Bretaňská kuchyně
Bretaňská kuchyně (nebo bretonská kuchyně, francouzsky: Cuisine bretonne, bretonsky: Keginerezh Breizh) je regionální kuchyně, typická pro Bretaň ve Francii. Historicky byla Bretaň chudý kraj a z toho se odvíjí i její kuchyně. Bretonci jsou keltského původu a bretaňská kuchyně tak sdílí některé prvky s kuchyněmi ostatních keltských národů. Jednou ze základních surovin bretaňské kuchyně je pohanka, používají se také ryby a mořské plody (především pak ústřice), do některých pokrmů se přidávají i mořské řasy. Bretaň je známá svou produkcí másla, sýra, artyčoků, květáku a především jablek, ze kterých se vyrábí cider.[1][2][3][4]
Příklady bretonských pokrmů
[editovat | editovat zdroj]Příklady bretonských pokrmů:[1][2][3]
- Crêpe, patrně nejznámější bretonský pokrm, tenké palačinky, které zdomácněly i ve zbytku Francie
- Galettes, palačinky připravované na slaný způsob[5]
- Kotriáda, pokrm z ryb, zeleniny a mořských plodů
- Kig ha-farz, maso vařené ve vývaru s pohankovou moukou
- Yod kerc'h, ovesná kaše
- Andouille, vepřová uzená klobása[6]
- Far breton, dort ze směsi mouky, vajec a mléka
- Kouign-amann, velice sladký zákusek z plundrového těsta. V podstatě se skládá jen ze tří ingrediencí: mouky, másla a cukru. Specialita města Douarnenez.
- Ragoût dans les mottes, kousky skopového a zeleniny, především mrkve a brambor, připravované v litinovém hrnci, který se vloží do jámy v zemi, kolem něj se zapálí mottes, klubíčka z vyschlé, příbojem smotané mořské trávy a vřesu[5]
- Ragoût de mouton aux navets, skopové s bílými vodnicemi a brambory[5]
- Agneau de pré salé, doslova "jehněčí ze slané louky", tj. ze zvířat, která se pásla na halofilních travinách v těsné blízkosti moře[5]
- Coco de paimpol fazole s jemnou ořechovou příchutí, které se připravují na slaném másle s cibulí, česnekem, šalotkou, rajčaty, klobáskou a bujonem[5]
- Gâteau breton, máslový piškotový dort plněný švestkovým džemem nebo karamelem ze slaného másla (caramel au beurre salé), který vymyslel koncem 70. let 20. stol. čokolatiér Henri La Roux z Quiberonu[5]
- Palets bretons, tlusté okrouhlé placky, které obsahují hodně slaného másla a cukru[5]
- Galettes bretonnes, jemné máslové sušenky velmi podobné palets bretons, jen výrazně tenčí[5]
Galerie
[editovat | editovat zdroj]-
Kotriáda
-
Kig ha-farz
-
Yod kerc'h
-
Andouille
-
Far breton
Příklady bretonských nápojů
[editovat | editovat zdroj]Příklady bretonských nápojů:[1][2][3]
- Cider, alkoholický nápoj z kvašené jablečné šťávy
- Lambig, pálenka z cidru, ekvivalent calvadosu
- Medovina
Reference
[editovat | editovat zdroj]V tomto článku byl použit překlad textu z článku Gastronomía de Bretaña na španělské Wikipedii.
- ↑ a b c Breton Cuisine. us.france.fr [online]. [cit. 2021-03-29]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ a b c Čím voní bretaňská kuchyně?. Dvojka [online]. 2003-11-18 [cit. 2021-03-29]. Dostupné online.
- ↑ a b c TOŠOVSKÝ. VŠECHNY CHUTĚ BRETANĚ. ikoktejl [online]. [cit. 2021-03-29]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2020-09-23.
- ↑ Breton butter. Brittany tourism [online]. [cit. 2021-03-29]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ a b c d e f g h SUCHA, Marian. Bretaňská kuchyně. Země světa. 5.2.2020, roč. 19, čís. 2, s. 66-67. Dostupné online.
- ↑ Brittany Region of France - Food & Gastronomy - Andouille de Guémené. Regions of France [online]. [cit. 2021-03-29]. Dostupné online. (anglicky)[nedostupný zdroj]
