澎湖黑糖糕

黑糖糕（乌糖粿）

上菜顺序	甜点
起源地	澎湖
地区	东亚
主要成分	黑糖、水、面粉、白芝麻等

澎湖黑糖糕（台湾话：oo-thn̂g-ké/kué，汉字：烏糖粿），为台湾澎湖县风味独特的黑糖制糕点，主要的原料为黑糖、水、低筋面粉、树薯粉、泡打粉、小苏打、白芝麻等，在日治时期由冲绳的琉球粿（冲绳语：アガラサー）加以改良而来，发明人为马公市糕饼师傅陈克昌。

简介

黑糖糕源自日治时期，日本人迁居澎湖于马公市南甲开设饼铺“丸八”糕饼师傅发明，招收当地学徒一同制作日式糕饼，黑糖糕技艺自此传入澎湖。

1945年日治时期结束后，日本人离开澎湖，澎湖学徒自行开店，并将原琉球式黑糖糕（琉球粿）揉合澎湖糕饼风味改良，原型类似发粿。黑糖糕最初仅是逢年过节、庙会祭祀用的供品，时移日易，后观光业兴起，因口味独特，透过口碑声名远播，已经渐渐风靡全台，现为澎湖极具代表性的伴手礼。

起源

澎湖糕饼师傅源自于水月堂，为日本人所开，专门贩卖日式糕饼，陈克昌当时应募进去学习日本饼制作，同住所附近的琉球人丸八几经交流，习得琉球粿的作法；此外，陈克昌的父亲陈拱元也是糕饼批发商，而自身也是制作传统糕饼、寿桃包、中秋饼和上元龟的糕饼师傅，陈克昌可谓博通传统和日式糕饼的作法。

第二次世界大战期间，陈克昌暂于日本海军工作，1945年战争结束后失业，陈克昌便旧业重操，身兼糕饼师傅与糕饼批发二职。因陈克昌绰号“月仔”，店铺的名称就叫做“月进堂”，后来陈克昌也开始研发其他糕饼的作法，后世闻名的黑糖糕便是在此时改良出来。最初的黑糖糕呈现圆形，原料放入圆碗，再放进日本蒸斗排好蒸熟。现在普遍常见“方形”、切割“小块”的盒装黑糖糕，是在1990年代之后为了应景观光产业发展，为了方便放置包装盒携带才改变的。

派系列表

澎湖黑糖糕师承列表

店名	创办人	开业时间	备注
水月堂	箴岛美津代	日治时期	父-陈拱元，子-陈克昌为其店铺学徒。
丸八	丸八	日治时期	琉球糕饼师傅，与陈克昌是邻居。
月进堂	陈克昌	战后初期至1974年	黑糖糕于此时期改良研发出来。
水月堂	陈春雄	1974年夏	陈春雄为陈克昌长子。
源利轩		1975年
春仁	陈春仁	1993年	陈春仁为陈克昌次子，原在源利轩帮忙，后自行独立开业。
水月堂	叶玉炼	2002年	叶玉炼为陈克昌外孙，亦是陈春仁学徒。
其他
黑妞	郑龙蛟	1994年	寰一实业有限公司旗下品牌，郑龙蛟原为特产代理批发商。 “黑妞黑糖糕”乃郑龙蛟与糕饼店老师傅自行讨论研发而贩售的品牌。
妈宫	洪文传	1968年	前身为“振裕食品行”旗下品牌。 创办人洪文传原为妈宫糕饼兴盛派（咸饼）学徒。
顶好	刘安吉	1985年	刘安吉以贩售咸饼起家，为妈宫传统糕饼业兴盛派系统后人。 承继父亲刘福锐“福兴”招牌后，改名“顶好”。

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