Gainerretze
Gainerretzea edo gratinatzea labean egosi ohi diren jakiei aplikatutako sukaldeko teknika da. Teknika elikagaien kanpoko geruza bero-iturri bizi batean jartzean datza, kurruskaria eta urre kolorekoa izan dadin. Gainerretzearen helburua prestatutako janaria usain gozoetan babesten eta mantentzen duen kanpoko geruza bat egitea da.
Ezaugarriak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]Gainerretzeko, oro har, elikagaiei aplikatzen zaie gazta birrindua, ogi birrindua, patata purea, bexamel saltsa, etab. bere kanpoaldeko geruzara. Gratinatze hitza frantsesezko gratter-etik dator, hau da, urratu esan nahi du, hitzaren jatorriak lapiko edo zartaginetako hormetan eta hondoetan egositako janariak osatutako zarakarra izendatzen baitzuen eta urratuz kentzen dena. [1]
Gratinak urre kolorea du bere gainazalean gertatzen den Maillard erreakzioari esker, hein batean osagaietako karbohidrato eta proteinen konbinazioaren ondorioz. Goi-sukaldaritzaren kasu batzuetan, soldagailuak erabili ohi dira gainerretze eragiketa hori egiteko.
Gainerretako plateren adibideak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]- Alemaniako gastronomia - Flammkuchen
- Kanadako gastronomia - Pâté chinoisa
- Txileko gastronomia - Chupe txiletarra.
- Frantziako gastronomia - Gratin dauphinois, Tartiflette, Tipula zopa (tipula bertsioa)
- Greziako gastronomia - Musaka
- Italiako gastronomia - Kaneloiak, lasagna, pizza (aukerakoa)
- Ingalaterrako gastronomia - Shepherd's pie
- Mexikoko gastronomia - enchilada gratinatuak
- Peruko gastronomia - Arequipako pastel de papa, rocoto relleno.
Erreferentziak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]- ↑ (Frantsesez)gratin-en esanahia CNRTL, Testu Baliabide eta Lexikoen Zentro Nazionalaren hiztegian.
Kanpo estekak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]- (Gaztelaniaz)Trucos para un gratinado de diez