Miso-shiru

Zupa miso z *uchimame*, konserwowaną fasolą sojową, tradycyjnie wytwarzaną głównie na obszarach o dużych opadach śniegu, jak wybrzeże Morza Japońskiego

Zupa miso z małżami *shijimi* (*Corbicula japonica*)

Miso-shiru (jap. 味噌汁 zupa miso) – tradycyjna japońska zupa, spożywana w Japonii praktycznie codziennie jako część posiłków (również na śniadanie). Sporządzana jest na bazie bulionu dashi z dodatkiem pasty sojowej miso oraz wielu innych składników, zależnie od regionu i osobistych upodobań. Szczególnie często dodaje się tofu, ryby oraz wodorosty wakame. Według tradycji japońskiej, te dodatkowe składniki zupy powinny odzwierciedlać aktualną porę roku, wykorzystuje się więc sezonowe warzywa i ryby^[1].

Składniki

Zgodnie z japońskim zwyczajem, składniki mają odwzorowywać charakter pór roku, a także tworzyć kontrasty pomiędzy kolorami, konsystencją i smakami. Często więc spotyka się połączenie czosnku dętego (negi, Allium fistulosum) i tofu – składnika intensywnego i łagodnego. Komponenty pływające po powierzchni, jak wodorosty, łączone są z ziemniakami, które opadają na dno. W skład miso-shiru często wchodzą: grzyby, ziemniaki, wodorosty, cebula, krewetki, ryba, starta rzodkiew daikon. W zupie tej można znaleźć niemal każdy typowo japoński składnik.

Historia

Miso-shiru prawdopodobnie powstała w Chinach około 500 roku p.n.e. Z Chin dotarła do Japonii razem z buddyzmem w VI/VII wieku. Japońska wersja najprawdopodobniej różniła się od chińskiego pierwowzoru, który składał się z soi, zboża, wody, alkoholu i soli.

Przypisy

↑ Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food. Tokyo: Tuttle Publishing, 1996, s. 87. ISBN 978-4-8053-1335-0.

Bibliografia

Kordzińska-Nawrocka, Iwona: Japońska sztuka kulinarna, Warszawa 2008, str. 211-225, ISBN 978-83-7436-171-2
Barber, Kimiko: Kuchnia japońska, Poznań 2004, ISBN 978-83-245-1759-6
MagdalenaM. Tomaszewska-Bolałek MagdalenaM., Tradycje kulinarne Japonii, Warszawa: Hanami, 2006, ISBN 83-60740-00-3, ISBN 978-83-60740-00-2, OCLC 749211591 .
Hosking, Richard: A Dictionary of Japanese Food, Tuttle Publishing, ISBN 978-0-8048-2042-4

Linki zewnętrzne

Opis miso (ang.)

[hosking-1] Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food. Tokyo: Tuttle Publishing, 1996, s. 87. ISBN 978-4-8053-1335-0.

[1]