饼干

饼干是对西餐中几类面粉制烘焙食品的统称。

饼干形状各异，并可夹心或在表面装饰。另外，一些不包含面粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、杏仁小圓餅也被称为饼干。

饼干分类

硬质饼干

含脂肪（油）少，含水很少。口感硬，一般质地薄脆的英语称snap。如姜面包和比较厚的意大利脆饼。

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  意大利脆饼（biscotti）
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  薑餅
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  軍用壓縮餅乾

比司吉

美式英语所称的biscuit，是一種使用小蘇打粉或是泡打粉為膨發劑所烘焙成的小麵包，做法與口感類似英國的司康餅。

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  比司吉(biscuit)

脆饼干

英语称cracker。由水、面粉和少量脂肪构成。结构多层并含有空气，口感松脆。如苏打饼干和犹太人的无酵面包（无酵饼）。罗马天主教聖餐禮中使用的特制小圆薄饼属于此类。

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  脆餅乾
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  无酵面包(Matzo)是逾越節的传统食品

曲奇

又称甜饼、小西饼，美式英文称为cookie。含有大量的脂肪和糖，经常使用鸡蛋。参见曲奇。

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  巧克力曲奇（chocolate chip cookies）

华夫饼

又称煎饼、格子餅。英文称biscuit waffle或wafer，漢語稱為威化餅。系注入特制的模子制成，比较干燥，疏松多孔。卷成锥筒状的华夫饼传统上用来盛冰淇淋。

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  华夫饼

鬆饼

用特制的puff pastry面团制成，为高筋面粉制的面团，包入起酥油类（例如黃油）后多次折叠。制作出来的饼干受热后膨胀，各层分离开来，特别松脆。

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  带馅的三角鬆餅（Turnover）

柔韧类饼干

成品含水和糖很多，口感柔韧。例如巧克力布朗尼。

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  巧克力布朗尼(brownies)

参考资料

• TULIP HK 網站