Масло виноградных косточек: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м новый ключ сортировки для Категория:Пищевые масла: "Виног" с помощью HotCat
м Добавлена Категория:Виноградарство с помощью HotCat
 
(не показано 8 промежуточных версий 7 участников)
Строка 1: Строка 1:
⚫
[[Файл:Illustration Vitis vinifera0.jpg|thumb|Виноградные косточки (№. 7, 8) и виноград]]
[[Файл:GrapeSeedOil.png|thumb|right|240px|Масло виноградных косточек в прозрачном стеклянном флаконе]]
'''Масло виноградных косточек''' (англ. ''grapeseed oil'') представляет собой [[растительное масло]], получаемое в основном методом горячей экстракции из семян [[виноград (ягода)|виноград]]а. Является побочным продуктом [[Виноделие|виноделия]].
'''Масло виноградных косточек''' (англ. ''grapeseed oil'') представляет собой [[растительное масло]], получаемое в основном методом горячей экстракции из семян [[виноград (ягода)|виноград]]а. Является побочным продуктом [[Виноделие|виноделия]].


Метод холодного прессования на практике используется редко из-за сравнительно небольшого выхода конечного продукта, хотя именно этот метод позволяет сохранить в нем все необходимые биологически активные вещества, определяющие его полезные свойства: цитопротекторные, антиоксидантные и регенерирующие.
Метод холодного прессования на практике используется редко из-за сравнительно небольшого выхода конечного продукта, хотя именно этот метод позволяет сохранить в нем все необходимые [[биологически активные вещества]], определяющие его полезные свойства: цитопротекторные, антиоксидантные и регенерирующие.


== Применение ==
== Применение ==
[[Файл:Huile de pépins de raisins.jpg|thumb|200px|Виноградное масло]]
=== Кулинария ===
=== Кулинария ===
Масло виноградных косточек начинает дымиться при высокой температуре (около 216 °C), поэтому его можно использовать в высокотемпературных методах обработки продуктов. Благодаря чистому и лёгкому вкусу, его часто используют для заправки салатов и в [[майонез]]ах, а также как основу для масляных вытяжек из [[чеснок]]а, [[розмарин]]а и других пряностей или специй.
Масло виноградных косточек начинает дымиться при высокой температуре (около 216 °C), поэтому его можно использовать в высокотемпературных методах обработки продуктов. Благодаря чистому и лёгкому вкусу, его часто используют для заправки [[Салат (блюдо)|салатов]] и в [[майонез]]ах, а также как основу для масляных вытяжек из [[чеснок]]а, [[розмарин]]а и других [[Пряности|пряностей]] или специй.


=== Косметология ===
=== Косметология ===
Масло виноградных косточек используется в том числе для увлажнения кожи. Помимо этого масло применяется в [[Ароматерапия|ароматерапии]] и в качестве [[Лубрикант|лубриканта]] перед бритьём<ref>[http://www.natural-remedies-for-skin-care.com/Grapeseed-Oil.html Grapeseed Oil<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.
Масло виноградных косточек используется в том числе для увлажнения кожи. Помимо этого масло применяется в [[Ароматерапия|ароматерапии]] и в качестве [[лубрикант]]а перед бритьём<ref>{{Cite web |url=http://www.natural-remedies-for-skin-care.com/Grapeseed-Oil.html |title=Grapeseed Oil<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2014-06-12 |archive-date=2014-10-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141026100257/http://www.natural-remedies-for-skin-care.com/Grapeseed-Oil.html |deadlink=yes }}</ref>.


== Состав ==
== Состав ==
⚫
В таблице представлен типичный [[жирные кислоты|жирнокислотный]] состав масла виноградных косточек<ref>{{статья
⚫
[[Файл:Illustration Vitis vinifera0.jpg|thumb|right|Виноградные косточки (№. 7, 8) и виноград]]

⚫
В таблице представлен типичный [[жирные кислоты|жирнокислотный]] состав масла виноградных косточек:<ref>{{статья
|заглавие=Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes
|заглавие=Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes
|издание={{Нп3|Journal of the American Oil Chemists' Society}}
|издание={{Нп3|Journal of the American Oil Chemists' Society}}
Строка 25: Строка 24:
|тип=journal
|тип=journal
|автор=Kamel, B. S.; Dawson H., Kakuda Y.
|автор=Kamel, B. S.; Dawson H., Kakuda Y.
|год=1985}}</ref>
|год=1985}}</ref>:
{| name="acids" class="wikitable"
{| name="acids" class="wikitable"
|-
|-
Строка 48: Строка 47:
| 4 %
| 4 %
|-
|-
| [[Линоленовая кислота|Альфа-линоленовая кислота]]
| [[Альфа-линоленовая кислота]]
| [[Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты|ω−3 ненасыщенная]]
| [[Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты|ω−3 ненасыщенная]]
| менее 1 %
| менее 1 %
Строка 57: Строка 56:
|}
|}


Масло виноградных косточек также содержит от 0,8 до 1,5 % [[неомыляемые вещества|неомыляемых веществ]] богатых [[фенолы|фенолами]] (токоферол) и [[стероиды|стероидами]] ([[кампестерол]], [[бета-ситестерол]], [[стигмастерол]])<ref>{{статья
Масло виноградных косточек также содержит от 0,8 до 1,5 % [[неомыляемые вещества|неомыляемых веществ]] богатых [[фенолы|фенолами]] ([[Токоферолы|токоферол]]) и [[стероиды|стероидами]] ([[кампестерол]], [[бета-ситестерол]], [[стигмастерол]])<ref>{{статья
|заглавие=Microwave Heating of Grapeseed: Effect on Oil Quality
|заглавие=Microwave Heating of Grapeseed: Effect on Oil Quality
|издание=J. Agric. Food Chem.,
|издание=J. Agric. Food Chem.,
Строка 68: Строка 67:
|тип=journal
|тип=journal
|автор=Oomah, B. D.; Liang J., Godfrey D., Mazza G.
|автор=Oomah, B. D.; Liang J., Godfrey D., Mazza G.
|год=1998}}</ref>. Содержит небольшое количество [[Витамин Е|витамина Е]], но меньшее, чем масло [[Сафлор красильный|сафлора красильного]], [[хлопковое масло]] или [[масло рисовых отрубей]]<ref name="bitelog">{{статья
|год=1998}}</ref>. Содержит небольшое количество [[Витамин Е|витамина Е]], но меньшее, чем масло [[Сафлор красильный|сафлора красильного]], [[хлопковое масло]] или [[масло рисовых отрубей]]<ref name="bitelog">{{статья
|заглавие=Vitamin E Content of Vegetable Oils and Fats
|заглавие=Vitamin E Content of Vegetable Oils and Fats
|издание={{Нп3|Journal of Nutrition|J. Nutr.||Journal of Nutrition}}
|издание={{Нп3|Journal of Nutrition|J. Nutr.||Journal of Nutrition}}
Строка 80: Строка 79:
|тип=journal}}</ref>.
|тип=journal}}</ref>.


== См. также ==
[[Экстракт виноградных косточек]]
== Примечания ==
== Примечания ==
{{примечания}}
{{примечания}}


== Ссылки ==
== Ссылки ==
* [https://web.archive.org/web/20130824060631/http://fitoworld.com/zhirnie-masla/maslo-vinogradnoe-oleum-vitisi-viniferae Косметология]
* [https://web.archive.org/web/20130824060631/http://fitoworld.com/zhirnie-masla/maslo-vinogradnoe-oleum-vitisi-viniferae Косметология]



{{Жиры и масла}}
{{Жиры и масла}}
Строка 92: Строка 92:
[[Категория:Пищевые масла|Виног]]
[[Категория:Пищевые масла|Виног]]
[[Категория:Растительные масла]]
[[Категория:Растительные масла]]
[[Категория:Виноградарство]]

Текущая версия от 17:56, 17 декабря 2022

Виноградные косточки (№. 7, 8) и виноград

Масло виноградных косточек (англ. grapeseed oil) представляет собой растительное масло, получаемое в основном методом горячей экстракции из семян винограда. Является побочным продуктом виноделия.

Метод холодного прессования на практике используется редко из-за сравнительно небольшого выхода конечного продукта, хотя именно этот метод позволяет сохранить в нем все необходимые биологически активные вещества, определяющие его полезные свойства: цитопротекторные, антиоксидантные и регенерирующие.

Применение

[править | править код]
Виноградное масло

Кулинария

[править | править код]

Масло виноградных косточек начинает дымиться при высокой температуре (около 216 °C), поэтому его можно использовать в высокотемпературных методах обработки продуктов. Благодаря чистому и лёгкому вкусу, его часто используют для заправки салатов и в майонезах, а также как основу для масляных вытяжек из чеснока, розмарина и других пряностей или специй.

Косметология

[править | править код]

Масло виноградных косточек используется в том числе для увлажнения кожи. Помимо этого масло применяется в ароматерапии и в качестве лубриканта перед бритьём[1].

Состав

[править | править код]

В таблице представлен типичный жирнокислотный состав масла виноградных косточек[2]:

Кислота Тип Содержание
Линолевая кислота ω−6 ненасыщенная 72 %
Олеиновая кислота ω−9 ненасыщенная 16 %
Пальмитиновая кислота
(Гексадекановая кислота) 		насыщенная 7 %
Стеариновая кислота
(октадекановая кислота) 		насыщенная 4 %
Альфа-линоленовая кислота ω−3 ненасыщенная менее 1 %
Пальмитолеиновая кислота
(9-гексадекановая кислота) 		ω−7 ненасыщенная менее 1 %

Масло виноградных косточек также содержит от 0,8 до 1,5 % неомыляемых веществ богатых фенолами (токоферол) и стероидами (кампестерол, бета-ситестерол, стигмастерол)[3]. Содержит небольшое количество витамина Е, но меньшее, чем масло сафлора красильного, хлопковое масло или масло рисовых отрубей[4].

См. также

[править | править код]

Экстракт виноградных косточек

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Grapeseed Oil. Дата обращения: 12 июня 2014. Архивировано из оригинала 26 октября 2014 года.
  2. ↑ Kamel, B. S.; Dawson H., Kakuda Y. Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes (англ.) // Journal of the American Oil Chemists' Society[англ.] : journal. — 1985. — Vol. 62, no. 5. — P. 881—883. — doi:10.1007/BF02541750.
  3. ↑ Oomah, B. D.; Liang J., Godfrey D., Mazza G. Microwave Heating of Grapeseed: Effect on Oil Quality (англ.) // J. Agric. Food Chem., : journal. — 1998. — Vol. 46, no. 10. — P. 4017—4021. — doi:10.1021/jf980412f.
  4. ↑ Herting, D. C.; Drury, E. J. E. Vitamin E Content of Vegetable Oils and Fats (англ.) // J. Nutr.[англ.] : journal. — 1963. — Vol. 81. — P. 4017—4021.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Масло_виноградных_косточек&oldid=127315738