Lentejas con chorizo

Las lentejas ^[1]con chorizo son una preparación culinaria estofada tradicional de la provincia de Ávila.^[2] La popularidad del plato se extendió a lo largo de toda la cocina española con diversas variantes cárnicas procedentes de la matanza (magro de jamón y morcilla) a lo largo del siglo XIX y XX.^[3] Es un plato de invierno, de fácil elaboración, que se sirve fundamentalmente caliente.

Características

El ingrediente principal

Es frecuente que se aromatice la cocción con laurel y un sofrito de cebolla. El color del plato se impregna con el pimentón rojo procedente de las rodajas de chorizo y su aroma. Como elementos de condimentación se incluye una cebolla claveteada y zanahoria cortada; como elemento de ligazón en la salsa, un sofrito elaborado con aceite de oliva, ajo, pimentón y tomate.

↑ admin (22 de enero de 2024). «La Mejor Receta De Lentejas Marrones - Lentejas Receta». Hotel La Posada Del Puente (en inglés estadounidense). Consultado el 22 de enero de 2024.
↑ Traba L. - García V., (2006), Pasteleria y cocina: Guia practica, Página 294
↑ Pérez, Dionisio (1929). Guía del buen comer español: inventario y loa de la cocina clásica de España y sus regiones. Madrid: Sucesores de Rivadeneyra. pp. 210-214. OCLC 636259164.