osłonkę z jelita. W zależności od regionu i producenta są grubsze lub cieńsze. Krupniok zazwyczaj ma kształt typowej kiełbasy grubości do 5 cm.
Do wyrobu kaszanki używa się kaszy gryczanej lub jęczmiennej. Rozróżnia się też kaszankę pieczoną, jak i parzoną (gotowaną po napełnieniu).
Wyrobem przypominającym kaszankę jest bułczanka (śl. żymlok), gdzie kasza zastąpiona jest miękiszem bułki. Kaszankę przypomina również kadrel, który składa się przede wszystkim z krwi i kawałków słoniny.