【一度は食べたい!!】絶品味噌ラーメン10選　☆東京23区編☆

出典：note.com

スープは豚骨ベースで弱火でじっくりと煮込まれ、深みのあるコク深い味わいが楽しめます。
特に印象的だったのは、サッと火を通したタマネギの甘みとおろし生姜の風味が絶妙にマッチしている点。スープの味をさらに引き立てていました。
味噌は、本家「すみれ」と同じく信州産の白みそを使用。
これがほどよく焼かれてから丁寧に練り込まれ、角のない、品のあるマイルドながらもスパイシーな味わいを生み出しています。

麺も、札幌から直送される森住製麺の熟成された中太縮れ麺を使用。
弾力性、歯ごたえ、そしてスープとの絶妙なからみは、関東で味わうことのできる希少な体験です。

ロース系煮豚はホロホロとした柔らかさがあり、メンマ、刻みネギとともにサイコロ状に切られた端切れチャーシューが加わることで、食感も楽しむことができました。

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一口目から分かるその特徴は、ベースとなる鶏と豚の中濃スープ。
このスープが主張する味にはバランスがあり、深みもしっかりと感じられます。
さらにタレには3種類の赤味噌と白味噌を絶妙にブレンド。
結果、口の中で赤味噌の旨みが炸裂し、深いコクと力強い味噌の風味が堪能できました。

麺は縮れ太麺。
スープをしっかり吸い上げ、小麦の風味ともちもち感も一緒に楽しめ相性抜群！

トッピングには豚肩ロースが２種類。
スライスと角切りがあり、それぞれがスープと異なる形で一体となり、さらに高みを目指すこの一杯。
そのすべてが合わさって、背脂の効いたガツンとしたインパクトのあるこってり味噌ラーメンを完成させていました。

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その特徴的なスープは、札幌の酒蔵に特注で製造した数種類の味噌を焼き味噌スタイルで使用。
その豊かな味噌と中華鍋で炒められた野菜の甘味が、豚骨や煮干し、サバ節、昆布、野菜とともに炊き上げられたスープに溶け出し、まさにコクの極みへと導いてくれます。
そのスープを引き立てるのが、西山製麺の中細麺。
ラードで覆われたスープの表面に、「すみれ」のDNAを宿したこの麺は、その味わいと喉越しのバランスがまさに絶妙。
最後のフィニッシュとしての生姜のアクセントは、既に圧倒的な味わいを一段と引き上げています。

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店主は、各地の「すみれ」で13年にわたり修行を重ねた方。
その経験からの、本家「すみれ」の味をベースに、よりマイルドに仕上げられた一杯を提供しています。
白をベースとした味噌が、大量の豚骨から炊き出されたスープに溶け込む。
その味噌は、火入れをギリギリまで強くすることで、より芳醇でコクのあるスープに仕上げられています。

濃厚なスープの上を覆う分厚いラードの層。
このラードが、一杯の中での個性的な味わいを一層際立たせています。

森住製麺の中太縮れ麺は、その甘みが豊かなスープとの相性抜群。
そして、最後の仕上げとして、生姜を溶かすことで、さっぱりとした後味が楽しめます。

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スープは豚骨と鶏ガラの動物系ベースに、ジャガイモや他の野菜から引き出される甘みが感じられました。
モヤシを炒めた後、背脂、白味噌、ニンニク、そしてスープを加える。
その結果、新たなレベルのこってり味噌ラーメンが生まれています。

麺は新宿だるま製麺の中太ストレート。
花道庵の麺よりも若干細く、茹で時間も短いとか。
その麺とスープの相性は抜群で、一口食べるとスープとの相性抜群！

トッピングの豚肩ロースは薄く大判で、それでいて驚くほど柔らか。
肉の食感とスープのコクが見事にマッチしています。

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もみじや香味野菜をふんだんに使用した濃厚なスープ。
さらにその深みを増すために、丸鶏やジャガイモを加えて炊き上げています。
ラードを丁寧に乳化させることで、そのスープにはコクとさっぱり感が両立。
そして、信州白味噌と仙台味噌をブレンドした味噌ダレが、このスープの個性を一層引き立てます。
三河屋製麺の中太麺は、モチモチの食感とともに、強烈な小麦の香りを放ちます。
この麺が、濃厚な動物系のスープや味噌の風味にしっかりと応え、最高のハーモニーを奏でます。

この店での特色、もやしのトッピング。
もやしは、味噌とスープの絶妙なアクセントとして役立ち、一杯の中で様々な食感や味の変化を楽しむことができるのです。

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最大の特長は、独自に調合した唐辛子スパイスと山椒&花椒を使った「シビレ油」。
これが作り出す辛さと痺れは、まさに「互換で楽しむラーメン」というコンセプトを体現しています。
動物系と魚介系のダブルスープが、この辛さと痺れを見事に支え、心の底からの満足感を呼び起こします。
味噌は信州味噌をベースに、チーズやナンプラーなどを調合した新感覚のものが使用されています。
この創造的な配合が、スープに深みと複雑さを与えています。

麺は中太、中細、細麺の三種類をブレンド。
この麺がスープに絡む度に食感が変わり、それが一杯の中で小さな驚きとなっています。
トッピングには強火で炒めたもやしと、八角の甘みを帯びた角煮チャーシューがあります。特に角煮チャーシューは、辛さと痺れのバランスを絶妙に取っている点が印象的でした。

最も特筆すべきは、山盛りのパクチー。
エスニック料理好き、特にパクチー好きには、このラーメンはたまらない一杯。

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まず目に飛び込んでくるのは、ラーメンの表面に張られたラードの膜。
これは札幌味噌の正統派らしさを感じさせます。
一口すすると、香ばしい味噌と香味野菜の風味が瞬時に鼻を抜け、にんにくと生姜も効いたコク深いスープが広がります。

麺は、浅草開化楼の特製麺を使用。
札幌標準の黄色い縮れの中細玉子麺が、もちっとした食感で絶妙にスープと絡みます。
この麺が、香り高い味噌スープを一層引き立ててくれます。

トッピングのもやしやネギを絡めて食べると、シャキシャキとした食感が加わり、多層的な味わいを楽しむことができます。

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まさに正統派の味噌ラーメン。
ラードとニンニク、白味噌を基にした濃厚ながらしつこさのないスープが口いっぱいに広がります。
スープは豚骨と鶏ガラをじっくりと煮込んで作られており、その濃厚さの中にも繊細なバランスを感じます。

麺は三河屋製麺のモッチリとした食感が特徴的な太麺。
これが濃厚なスープと見事にマッチしていて、一口ごとに満足感が増していきます。

このお店では食券を渡す際に野菜の大盛りを希望でき、それが別皿で提供されます。

この「味噌麺処 花道庵」での味噌ラーメンは、ただの美味しさを超えた満足感があります。
一杯一杯にこだわりと誠実さが詰まっていることを実感し、大満足の一杯でした。

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スープはパンチの効いた濃厚さがあります。
野菜の自然な甘みが溶け込んでおり、味噌は信州の赤と白味噌がブレンドされています。
中毒性抜群の味わいが広がり、一口飲むと、そのクセになる美味しさが口いっぱいに広がります。

麺は、三河屋製麺の中太ちぢれ麺を使用。
この麺はスープがよく絡み、さらにコシがあるため、スープと一緒に口の中でしっかりと存在を主張してきます。

大判のチャーシューは柔らかく、その食べ応えも抜群。
スープとの相性も完璧で、辛味噌のスパイシーさともマッチしています。