Кюкю (страва)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Кюкю
Кюкю сабзі з травами, ягодами барбарису і волоськими горіхами
ТипГаряча закуска
ПоходженняІран, Азербайджан
Схожі стравиФритата

Кюкю (також куку, перс. کوکو‎, азерб. kükü) — іранська та азербайджанська страва. Частіше це вегетаріанська страва, зроблена із збитих яєць, які потім змішуються з різними інгредієнтами.[1]

Для приготування типового кюкю сабзі (на фото) змішують курячі яйця і зелень та приправляють їх сіллю, чорним перцем, волоськими горіхами; іноді додавали борошно, барбарис, пекарний порошок, молотий шафран і куркуму або суміш спецій адв'єх. Далі суміш виливають на попередньо нагріту і змащену олією пательню, накривають і смажать на слабкому вогні до готовності, іноді перевертають або запікають до готовності у гарячій духовці. Деякі кухарі трохи підсмажують трави до того, як додати яйця. Кількість трав зазвичай значно більша за кількість яєчної маси, оскільки яйце скоріше слугує для «утримання» кюкю разом, і тому не є схожим на типовий яєчний омлет. Волоські горіхи і зерешк (ягоди барбарису) є улюбленими прикрасами страви. Кюкю часто нарізають і подають гарячим або холодним з хлібом або рисом, йогуртом, сабзі хордан (тарілка зі свіжими травами) і торші (мариновані овочі). Кюкю може бути як основною стравою, так і закускою.[1] У низці іранських міст ця страва подається на свята.[2][3]

Кюкю є схожим на італійську фритату, арабську страву еггах або відкритий омлет.[4] Зазвичай у кюкю менше яєць, ніж у фритаті, і воно готується менше за часом на слабкому вогні[5] перед тим як його перевернуть[5] або ненадовго досмажать або запечуть для того, щоб закріпити верхній шар.[6]

Варіанти

[ред. | ред. код]

Іранці, серед яких етнічні перси і етнічні азербайджанці, роблять багато різноманітних видів кюкю з великим вибором приправ.[7][8] Деякі варіанти включають у себе кюкю з травами кюкю сабзі (kuku sabzi), кюкю з картоплею (kuku sib zamini), кюкю з лімською квасолею і кропом, бобовий кюкю (kuku shevid-baqala), гарбузовий кюкю, баклажановий кюкю (kuku-ye bademjan), кюкю з кабачком та кюкю з куркою (kuku-ye morgh).[9]

Кюкю сабзі (Kuku sabzi)

[ред. | ред. код]

Одним з найпопулярніших різновидів є кюкю сабзі (перс. کوکوسبزی‎‎, «кюкю зі свіжими травами»), приправлений сумішшю трав та листових овочів (напр. зеленої цибулі, петрушки, цибулі-трибульки, коріандру, кропу, шпинату, листки гуньби сінної) і який має через це темно-зелений колір. Цю страву зазвичай подають на Іранський новий рік (Навруз) і ототожнюється зі стравою, які приносять до частування на Сізде-Бедар (Sizdeh Bedar, 13-й день Іранського Нового Року, який позначає закінчення свят, часто святкують частуванням надворі).[10][11]

Кюкю сіб-заміні (Kuku sib zamini)

[ред. | ред. код]

Іншим популярним в Ірані видом кюкю є кюкю сіб-заміні або кюкю-є сібзамізі (ґіл. کوکو سیب زمینی‎‎, «картопляний кюкю»).[12] Його роблять із подрібненої картоплі, цибулі, шафрану, іноді часнику, цибулі-трибульки, кориці, куркуми чи мускатного горіха. Часто картпляний кюкю готують у формі маленьких пиріжків, але також у вигляді великих млинців або просто запікають/печуть.[13] Цю страву порівнюють із латкес, рьості та іспанською тортильєю.

Див. також

[ред. | ред. код]
  • Еггах, подібна арабська страва;

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. а б Kookoo Sabzi II – Persian Herb Kookoo (an encore presentation). Fig and Quince, Persian Cooking and Culture. 9 січня 2014. Архів оригіналу за жовтня 20, 2014. Процитовано 13 жовтня 2014.
  2. Kookoo Sabzi (Persian Herb Quiche). Family Spice. familyspice.com. Архів оригіналу за 19 жовтня 2014. Процитовано 13 жовтня 2014.
  3. Sizedeh Bedhar, 13th Day of Norouz. My Persian Kitchen. Архів оригіналу за 7 жовтня 2014. Процитовано 13 жовтня 2014.
  4. Najmieh Batmanglij (24 жовтня 2007). A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. I.B.Tauris. с. 49. Архів оригіналу за 10 червня 2016. Процитовано 9 жовтня 2018.
  5. а б Sarah Brown (1984). Vegetarian Cookbook. HarperCollins. с. 127. ISBN 0-7225-2694-6.
  6. Gillian Riley (1 листопада 2007). Eggs. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. с. 168.
  7. Nesta Ramazani (1997). Persian Souffles (Kookoo). Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. Ibex. с. 53—65. ISBN 0936347775. Архів оригіналу за 4 серпня 2020. Процитовано 9 жовтня 2018.
  8. Yotam Ottolenghi's aubergine kuku recipe. The Guardian. 2 січня 2010. с. 43. Архів оригіналу за 9 жовтня 2018. Процитовано 9 жовтня 2018.
  9. Lamborn, Sanam (28 березня 2012). Potato Kuku. My Persian Kitchen. Архів оригіналу за 21 жовтня 2014. Процитовано 13 жовтня 2014.
  10. Bashar, Laura. Kookoo Sabzi (Persian Herb Quiche). Family Spice. familyspice.com. Архів оригіналу за 19 жовтня 2014. Процитовано 13 жовтня 2014.
  11. Lamborn, Sanam. Sizedeh Bedhar, 13th Day of Norouz. My Persian Kitchen. Архів оригіналу за 7 жовтня 2014. Процитовано 13 жовтня 2014.
  12. Khan, Yasmin (2016). The Saffron Tales: Recipes from the Persian Kitchen. Bloomsbury Publishing. с. 76. ISBN 1408868741.
  13. Kuku-ye Sibzamini (Potato Patties). Vida Vitality, Bad Assing it All The Way. VidaVitality.com. 25 березня 2014. Архів оригіналу за 19 жовтня 2014. Процитовано 13 жовтня 2014.

Посилання

[ред. | ред. код]