Кафана
Ця стаття є сирим перекладом з іншої мови. Можливо, вона створена за допомогою машинного перекладу або перекладачем, який недостатньо володіє обома мовами. (серпень 2019) |
Кафана (Чорногорії. босн. kahvana мак. кафеана хорв. kavana — терміни, використовувані в більшості колишніх югославських країн для визначення типу місцевих бістро, в яких в першу чергу подають алкогольні напої та каву, а також легкі закуски і інші продукти харчування. У більшості Кафан присутня жива музика[1] .
Поняття соціального місця збору для чоловіків для розпивання алкогольних напоїв і кави, виникло в Османській імперії і поширилося в Південно-Східній Європі під час османського панування, в подальшому перетворилося в сучасні Кафани.
Це певний тип створення відомий під декількома злегка різними іменами в залежності від країни і мови:
- Сербський: Кафана, kafana;
- Македонський : кафеана, kafeana;
- Хорватська: kavana;
- Боснійська: kafana;
- Албанська: kafene / kafehane;
- Грецький : καφενείο;
- Румунський: cafenea.
Саме слово, незалежно від регіональних відмінностей, є похідним від турецького kahvehane («кафе»), яке, в свою чергу, походить від перського терміна qahveh-khaneh (з'єднання арабського qahve (кава) і перського khane (будинок).
В кінці 18-го і початку 19-го століття, кафани були сімейним бізнесом, ремесло, передавалося з покоління в покоління.
З розвитком балканських міст і зростанням населення, кафани також змінили концепцію. У деяких почали подавати їжу і користуватися іншими засобами для заманювання потенційних клієнтів, так як власники тепер повинні були конкурувати з іншими подібними закладами міста. У більшості великих міст на той період існували так звані міські кафани, розташовані на головній площі, або навколо. Клієнтами таких кафанів були найбільш заможні та відомі люди міста. Ціни в таких кафанах були, як правило, вищі в порівнянні з іншими аналогічними закладами по місту, які не мали такого вдалого місця розташування.
Концепція живої музики була введена на початку 20-го століття. Музичний репертуар носив локальний характер, виконувалася тільки народна музика, яка була популярна в конкретному регіоні.
Після Другої світової війни кафани поширилися по всьому Балканському півострову і за його межами. Деякі з них продовжували підтримувати високий рівень обслуговування, в той час як інші почали обслуговувати переселенців з сільської місцевості, які в основному знайшли роботу на заводах і на будівництвах, в таких кафанах сервіс був значно гірший[2] .
Це період, коли кафан починає асоціюватися з закладом для нижчих класів суспільства. У 1980-х термін «кафана» став майже образливим, і більшість власників уникали асоціації свого закладу з кафаною, вважаючи за краще прозахідні терміни, такі як: ресторан, кафе, бістро, кафе-бар.
Кафана асоціюється з місцем, де нещасна любов лікується алкоголем і музикою, гравці просаджують величезну купу грошей, чоловіки тікають від дружин, тіньовики, корумповані місцеві політики і дрібні злочинці роблять бізнес. Як і в багатьох інших суспільствах, відвідування кафан вважається в основному чоловічим заняттям.
У чистому вигляді кафанів можна зустріти в Боснії, де їжа не подається, концепція закладу залишається близькою до оригінальної, подається лише кава по-турецьки і алкоголь.
В боснійських містах з чисельним мусульманським населенням, можна дотепер зустріти деякі старі кафани, які не сильно відрізняються від існуючих за часів османського ярма в Боснії. Зараз їх, в основному, відвідують місцеві старійшини, а також випадкові туристи, і їх кількість постійно зменшується.
У Белграді функціонують багато закладів обладнані великою кухнею, і мають складні меню, які офіційно називаються ресторанами, але більшість жителів відносяться до них як до кафанів.
За деякими даними, перша кафана в Белграді була відкрита після 1738 року, коли турки відбили напад австрійців. Її назва була чорний Орел, і в кафанії подавалася лише турецька чорна кава і кальян[3] .
Їжу в сербських кафанах почали подавати в 19 столітті, меню складалося, в основному, з простої закуски, наприклад Чевпачічі . Меню розширювалося із збільшенням туристичної привабливості Белграда.
Після Другої Світової Війни стала зростати популярність таких кафан як, Суматовач, Під липою, і Грмец на македонській вулиці (сленгове назва «Бермудський трикутник»)[4] .
Починаючи приблизно з 1970-х років з припливом західної культури більшість молодих сербів почали асоціювати термін кафан з чимось архаїчним , тому власники закладу, стали уникати цього терміна.
Тенденція відмови від терміна кафан продовжилося в 1990-х і початку 2000-х років. З джентрифікації центральної частини Белграда, нові заклади харчування, віддійшли від традиціоналізму. Гарним прикладами цього, можуть служити численні нові ресторани в центрі Белграда — жодне з цих місць не називається кафан.
У Хорватії, кафани відрізняються в континентальній Хорватії і на узбережжі Далмації . Kafić — це загальний термін, що охоплює всі заклади, де подають каву і алкогольні напої, а kavana — це заклад в стилі бістро, описані в цій статті.
Існує пісня Костянтина Ундрова «Вишеградська ніч», де за сюжетом бійці в Сербії поминають полеглих на всіх війнах в старій кафані.
- ↑ Senica.ru, Кирилл Борщев /. Сербская кафана и её отличительные черты (ru-ru) . Архів оригіналу за 27 травня 2019. Процитовано 8 травня 2018.
- ↑ Кафана как главный культурный феномен Сербии | JugoSlovo. JugoSlovo (ru-RU) . 19 лютого 2016. Архів оригіналу за 15 серпня 2018. Процитовано 8 травня 2018.
- ↑ Pohvala razvoju beogradske kafe-kulture: kafana [Архівовано 24 вересня 2015 у Wayback Machine.];Politika, 10 July 2008
- ↑ Film o beogradskom «Bermudskom trouglu» [Архівовано 2012-09-04 у Archive.is]; MTS Mondo, 15 February 2007
- «Kafana kao naša svakodnevica i obrazac ponašanja». Kultura. DOI : 10.5937 / kultura1651158K .
- «Kafana u ravničarskom selu — od bircuza do kafića». Kultura. DOI : 10.5937 / kultura1651167S .
- «Kafanski imenoslov». Kultura. DOI : 10.5937 / kultura1651136B .
- «Gostionice — preteče kafana». Kultura. DOI : 10.5937 / kultura1651119D .
- «Kulturni koreni srpske kafane». Kultura. DOI : 10.5937 / kultura1651088K .
- Сайт про кафану [Архівовано 24 березня 2022 у Wayback Machine.] (серб.)
- Республіка кафана [Архівовано 13 квітня 2019 у Wayback Machine.] (серб.)