Queso taleggio
Taleggio | ||
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Tipo | queso de leche de vaca | |
País de origen | Italia | |
Ciudad | Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milán, Pavía, Treviso y Novara | |
Leche de | Vaca entera | |
Pasteurizado | Sí | |
Añejamiento | 40 días | |
Denominación de origen | DOP europea | |
El Taleggio es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo y Denominazione di Origine Controllata de Italia. Proviene de la zona de Val Taleggio en la provincia de Bérgamo.
Historia
[editar]El queso en el Imperio romano está descrito como el arte de los Orobbi, los antiguos habitantes de Bérgamo y el nombre Taleggio ha sido usado antes del siglo X por lo que se considera uno de los quesos blandos más antiguos. La producción tiene lugar cada otoño e invierno cuando las vacas están cansadas (en idioma italiano: stracche).
Giacomo Casanova decide en 1763 en Sant'Angelo Lodigiano escribir artículos sobre los quesos en L'Encyclopédie aunque este trabajo nunca se completó.
Producción
[editar]Primero, la leche acidificada se vuelca en recipientes. El queso es puesto en moldes de madera en cámaras, a veces en sótanos por tradición, y madura seis a diez semanas. Se enjuaga una vez por semana con una esponja de mar, para prevenir infestación de hongos, y contra la formación de costras rosadas o anaranjadas.
Características
[editar]Es un queso blando coloreado de rojo, con un contenido de grasas del 48 %. En cuanto a su valor nutricional por 100 gramos, es el siguiente: Energía: 294 kcal, 1,230 kJ, Proteína: 18 g, Grasa: 25 g, Calcio: 460 mg, Fósforo: 360 mg, Magnesio: 22 mg, Vitamina A: 450 mg, Vitamina B2: 280 mg, Vitamina B6: 131 mg, Vitamina E: 4.450 mg
Tiene unas dimensiones de 18–20 cm cuadrado, alto: 5–8 cm, y un peso entre 1,8–2,2 kg. La corteza es delgada. El queso Taleggio se hace con leche pasteurizada y cruda, en fábricas. Este queso hecho en fábricas es más brillante y de moderado sabor. Se le suelen añadir especias, pasas, nueces o esencias.
Uso
[editar]El queso se usa en algunas ensaladas como con achicoria morada y rúcula y con especias de bruschetta con calabacín y salvia. Aromatiza el risotto o la polenta.
Denominación de origen
[editar]El Taleggio cuenta con reconocimiento como denominación de origen italiana desde 1988. Desde 1996, en la Unión Europea posee el reconocimiento como Denominación de origen protegida (POD). A nivel internacional, cuenta con registro como denominación de origen, conforme al Sistema de Lisboa, ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, desde el 20 de enero de 2014.[1]
Referencias
[editar]- ↑ Organización Mundial de la Propiedad Intelectual. «Lisbon Express - (AO 922) TALEGGIO». Lisbon Express. Consultado el 17 de agosto de 2023.
Enlaces externos
[editar]Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Queso taleggio.