空中廚房
外观
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空中廚房(Sky Kitchen或Catering,簡稱空廚),指的是提供飛機上旅客與機組人員飲食的中央廚房,一般设在机场区域内或机场附近[1]。一開始,在廚房裡先把餐點煮好;餐點做好,放進冷凍設備裡儲藏,之後才送至飛機上加熱。因此,空中廚房不是指在飛機上的廚房,而是建設在地面上供應航空餐點的廚房;在飛機裡面只是把食物加熱而已,基於飛航安全及方便性,並不會使用明火在機艙內煮食。
航空餐點的製作程序
[编辑]空中厨房一般按原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机的生产流程布局[1]:3。航空餐點大多在起飛前24小時內於空中廚房做好[2],保存於冷凍庫內,再利用大型貨車送至飛機機艙中[1]:8-9。當需要點餐發餐時,機組服務人員就以大型烤箱將食物加熱,再將加熱後的食物派發到旅客的手中。
對於伊斯蘭教的穆斯林餐而言,除了食材必須通過清真認證外,空廚業者也必須另外準備專屬的穆斯林餐生產空間,確保調理過程符合教義規範;若本身是伊斯蘭國家的空廚業者,由於全機全程供應穆斯林餐,當地空廚預先就符合清真規範。
参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 1.2 GB 31641-2016:食品安全国家标准 航空食品卫生规范.2016年12月23日公布,2017年12月23日实施.中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局.
- ^ 李筝; 刘烁. 航空配餐楼的物流特点及设计要点. 物流技术与应用 (北京科技大学). 2014, (07): 128–130+132–133. ISSN 1007-1059.
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