[go: nahoru, domu]
پرش به محتوا

کاسنی: تفاوت میان نسخه‌ها

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
نمایش تاریخچه به صورت تعاملی
→ تفاوت قدیمی‌تر
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
دیداریویکی‌متن
ویکی‌سازی، اصلاح و تمیزکاری موارد بدون منبع و غیردانشنامه‌ای، گسترش مقاله
برچسب‌ها: ویرایشگر دیداری ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه ویرایش پیشرفتهٔ همراه
ابرابزار
 
خط ۹: خط ۹:
| تیره = [[گل‌ستاره‌ای‌ها]]
| تیره = [[گل‌ستاره‌ای‌ها]]
| سرده = '''''[[کاسنی (سرده)|کاسنی‌ها]]'''''
| سرده = '''''[[کاسنی (سرده)|کاسنی‌ها]]'''''
| عنوان طبقه‌های پایینتر =
| عنوان طبقه‌های پایینتر =
| طبقه‌های پایینتر =
| طبقه‌های پایینتر =

|name=|image_caption=}}
|name=|image_caption=}}
'''کاسنی معمولی''' (نام علمی: {{چر}}Cichorium intybus L) <ref name="ecocrop.fao.org">{{Cite web|url=http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/cropView?id=694|title=Cichorium intybus|publisher=FAO - Food and Agriculture Organization of the UN|accessdate=2013-12-16|archivedate=2013-05-23|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130523061502/http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/cropView?id=694}}</ref> یک [[گیاه علفی]] و تا حدودی چوبی و [[گیاه چندساله|چندساله]] از خانوادهٔ [[کاسنیان]] و سرده ی [[کاسنی (سرده)|کاسنی]] است که معمولاً دارای [[گل|گل‌های]] آبی روشن، به ندرت سفید یا صورتی است. این گیاه، بومی مناطقی گسترده از [[جهان قدیم|دنیای قدیم]] است و به [[قاره آمریکا|قارهٔ آمریکا]] و [[استرالیا]] نیز معرفی شده است.<ref>{{Cite web|title=''Cichorium intybus'' L.|url=https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:194533-1|website=Plants of the World Online|accessdate=18 February 2023}}</ref>
'''کاسنی معمولی''' (نام علمی: {{چر}}Cichorium intybus L)<ref name="ecocrop.fao.org">{{Cite web|url=http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/cropView?id=694|title=Cichorium intybus|publisher=FAO - Food and Agriculture Organization of the UN|accessdate=2013-12-16|archivedate=2013-05-23|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130523061502/http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/cropView?id=694}}</ref> یک [[گیاه علفی]] و تا حدودی چوبی و [[گیاه چندساله|چندساله]] از خانوادهٔ [[کاسنیان]] و سردهٔ [[کاسنی (سرده)|کاسنی]] است که معمولاً دارای [[گل]]‌های آبی روشن، به ندرت سفید یا صورتی است. این گیاه، بومی مناطقی گسترده از [[جهان قدیم|دنیای قدیم]] است و به [[قاره آمریکا|قارهٔ آمریکا]] و [[استرالیا]] نیز معرفی شده است.<ref>{{Cite web|title=''Cichorium intybus'' L.|url=https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:194533-1|website=Plants of the World Online|accessdate=18 February 2023}}</ref>


رقم‌های زیادی از کاسنی برای کاربردهای مختلفی از جمله به‌عنوان [[سبزی برگی]] برای تهیه ی سالاد و خوراک‌های گوناگون و همچنین به‌عنوان [[جایگزین‌های قهوه|جایگزین قهوه]] و [[افزودنی غذایی|افزودنی غذا]] استفاده می شوند. در سده ی ۲۱، [[اینولین]] ، که از عصاره ی ریشه ی کاسنی تهیه می‌شود، در تولید مواد غذایی به‌عنوان [[شیرین کننده|شیرین‌کننده]] و منبع [[فیبر خوراکی|فیبر رژیمی]] استفاده شده است. <ref>{{Cite journal|last=Raninen|first=K|last2=Lappi|first2=J|last3=Mykkänen|first3=H|last4=Poutanen|first4=K|year=2011|title=Dietary fiber type reflects physiological functionality: Comparison of grain fiber, inulin, and polydextrose|journal=Nutrition Reviews|volume=69|issue=1|pages=9–21|doi=10.1111/j.1753-4887.2010.00358.x|pmid=21198631|doi-access=free}}</ref> کاسنی همچنین به‌عنوان محصول [[علوفه|علوفه‌ای]] برای مصرف [[دام (جانور)|دام‌ها]] کشت می شود.<ref>{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=B0bXX_grAwYC&pg=PA68|title=Nutrition and Feeding of Organic Cattle|isbn=978-1-84593-758-4|last1=Blair|first1=Robert|date=2011-04-30}}</ref>
رقم‌های زیادی از کاسنی برای کاربردهای مختلفی از جمله به‌عنوان [[سبزی برگی]] برای تهیهٔ سالاد و خوراک‌های گوناگون و همچنین به‌عنوان [[جایگزین‌های قهوه|جایگزین قهوه]] و [[افزودنی غذایی|افزودنی غذا]] استفاده می‌شوند. در سدهٔ ۲۱، [[اینولین]]، که از عصارهٔ ریشهٔ کاسنی تهیه می‌شود، در تولید مواد غذایی به‌عنوان [[شیرین کننده|شیرین‌کننده]] و منبع [[فیبر خوراکی|فیبر رژیمی]] استفاده شده است.<ref>{{Cite journal|last=Raninen|first=K|last2=Lappi|first2=J|last3=Mykkänen|first3=H|last4=Poutanen|first4=K|year=2011|title=Dietary fiber type reflects physiological functionality: Comparison of grain fiber, inulin, and polydextrose|journal=Nutrition Reviews|volume=69|issue=1|pages=9–21|doi=10.1111/j.1753-4887.2010.00358.x|pmid=21198631|doi-access=free}}</ref> کاسنی همچنین به‌عنوان محصول [[علوفه|علوفه‌ای]] برای مصرف [[دام (جانور)|دام‌ها]] کشت می‌شود.<ref>{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=B0bXX_grAwYC&pg=PA68|title=Nutrition and Feeding of Organic Cattle|isbn=978-1-84593-758-4|last1=Blair|first1=Robert|date=2011-04-30}}</ref>


== توصیف ==
== توصیف ==
کاسنی هنگام گلدهی ساقه‌ای سخت، شیاردار و کم و بیش کُرک‌دار دارد. این گیاه می تواند تا ۱.۵ متر ارتفاع بگیرد.<ref name=":02">{{Cite book|last1=Elias|first1=Thomas S.|url=https://www.worldcat.org/oclc/244766414|title=Edible Wild Plants: A North American Field Guide to Over 200 Natural Foods|last2=Dykeman|first2=Peter A.|publisher=[[Sterling Publishing|Sterling]]|year=2009|isbn=978-1-4027-6715-9|location=New York|pages=115|oclc=244766414|orig-year=1982}}</ref> [[برگ|برگ‌‌ها]] شبیه ساقه، [[Lanceolate|نیزه‌مانند]] و بدون لوب هستند و ۷.۵ تا ۳۲ سانتی‌متر طول و ۲ تا ۸ سانتی‌متر پهنا دارند.<ref name=":12">{{Cite book|last=Spellenberg|first=Richard|url=https://archive.org/details/nationalaudubons00spel/page/366/|title=National Audubon Society Field Guide to North American Wildflowers: Western Region|publisher=Knopf|year=2001|isbn=978-0-375-40233-3|edition=rev|pages=366|orig-date=1979}}</ref><ref name=":02" /> گل‌ها ۳ تا ۵ سانتی‌متر پهنا داشته و معمولا آبی روشن و به ندرت سفید یا صورتی هستند.<ref name=":02" /> دانه‌های کاسنی دارای فلس های کوچک در نوک است.<ref name=":12" />
کاسنی هنگام گلدهی ساقه‌ای سخت، شیاردار و کم و بیش کُرک‌دار دارد. این گیاه می‌تواند تا ۱٫۵ متر ارتفاع بگیرد.<ref name=":02">{{Cite book|last1=Elias|first1=Thomas S.|url=https://www.worldcat.org/oclc/244766414|title=Edible Wild Plants: A North American Field Guide to Over 200 Natural Foods|last2=Dykeman|first2=Peter A.|publisher=[[Sterling Publishing|Sterling]]|year=2009|isbn=978-1-4027-6715-9|location=New York|pages=115|oclc=244766414|orig-year=1982}}</ref> [[برگ]]‌ها شبیه ساقه، [[Lanceolate|نیزه‌مانند]] و بدون لوب هستند و ۷٫۵ تا ۳۲ سانتی‌متر طول و ۲ تا ۸ سانتی‌متر پهنا دارند.<ref name=":12">{{Cite book|last=Spellenberg|first=Richard|url=https://archive.org/details/nationalaudubons00spel/page/366/|title=National Audubon Society Field Guide to North American Wildflowers: Western Region|publisher=Knopf|year=2001|isbn=978-0-375-40233-3|edition=rev|pages=366|orig-date=1979}}</ref><ref name=":02"/> گل‌ها ۳ تا ۵ سانتی‌متر پهنا داشته و معمولاً آبی روشن و به ندرت سفید یا صورتی هستند.<ref name=":02"/> دانه‌های کاسنی دارای فلس‌های کوچک در نوک است.<ref name=":12"/>


{{gallery|mode=packed|Cichorium endiva.jpg|برگ‌های بدون لوب کاسنی|Cichorium intybus-alvesgaspar1.jpg|گل کاسنی از نمای نزدیک}}
{{gallery|mode=packed|Cichorium endiva.jpg|برگ‌های بدون لوب کاسنی|Cichorium intybus-alvesgaspar1.jpg|گل کاسنی از نمای نزدیک}}


== شیمی ==
== شیمی ==
مواد شیمیایی که باعث تشدید طعم تلخ این گیاه می‌شوند، در درجه ی نخست، دو [[لاکتون]] [[Sesquiterpene|سِسکیتِرپِن]] شامل [[لاکتوسین]] و [[Lactucopicrin|لاکتوکوپیکرین]] هستند. سایر ترکیبات کاسنی شامل [[اسکولتین]] ، [[Aesculin|اسکولین]] ، [[Cichoriin|سیکوریین]] ، [[یومبلیفرون]] ، [[اسکوپولتین]] ، 6،7-دی هیدرو [[کومارین]] و سایر لاکتون های سسکیترپن و [[گلیکوزید|گلیکوزیدهای]] آن‌ها هستند. <ref>Harsh Pal Bais, GA Ravishankar (2001) Cichorium intybus L – cultivation, processing, utility, value addition and biotechnology, with an emphasis on current status and future prospects.</ref> در حدود سال 1970، کشف شد که [[ریشه|ریشهٔ]] کاسنی حاوی 20٪ [[اینولین]] است، [[پلی‌ساکارید|پلی‌ساکاریدی]] مشابه [[نشاسته]] .{{مدرک|date=June 2022}}
مواد شیمیایی که باعث تشدید طعم تلخ این گیاه می‌شوند، در درجهٔ نخست، دو [[لاکتون]] [[Sesquiterpene|سِسکیتِرپِن]] شامل [[لاکتوسین]] و [[Lactucopicrin|لاکتوکوپیکرین]] هستند. سایر ترکیبات کاسنی شامل [[اسکولتین]]، [[Aesculin|اسکولین]]، [[Cichoriin|سیکوریین]]، [[یومبلیفرون]]، [[اسکوپولتین]]، ۶٬۷-دی هیدرو [[کومارین]] و سایر لاکتون‌های سسکیترپن و [[گلیکوزید]]های آن‌ها هستند.<ref>Harsh Pal Bais, GA Ravishankar (2001) Cichorium intybus L – cultivation, processing, utility, value addition and biotechnology, with an emphasis on current status and future prospects.</ref> در حدود سال ۱۹۷۰، کشف شد که [[ریشه|ریشهٔ]] کاسنی حاوی ۲۰٪ [[اینولین]] است، [[پلی‌ساکارید|پلی‌ساکاریدی]] مشابه [[نشاسته]] .{{مدرک|date=June 2022}}


== پراکندگی و زیستگاه ==
== پراکندگی و زیستگاه ==
کاسنی بومی [[غرب آسیا]] ، [[شمال آفریقا]] و [[اروپا]] است. <ref name="ecocrop.fao.org2">{{Cite web|url=http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/cropView?id=694|title=Cichorium intybus|publisher=FAO - Food and Agriculture Organization of the UN|accessdate=2013-12-16|archivedate=2013-05-23|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130523061502/http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/cropView?id=694}}</ref> این گیاه توسط [[استعمار اروپا در آمریکا|استعمارگران اولیهٔ اروپایی]] به [[آمریکای شمالی]] برده شد.<ref>{{Cite book|last=Lyle|first=Katie Letcher|url=https://www.worldcat.org/oclc/560560606|title=The Complete Guide to Edible Wild Plants, Mushrooms, Fruits, and Nuts: How to Find, Identify, and Cook Them|publisher=[[FalconGuides]]|year=2010|isbn=978-1-59921-887-8|edition=2nd|location=Guilford, CN|pages=10|oclc=560560606|orig-year=2004}}</ref> در [[چین]] و [[استرالیا]] نیز این گیاه رایج است و به‌طور گسترده [[Naturalisation (biology)|طبیعی شده]] است. <ref>{{Cite web|title=Cichorium intybus|url=http://efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=200023652|accessdate=23 March 2014|publisher=Flora of North America}}</ref> <ref>{{Cite web|url=http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200023652|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160303183748/http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200023652|title=Cichorium intybus in Flora of China @ efloras.org|archivedate=March 3, 2016|website=www.efloras.org}}</ref> <ref>{{Cite web|url=https://bie.ala.org.au/species/https://id.biodiversity.org.au/node/apni/2919007|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160305013336/http://bie.ala.org.au/species/Cichorium%2Bintybus|title=Species: Cichorium intybus (Chicory)|first=Atlas of Living|last=Australia|archivedate=March 5, 2016|website=bie.ala.org.au}}</ref> کاسنی در مناطقی با بارندگی فراوان، بیشتر دیده می شود.<ref name=":12" />
کاسنی بومی [[غرب آسیا]]، [[شمال آفریقا]] و [[اروپا]] است.<ref name="ecocrop.fao.org2">{{Cite web|url=http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/cropView?id=694|title=Cichorium intybus|publisher=FAO - Food and Agriculture Organization of the UN|accessdate=2013-12-16|archivedate=2013-05-23|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130523061502/http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/cropView?id=694}}</ref> این گیاه توسط [[استعمار اروپا در آمریکا|استعمارگران اولیهٔ اروپایی]] به [[آمریکای شمالی]] برده شد.<ref>{{Cite book|last=Lyle|first=Katie Letcher|url=https://www.worldcat.org/oclc/560560606|title=The Complete Guide to Edible Wild Plants, Mushrooms, Fruits, and Nuts: How to Find, Identify, and Cook Them|publisher=[[FalconGuides]]|year=2010|isbn=978-1-59921-887-8|edition=2nd|location=Guilford, CN|pages=10|oclc=560560606|orig-year=2004}}</ref> در [[چین]] و [[استرالیا]] نیز این گیاه رایج است و به‌طور گسترده [[Naturalisation (biology)|طبیعی شده]] است.<ref>{{Cite web|title=Cichorium intybus|url=http://efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=200023652|accessdate=23 March 2014|publisher=Flora of North America}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200023652|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160303183748/http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200023652|title=Cichorium intybus in Flora of China @ efloras.org|archivedate=March 3, 2016|website=www.efloras.org}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://bie.ala.org.au/species/https://id.biodiversity.org.au/node/apni/2919007|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160305013336/http://bie.ala.org.au/species/Cichorium%2Bintybus|title=Species: Cichorium intybus (Chicory)|first=Atlas of Living|last=Australia|archivedate=March 5, 2016|website=bie.ala.org.au}}</ref> کاسنی در مناطقی با بارندگی فراوان، بیشتر دیده می‌شود.<ref name=":12"/>
[[پرونده:Pied_hoverfly_(Scaeva_pyrastri)_on_chicory_(Cichorium_intybus).jpg|بندانگشتی|یک [[مگس گلزار]] روی گل کاسنی]]
[[پرونده:Pied_hoverfly_(Scaeva_pyrastri)_on_chicory_(Cichorium_intybus).jpg|بندانگشتی|یک [[مگس گلزار]] روی گل کاسنی]]


== بوم‌شناسی ==
== بوم‌شناسی ==
کاسنی هم یک [[محصول کشاورزی|گیاه زراعی]] و هم یک [[علف هرز]] با پراکنش جهانی است. تجزیه و تحلیل جمعیت علف های هرز معرفی‌شده به طبیعت در [[آمریکای شمالی]] نشان داد که منشأ کاسنی‌های رشدیافته به‌صورت علف هرز، تا حدی از [[رقم (کشاورزی)|ارقام]] اهلی‌شده ی کاسنی است. <ref>{{Cite journal|last=Zavada|first=Tomas|last2=Malik|first2=Rondy J.|last3=Kesseli|first3=Rick V.|date=2017|title=Population structure in chicory (Cichorium intybus): A successful U.S. weed since the American revolutionary war|journal=Ecology and Evolution|volume=7|issue=12|pages=4209–4219|bibcode=2017EcoEv...7.4209Z|doi=10.1002/ece3.2994|pmc=5478081|pmid=28649334|doi-access=free}}</ref>
کاسنی هم یک [[محصول کشاورزی|گیاه زراعی]] و هم یک [[علف هرز]] با پراکنش جهانی است. تجزیه و تحلیل جمعیت علف‌های هرز معرفی‌شده به طبیعت در [[آمریکای شمالی]] نشان داد که منشأ کاسنی‌های رشدیافته به‌صورت علف هرز، تا حدی از [[رقم (کشاورزی)|ارقام]] اهلی‌شدهٔ کاسنی است.<ref>{{Cite journal|last=Zavada|first=Tomas|last2=Malik|first2=Rondy J.|last3=Kesseli|first3=Rick V.|date=2017|title=Population structure in chicory (Cichorium intybus): A successful U.S. weed since the American revolutionary war|journal=Ecology and Evolution|volume=7|issue=12|pages=4209–4219|bibcode=2017EcoEv...7.4209Z|doi=10.1002/ece3.2994|pmc=5478081|pmid=28649334|doi-access=free}}</ref>


کاسنی در محل‌های مختلف از جمله در کنار جاده‌ها و محل‌های دفع زباله رشد می‌کند. <ref>{{Cite web|title=Chicory, Cichorium intybus|url=https://hort.extension.wisc.edu/articles/chicory-cichorium-intybus/|publisher=University of Wisconsin-Madison}}</ref> <ref>{{Cite web|last=Dorman|first=Kathryn|title=Chicory- weed or flower?|url=https://extension.psu.edu/chicory-weed-or-flower|publisher=Penn State Extension}}</ref> این گیاه، بیشتر خاک های آهکی را ترجیح می دهد، اما شرایط مختلفی را تحمل می کند. [[زنبور عسل|زنبورها]] ، [[پروانه|پروانه‌ها]] و [[مگس|مگس‌ها]] از این گیاه استفاده می کنند. کاسنی در گروه گیاهان [[تحمل خشکی|مقاوم به خشکی]] دسته‌بندی می شود. <ref>{{Cite web|last=University|first=Utah State|title=Chicory|url=https://extension.usu.edu/rangeplants/forbs-herbaceous/chicory|accessdate=2024-06-20|website=extension.usu.edu|language=en}}</ref>
کاسنی در محل‌های مختلف از جمله در کنار جاده‌ها و محل‌های دفع زباله رشد می‌کند.<ref>{{Cite web|title=Chicory, Cichorium intybus|url=https://hort.extension.wisc.edu/articles/chicory-cichorium-intybus/|publisher=University of Wisconsin-Madison}}</ref><ref>{{Cite web|last=Dorman|first=Kathryn|title=Chicory- weed or flower?|url=https://extension.psu.edu/chicory-weed-or-flower|publisher=Penn State Extension}}</ref> این گیاه، بیشتر خاک‌های آهکی را ترجیح می‌دهد، اما شرایط مختلفی را تحمل می‌کند. [[زنبور عسل|زنبورها]]، [[پروانه]]‌ها و [[مگس]]‌ها از این گیاه استفاده می‌کنند. کاسنی در گروه گیاهان [[تحمل خشکی|مقاوم به خشکی]] دسته‌بندی می‌شود.<ref>{{Cite web|last=University|first=Utah State|title=Chicory|url=https://extension.usu.edu/rangeplants/forbs-herbaceous/chicory|accessdate=2024-06-20|website=extension.usu.edu|language=en}}</ref>


== ارزش غذایی ==
== ارزش غذایی ==
خط ۳۸: خط ۳۷:
| name = برگ خام کاسنی
| name = برگ خام کاسنی
| kJ = ۹۶
| kJ = ۹۶
| protein = 1.7 گرم
| protein = ۱٫۷ گرم
| fat=گرم
| fat=گرم
| carbs = 4.7 گرم
| carbs = ۴٫۷ گرم
| fiber = 4 گرم
| fiber = ۴ گرم
| sugars=0.7 گرم
| sugars=۰٫۷ گرم
| calcium_mg = ۱۰۰
| calcium_mg = ۱۰۰
| iron_mg = ۰٫۹
| iron_mg = ۰٫۹
خط ۶۹: خط ۶۸:
کل بخش‌های گیاه کاسنی خوراکی است.<ref>{{Cite book|url=https://www.worldcat.org/oclc/277203364|title=The Complete Guide to Edible Wild Plants|publisher=[[Skyhorse Publishing]]|others=[[United States Department of the Army]]|year=2009|isbn=978-1-60239-692-0|location=New York|pages=42|language=en-US|oclc=277203364}}</ref>
کل بخش‌های گیاه کاسنی خوراکی است.<ref>{{Cite book|url=https://www.worldcat.org/oclc/277203364|title=The Complete Guide to Edible Wild Plants|publisher=[[Skyhorse Publishing]]|others=[[United States Department of the Army]]|year=2009|isbn=978-1-60239-692-0|location=New York|pages=42|language=en-US|oclc=277203364}}</ref>


برگ‌های کاسنی حاوی 92 درصد آب، 5 درصد [[کربوهیدرات]] ، 2 درصد [[پروتئین‌ها در رژیم غذایی|پروتئین]] و مقدار ناچیزی [[چربی]] است (جدول). کاسنی منبعی مناسب از [[ویتامین کا]] ، [[ویتامین آ]] ، [[ویتامین ث]] ، برخی از [[ویتامین‌های گروه ب]] ، [[منگنز]]، [[ویتامین ئی]] و [[کلسیم]] است. [[کاسنی فرنگی]] خام، حاوی 94 درصد آب است و محتوای مواد مغذی کمی دارد.
برگ‌های کاسنی حاوی ۹۲ درصد آب، ۵ درصد [[کربوهیدرات]]، ۲ درصد [[پروتئین‌ها در رژیم غذایی|پروتئین]] و مقدار ناچیزی [[چربی]] است (جدول). کاسنی منبعی مناسب از [[ویتامین کا]]، [[ویتامین آ]]، [[ویتامین ث]]، برخی از [[ویتامین‌های گروه ب]]، [[منگنز]]، [[ویتامین ئی]] و [[کلسیم]] است. [[کاسنی فرنگی]] خام، حاوی ۹۴ درصد آب است و محتوای مواد مغذی کمی دارد.


== کاربردها ==
== کاربردها ==

=== ریشه ===
=== ریشه ===
ریشه ی کاسنی ( ''Cichorium intybus'' var. ''sativum'' ) از دیرباز در اروپا به عنوان [[جایگزین‌های قهوه|جایگزین قهوه]] کشت می شده است . <ref name="Neverman4">{{Cite web|last=Laurie Neverman|url=https://commonsensehome.com/chicory/|title=Chicory - The "Coffee Root" Plant|date=31 August 2018}}</ref> ریشه ها را می پزند، برشته می کنند، آسیاب می کنند و به‌عنوان افزودنی به‌ویژه در منطقه ی [[دریای مدیترانه|مدیترانه]] (که گیاه بومی آنجاست) استفاده می شود. به عنوان یک افزودنی قهوه، در [[قهوه فیلتری هندی|قهوهٔ فیلتری هندی]] و در بخش‌هایی از [[جنوب شرق آسیا]]، آفریقای جنوبی و جنوب ایالات متحده، به‌ویژه در [[نیواورلئان]] ، مخلوط می‌شود. در فرانسه مخلوطی از 60 درصد کاسنی و 40 درصد قهوه با نام تجاری [[Ricoré]] به فروش می رسد. کاسنی در طول بحران های اقتصادی مانند [[رکود بزرگ]] در دهه ی 1930 و در طول [[جنگ جهانی دوم]] در [[اروپای قاره‌ای]] بیشتر مورد استفاده قرار گرفت. کاسنی با [[چغندر قند]] و [[چاودار]] به‌عنوان ماده ی تشکیل‌دهنده ی ''Mischkaffee'' (قهوهٔ مخلوط) در [[آلمان شرقی]] در طول " [[East German coffee crisis|بحران قهوهٔ آلمان شرقی]] " در سال های 1976-1979 استفاده می شد. همچنین به قهوه در فرمول‌های قهوه ی [[اسپانیا|اسپانیایی]] ، [[یونان|یونانی]] ، [[ترکیه|ترکی]] ، [[سوریه|سوری]] ، [[لبنان|لبنانی]] و [[فلسطین|فلسطینی]] اضافه می شود. <ref>{{Cite web|url=http://www.turkish-cuisine.org/english/pages.php?ParentID=5&FirstLevel=53&SecondLevel=61|last=Tijen İnaltong|title=Wild Herbs of Turkey|publisher=Turkish Cultural Foundation|accessdate=2013-12-16|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130116115552/http://www.turkish-cuisine.org/english/pages.php?ParentID=5&FirstLevel=53&SecondLevel=61|archivedate=2013-01-16}}</ref>
ریشهٔ کاسنی (''Cichorium intybus'' var. ''sativum'') از دیرباز در اروپا به عنوان [[جایگزین‌های قهوه|جایگزین قهوه]] کشت می‌شده است.<ref name="Neverman4">{{Cite web|last=Laurie Neverman|url=https://commonsensehome.com/chicory/|title=Chicory - The "Coffee Root" Plant|date=31 August 2018}}</ref> ریشه‌ها را می‌پزند، برشته می‌کنند، آسیاب می‌کنند و به‌عنوان افزودنی به‌ویژه در منطقهٔ [[دریای مدیترانه|مدیترانه]] (که گیاه بومی آنجاست) استفاده می‌شود. به عنوان یک افزودنی قهوه، در [[قهوه فیلتری هندی|قهوهٔ فیلتری هندی]] و در بخش‌هایی از [[جنوب شرق آسیا]]، آفریقای جنوبی و جنوب ایالات متحده، به‌ویژه در [[نیواورلئان]]، مخلوط می‌شود. در فرانسه مخلوطی از ۶۰ درصد کاسنی و ۴۰ درصد قهوه با نام تجاری [[Ricoré]] به فروش می‌رسد. کاسنی در طول بحران‌های اقتصادی مانند [[رکود بزرگ]] در دههٔ ۱۹۳۰ و در طول [[جنگ جهانی دوم]] در [[اروپای قاره‌ای]] بیشتر مورد استفاده قرار گرفت. کاسنی با [[چغندر قند]] و [[چاودار]] به‌عنوان مادهٔ تشکیل‌دهندهٔ ''Mischkaffee'' (قهوهٔ مخلوط) در [[آلمان شرقی]] در طول " [[East German coffee crisis|بحران قهوهٔ آلمان شرقی]] " در سال‌های ۱۹۷۶–۱۹۷۹ استفاده می‌شد. همچنین به قهوه در فرمول‌های قهوهٔ [[اسپانیا|اسپانیایی]]، [[یونان|یونانی]]، [[ترکیه|ترکی]]، [[سوریه|سوری]]، [[لبنان|لبنانی]] و [[فلسطین|فلسطینی]] اضافه می‌شود.<ref>{{Cite web|url=http://www.turkish-cuisine.org/english/pages.php?ParentID=5&FirstLevel=53&SecondLevel=61|last=Tijen İnaltong|title=Wild Herbs of Turkey|publisher=Turkish Cultural Foundation|accessdate=2013-12-16|archiveurl=https://web.archive.org/web/20130116115552/http://www.turkish-cuisine.org/english/pages.php?ParentID=5&FirstLevel=53&SecondLevel=61|archivedate=2013-01-16}}</ref>


==== اینولین ====
==== اینولین ====
[[اینولین]] عمدتاً در خانواده ی گیاهی [[کاسنیان]] به‌عنوان یک کربوهیدرات ذخیره‌سازی یافت می‌شود (برای مثال [[سیب‌زمینی ترش|کنگرفرنگی اورشلیم]] ، [[کوکب (سرده)|کوکب]] ، [[Yacon|یاکون]] و غیره). این ماده به‌عنوان یک شیرین‌کننده در صنایع غذایی با 10 درصد از قدرت شیرین‌کنندگی شکر <ref>{{Cite web|last=Joseph O'Neill|url=http://www.functionalingredientsmag.com/article/Formulations/using-inulin-and-oligofructose-with-high-intensity-sweeteners.aspx|title=Using inulin and oligofructose with high-intensity sweeteners|publisher=Penton|website=New Hope 360|date=2008-06-01|accessdate=2013-12-16|archiveurl=https://archive.today/20120731112515/http://www.functionalingredientsmag.com/article/Formulations/using-inulin-and-oligofructose-with-high-intensity-sweeteners.aspx|archivedate=2012-07-31}}</ref> استفاده می شود و گاهی به‌عنوان " [[پری‌بیوتیک]] " به ماست ها اضافه می شود. <ref>Madrigal L. Sangronis E. "Inulin and derivates as key ingredients in functional foods. [Review]" [Spanish] ''Archivos Latinoamericanos de Nutricion''.</ref>
[[اینولین]] عمدتاً در خانوادهٔ گیاهی [[کاسنیان]] به‌عنوان یک کربوهیدرات ذخیره‌سازی یافت می‌شود (برای مثال [[سیب‌زمینی ترش|کنگرفرنگی اورشلیم]]، [[کوکب (سرده)|کوکب]]، [[Yacon|یاکون]] و غیره). این ماده به‌عنوان یک شیرین‌کننده در صنایع غذایی با ۱۰ درصد از قدرت شیرین‌کنندگی شکر<ref>{{Cite web|last=Joseph O'Neill|url=http://www.functionalingredientsmag.com/article/Formulations/using-inulin-and-oligofructose-with-high-intensity-sweeteners.aspx|title=Using inulin and oligofructose with high-intensity sweeteners|publisher=Penton|website=New Hope 360|date=2008-06-01|accessdate=2013-12-16|archiveurl=https://archive.today/20120731112515/http://www.functionalingredientsmag.com/article/Formulations/using-inulin-and-oligofructose-with-high-intensity-sweeteners.aspx|archivedate=2012-07-31}}</ref> استفاده می‌شود و گاهی به‌عنوان " [[پری‌بیوتیک]] " به ماست‌ها اضافه می‌شود.<ref>Madrigal L. Sangronis E. "Inulin and derivates as key ingredients in functional foods. [Review]" [Spanish] ''Archivos Latinoamericanos de Nutricion''.</ref>


ریشه ی کاسنی تازه ممکن است حاوی 13 تا 23 درصد اینولین به‌عنوان درصدی از کل محتوای کربوهیدرات باشد. <ref name="Wilson04">{{Cite journal|last=Wilson|first=Robert|last2=S|last3=Y|year=2004|title=Chicory Root Yield and Carbohydrate Composition is Influenced by Cultivar Selection, Planting, and Harvest Date|url=http://crop.scijournals.org/cgi/content/abstract/44/3/748|journal=Crop Sci.|volume=44|issue=3|pages=748–752|doi=10.2135/cropsci2004.0748|archive-url=https://web.archive.org/web/20081013213941/http://crop.scijournals.org/cgi/content/abstract/44/3/748|archive-date=2008-10-13|access-date=2008-08-20}}</ref>
ریشهٔ کاسنی تازه ممکن است حاوی ۱۳ تا ۲۳ درصد اینولین به‌عنوان درصدی از کل محتوای کربوهیدرات باشد.<ref name="Wilson04">{{Cite journal|last=Wilson|first=Robert|last2=S|last3=Y|year=2004|title=Chicory Root Yield and Carbohydrate Composition is Influenced by Cultivar Selection, Planting, and Harvest Date|url=http://crop.scijournals.org/cgi/content/abstract/44/3/748|journal=Crop Sci.|volume=44|issue=3|pages=748–752|doi=10.2135/cropsci2004.0748|archive-url=https://web.archive.org/web/20081013213941/http://crop.scijournals.org/cgi/content/abstract/44/3/748|archive-date=2008-10-13|access-date=2008-08-20}}</ref>


== اثرات بر سلامتی ==
== اثرات بر سلامتی ==
بر پایه ی یک پژوهش، مصرف همزمان مکمل کاسنی به همراه ورزش هوازی می تواند باعث کمک به کاهش آنزیم های [[آلانین آمینوترانسفراز]] و [[آسپارتات ترانس‌آمیناز]] در زنان مبتلا به [[کبد چرب]] و در نتیجه بهبود بیماری در آن ها شود.<ref>{{یادکرد وب|نشانی=https://www.sid.ir/paper/65141/fa|وبگاه=www.sid.ir|بازبینی=2024-06-27|عنوان=تاثیر هشت هفته تمرین هوازی و مصرف عصارهٔ کاسنی بر سطوح سرمی آنزیم های آلانین آمینوترانسفراز و آسپارتات آمینوترانسفراز در زنان مبتلا به کبد چرب}}</ref>
بر پایهٔ یک پژوهش، مصرف همزمان مکمل کاسنی به همراه ورزش هوازی می‌تواند باعث کمک به کاهش آنزیم‌های [[آلانین آمینوترانسفراز]] و [[آسپارتات ترانس‌آمیناز]] در زنان مبتلا به [[کبد چرب]] و در نتیجه بهبود بیماری در آن‌ها شود.<ref>{{یادکرد وب|نشانی=https://www.sid.ir/paper/65141/fa|وبگاه=www.sid.ir|بازبینی=2024-06-27|عنوان=تاثیر هشت هفته تمرین هوازی و مصرف عصارهٔ کاسنی بر سطوح سرمی آنزیم‌های آلانین آمینوترانسفراز و آسپارتات آمینوترانسفراز در زنان مبتلا به کبد چرب}}</ref>


=== طب سنتی ===
=== طب سنتی ===
ریشه ی کاسنی حاوی [[اسانس|اسانس‌هایی مشابه روغن]]<nowiki/>‌های موجود در گیاهان در سرده ی ''[[مینا (سرده)|مینا]]'' است. <ref>Edible and Medicinal Plants of the West, Gregory L. Tilford, {{شابک|0-87842-359-1}}</ref> در [[پزشکی جایگزین]] ، کاسنی به‌عنوان یکی از 38 گیاهی است که برای تهیه ی [[Bach flower remedies|داروهای گل باخ]] استفاده می شود، ذکر شده است.<ref name="Vohra20042">{{cite book|author=D. S. Vohra|title=Bach Flower Remedies: A Comprehensive Study|url=https://books.google.com/books?id=icG8onA0ys8C&pg=PR3|access-date=2 September 2013|date=1 June 2004|publisher=B. Jain Publishers|isbn=978-81-7021-271-3|page=3}}</ref>
ریشهٔ کاسنی حاوی [[اسانس|اسانس‌هایی مشابه روغن]]<nowiki/>‌های موجود در گیاهان در سردهٔ ''[[مینا (سرده)|مینا]]'' است.<ref>Edible and Medicinal Plants of the West, Gregory L. Tilford, {{شابک|0-87842-359-1}}</ref> در [[پزشکی جایگزین]]، کاسنی به‌عنوان یکی از ۳۸ گیاهی است که برای تهیهٔ [[Bach flower remedies|داروهای گل باخ]] استفاده می‌شود، ذکر شده است.<ref name="Vohra20042">{{cite book|author=D. S. Vohra|title=Bach Flower Remedies: A Comprehensive Study|url=https://books.google.com/books?id=icG8onA0ys8C&pg=PR3|access-date=2 September 2013|date=1 June 2004|publisher=B. Jain Publishers|isbn=978-81-7021-271-3|page=3}}</ref>


== جستارهای وابسته ==
== جستارهای وابسته ==
خط ۹۵: خط ۹۳:
== پانویس ==
== پانویس ==
{{پانویس|چپ‌چین=بلی}}
{{پانویس|چپ‌چین=بلی}}

== منابع ==
== منابع ==
{{ویکی‌انبار|Cichorium intybus}}
{{ویکی‌انبار|Cichorium intybus}}
{{ویکی‌انبار-رده|Cichorium}}
{{ویکی‌انبار-رده|Cichorium}}
* مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «[//en.wikipedia.org/w/index.php?title=Chicory&oldid=60304355 Chicory]»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامه آزاد، (نسخه ۱۵ ژوئیه ۲۰۰۶).
* مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «[//en.wikipedia.org/w/index.php?title=Chicory&oldid=60304355 Chicory]»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامه آزاد، (نسخه ۱۵ ژوئیه ۲۰۰۶).
{{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171024020918/http://www.araghiyat.ir/%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AA/98-%DA%A9%D8%A7%D8%B3%D9%86%DB%8C-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D9%88%DB%8C-%D8%B1%D9%88%D9%85%D8%A7%D8%AA%DB%8C%D8%B3%D9%85 |date=24 اكتبر 2017 }}
{{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171024020918/http://www.araghiyat.ir/%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AA/98-%DA%A9%D8%A7%D8%B3%D9%86%DB%8C-%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D9%88%DB%8C-%D8%B1%D9%88%D9%85%D8%A7%D8%AA%DB%8C%D8%B3%D9%85 |date=۲۴ اکتبر ۲۰۱۷}}
* پایگاه گیاهان داروئی ایران (گیاه یاب)
* پایگاه گیاهان داروئی ایران (گیاه یاب)


نسخهٔ کنونی تا ‏۲۷ ژوئن ۲۰۲۴، ساعت ۰۳:۳۳

کاسنی
رده‌بندی علمی
فرمانرو: گیاهان
دسته: گیاهان گلدار
رده: دولپه‌ای‌ها
راسته: گل مینا
تیره: گل‌ستاره‌ای‌ها
سرده: کاسنی‌ها

کاسنی معمولی (نام علمی: ‎Cichorium intybus L)[۱] یک گیاه علفی و تا حدودی چوبی و چندساله از خانوادهٔ کاسنیان و سردهٔ کاسنی است که معمولاً دارای گل‌های آبی روشن، به ندرت سفید یا صورتی است. این گیاه، بومی مناطقی گسترده از دنیای قدیم است و به قارهٔ آمریکا و استرالیا نیز معرفی شده است.[۲]

رقم‌های زیادی از کاسنی برای کاربردهای مختلفی از جمله به‌عنوان سبزی برگی برای تهیهٔ سالاد و خوراک‌های گوناگون و همچنین به‌عنوان جایگزین قهوه و افزودنی غذا استفاده می‌شوند. در سدهٔ ۲۱، اینولین، که از عصارهٔ ریشهٔ کاسنی تهیه می‌شود، در تولید مواد غذایی به‌عنوان شیرین‌کننده و منبع فیبر رژیمی استفاده شده است.[۳] کاسنی همچنین به‌عنوان محصول علوفه‌ای برای مصرف دام‌ها کشت می‌شود.[۴]

توصیف

[ویرایش]

کاسنی هنگام گلدهی ساقه‌ای سخت، شیاردار و کم و بیش کُرک‌دار دارد. این گیاه می‌تواند تا ۱٫۵ متر ارتفاع بگیرد.[۵] برگ‌ها شبیه ساقه، نیزه‌مانند و بدون لوب هستند و ۷٫۵ تا ۳۲ سانتی‌متر طول و ۲ تا ۸ سانتی‌متر پهنا دارند.[۶][۵] گل‌ها ۳ تا ۵ سانتی‌متر پهنا داشته و معمولاً آبی روشن و به ندرت سفید یا صورتی هستند.[۵] دانه‌های کاسنی دارای فلس‌های کوچک در نوک است.[۶]

  • برگ‌های بدون لوب کاسنی
    برگ‌های بدون لوب کاسنی
  • گل کاسنی از نمای نزدیک
    گل کاسنی از نمای نزدیک

شیمی

[ویرایش]

مواد شیمیایی که باعث تشدید طعم تلخ این گیاه می‌شوند، در درجهٔ نخست، دو لاکتون سِسکیتِرپِن شامل لاکتوسین و لاکتوکوپیکرین هستند. سایر ترکیبات کاسنی شامل اسکولتین، اسکولین، سیکوریین، یومبلیفرون، اسکوپولتین، ۶٬۷-دی هیدرو کومارین و سایر لاکتون‌های سسکیترپن و گلیکوزیدهای آن‌ها هستند.[۷] در حدود سال ۱۹۷۰، کشف شد که ریشهٔ کاسنی حاوی ۲۰٪ اینولین است، پلی‌ساکاریدی مشابه نشاسته .[نیازمند منبع]

پراکندگی و زیستگاه

[ویرایش]

کاسنی بومی غرب آسیا، شمال آفریقا و اروپا است.[۸] این گیاه توسط استعمارگران اولیهٔ اروپایی به آمریکای شمالی برده شد.[۹] در چین و استرالیا نیز این گیاه رایج است و به‌طور گسترده طبیعی شده است.[۱۰][۱۱][۱۲] کاسنی در مناطقی با بارندگی فراوان، بیشتر دیده می‌شود.[۶]

یک مگس گلزار روی گل کاسنی

بوم‌شناسی

[ویرایش]

کاسنی هم یک گیاه زراعی و هم یک علف هرز با پراکنش جهانی است. تجزیه و تحلیل جمعیت علف‌های هرز معرفی‌شده به طبیعت در آمریکای شمالی نشان داد که منشأ کاسنی‌های رشدیافته به‌صورت علف هرز، تا حدی از ارقام اهلی‌شدهٔ کاسنی است.[۱۳]

کاسنی در محل‌های مختلف از جمله در کنار جاده‌ها و محل‌های دفع زباله رشد می‌کند.[۱۴][۱۵] این گیاه، بیشتر خاک‌های آهکی را ترجیح می‌دهد، اما شرایط مختلفی را تحمل می‌کند. زنبورها، پروانه‌ها و مگس‌ها از این گیاه استفاده می‌کنند. کاسنی در گروه گیاهان مقاوم به خشکی دسته‌بندی می‌شود.[۱۶]

ارزش غذایی

[ویرایش]
برگ خام کاسنی
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی۹۶ کیلوژول (۲۳ کیلوکالری)
۴٫۷ گرم
قند۰٫۷ گرم
فیبر خوراکی۴ گرم
گرم
۱٫۷ گرم
ویتامین‌ها
درصد ارزش روزانه
برابر ویتامین آ
۳۶٪
۲۸۶ میکروگرم
۳۲٪
۳۴۳۰ میکروگرم
۱۰۳۰۰ میکروگرم
ویتامین (B۱)
۵٪
۰٫۰۶ میلی‌گرم
(B۲)
۸٪
۰٫۱ میلی‌گرم
نیاسین (B۳)
۳٪
۰٫۵ میلی‌گرم
پانتوتنیک اسید (B۵)
۲۳٪
۱٫۱۵۹ میلی‌گرم
ویتامین ب۶
۸٪
۰٫۱۰۵ میلی‌گرم
فولیک (B۹)
۲۸٪
۱۱۰ میکروگرم
ویتامین ث
۲۹٪
۲۴ میلی‌گرم
ویتامین ئی
۱۵٪
۲٫۲۶ میلی‌گرم
ویتامین کا
۲۸۳٪
۲۹۷٫۶ میکروگرم
مواد معدنیمقدار
درصد ارزش روزانه
کلسیم
۱۰٪
۱۰۰ میلی‌گرم
آهن
۷٪
۰٫۹ میلی‌گرم
منیزیم
۸٪
۳۰ میلی‌گرم
منگنز
۲۰٪
۰٫۴۲۹ میلی‌گرم
فسفر
۷٪
۴۷ میلی‌گرم
پتاسیم
۹٪
۴۲۰ میلی‌گرم
سدیم
۳٪
۴۵ میلی‌گرم
روی
۴٪
۰٫۴۲ میلی‌گرم
Link to USDA Database entry
†درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا

کل بخش‌های گیاه کاسنی خوراکی است.[۱۷]

برگ‌های کاسنی حاوی ۹۲ درصد آب، ۵ درصد کربوهیدرات، ۲ درصد پروتئین و مقدار ناچیزی چربی است (جدول). کاسنی منبعی مناسب از ویتامین کا، ویتامین آ، ویتامین ث، برخی از ویتامین‌های گروه ب، منگنز، ویتامین ئی و کلسیم است. کاسنی فرنگی خام، حاوی ۹۴ درصد آب است و محتوای مواد مغذی کمی دارد.

کاربردها

[ویرایش]

ریشه

[ویرایش]

ریشهٔ کاسنی (Cichorium intybus var. sativum) از دیرباز در اروپا به عنوان جایگزین قهوه کشت می‌شده است.[۱۸] ریشه‌ها را می‌پزند، برشته می‌کنند، آسیاب می‌کنند و به‌عنوان افزودنی به‌ویژه در منطقهٔ مدیترانه (که گیاه بومی آنجاست) استفاده می‌شود. به عنوان یک افزودنی قهوه، در قهوهٔ فیلتری هندی و در بخش‌هایی از جنوب شرق آسیا، آفریقای جنوبی و جنوب ایالات متحده، به‌ویژه در نیواورلئان، مخلوط می‌شود. در فرانسه مخلوطی از ۶۰ درصد کاسنی و ۴۰ درصد قهوه با نام تجاری Ricoré به فروش می‌رسد. کاسنی در طول بحران‌های اقتصادی مانند رکود بزرگ در دههٔ ۱۹۳۰ و در طول جنگ جهانی دوم در اروپای قاره‌ای بیشتر مورد استفاده قرار گرفت. کاسنی با چغندر قند و چاودار به‌عنوان مادهٔ تشکیل‌دهندهٔ Mischkaffee (قهوهٔ مخلوط) در آلمان شرقی در طول " بحران قهوهٔ آلمان شرقی " در سال‌های ۱۹۷۶–۱۹۷۹ استفاده می‌شد. همچنین به قهوه در فرمول‌های قهوهٔ اسپانیایی، یونانی، ترکی، سوری، لبنانی و فلسطینی اضافه می‌شود.[۱۹]

اینولین

[ویرایش]

اینولین عمدتاً در خانوادهٔ گیاهی کاسنیان به‌عنوان یک کربوهیدرات ذخیره‌سازی یافت می‌شود (برای مثال کنگرفرنگی اورشلیم، کوکب، یاکون و غیره). این ماده به‌عنوان یک شیرین‌کننده در صنایع غذایی با ۱۰ درصد از قدرت شیرین‌کنندگی شکر[۲۰] استفاده می‌شود و گاهی به‌عنوان " پری‌بیوتیک " به ماست‌ها اضافه می‌شود.[۲۱]

ریشهٔ کاسنی تازه ممکن است حاوی ۱۳ تا ۲۳ درصد اینولین به‌عنوان درصدی از کل محتوای کربوهیدرات باشد.[۲۲]

اثرات بر سلامتی

[ویرایش]

بر پایهٔ یک پژوهش، مصرف همزمان مکمل کاسنی به همراه ورزش هوازی می‌تواند باعث کمک به کاهش آنزیم‌های آلانین آمینوترانسفراز و آسپارتات ترانس‌آمیناز در زنان مبتلا به کبد چرب و در نتیجه بهبود بیماری در آن‌ها شود.[۲۳]

طب سنتی

[ویرایش]

ریشهٔ کاسنی حاوی اسانس‌هایی مشابه روغن‌های موجود در گیاهان در سردهٔ مینا است.[۲۴] در پزشکی جایگزین، کاسنی به‌عنوان یکی از ۳۸ گیاهی است که برای تهیهٔ داروهای گل باخ استفاده می‌شود، ذکر شده است.[۲۵]

جستارهای وابسته

[ویرایش]

پانویس

[ویرایش]
  1. ↑ "Cichorium intybus". FAO - Food and Agriculture Organization of the UN. Archived from the original on 2013-05-23. Retrieved 2013-12-16.
  2. ↑ "Cichorium intybus L." Plants of the World Online. Retrieved 18 February 2023.
  3. ↑ Raninen, K; Lappi, J; Mykkänen, H; Poutanen, K (2011). "Dietary fiber type reflects physiological functionality: Comparison of grain fiber, inulin, and polydextrose". Nutrition Reviews. 69 (1): 9–21. doi:10.1111/j.1753-4887.2010.00358.x. PMID 21198631.
  4. ↑ Blair, Robert (2011-04-30). Nutrition and Feeding of Organic Cattle. ISBN 978-1-84593-758-4.
  5. ↑ ۵٫۰ ۵٫۱ ۵٫۲ Elias, Thomas S.; Dykeman, Peter A. (2009) [1982]. Edible Wild Plants: A North American Field Guide to Over 200 Natural Foods. New York: Sterling. p. 115. ISBN 978-1-4027-6715-9. OCLC 244766414.
  6. ↑ ۶٫۰ ۶٫۱ ۶٫۲ Spellenberg, Richard (2001) [1979]. National Audubon Society Field Guide to North American Wildflowers: Western Region (rev ed.). Knopf. p. 366. ISBN 978-0-375-40233-3.
  7. ↑ Harsh Pal Bais, GA Ravishankar (2001) Cichorium intybus L – cultivation, processing, utility, value addition and biotechnology, with an emphasis on current status and future prospects.
  8. ↑ "Cichorium intybus". FAO - Food and Agriculture Organization of the UN. Archived from the original on 2013-05-23. Retrieved 2013-12-16.
  9. ↑ Lyle, Katie Letcher (2010) [2004]. The Complete Guide to Edible Wild Plants, Mushrooms, Fruits, and Nuts: How to Find, Identify, and Cook Them (2nd ed.). Guilford, CN: FalconGuides. p. 10. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC 560560606.
  10. ↑ "Cichorium intybus". Flora of North America. Retrieved 23 March 2014.
  11. ↑ "Cichorium intybus in Flora of China @ efloras.org". www.efloras.org. Archived from the original on March 3, 2016.
  12. ↑ Australia, Atlas of Living. "Species: Cichorium intybus (Chicory)". bie.ala.org.au. Archived from the original on March 5, 2016.
  13. ↑ Zavada, Tomas; Malik, Rondy J.; Kesseli, Rick V. (2017). "Population structure in chicory (Cichorium intybus): A successful U.S. weed since the American revolutionary war". Ecology and Evolution. 7 (12): 4209–4219. Bibcode:2017EcoEv...7.4209Z. doi:10.1002/ece3.2994. PMC 5478081. PMID 28649334.
  14. ↑ "Chicory, Cichorium intybus". University of Wisconsin-Madison.
  15. ↑ Dorman, Kathryn. "Chicory- weed or flower?". Penn State Extension.
  16. ↑ University, Utah State. "Chicory". extension.usu.edu (به انگلیسی). Retrieved 2024-06-20.
  17. ↑ The Complete Guide to Edible Wild Plants (به انگلیسی). United States Department of the Army. New York: Skyhorse Publishing. 2009. p. 42. ISBN 978-1-60239-692-0. OCLC 277203364.{{cite book}}: نگهداری CS1: سایر موارد (link)
  18. ↑ Laurie Neverman (31 August 2018). "Chicory - The "Coffee Root" Plant".
  19. ↑ Tijen İnaltong. "Wild Herbs of Turkey". Turkish Cultural Foundation. Archived from the original on 2013-01-16. Retrieved 2013-12-16.
  20. ↑ Joseph O'Neill (2008-06-01). "Using inulin and oligofructose with high-intensity sweeteners". New Hope 360. Penton. Archived from the original on 2012-07-31. Retrieved 2013-12-16.
  21. ↑ Madrigal L. Sangronis E. "Inulin and derivates as key ingredients in functional foods. [Review]" [Spanish] Archivos Latinoamericanos de Nutricion.
  22. ↑ Wilson, Robert; S; Y (2004). "Chicory Root Yield and Carbohydrate Composition is Influenced by Cultivar Selection, Planting, and Harvest Date". Crop Sci. 44 (3): 748–752. doi:10.2135/cropsci2004.0748. Archived from the original on 2008-10-13. Retrieved 2008-08-20.
  23. ↑ «تاثیر هشت هفته تمرین هوازی و مصرف عصارهٔ کاسنی بر سطوح سرمی آنزیم‌های آلانین آمینوترانسفراز و آسپارتات آمینوترانسفراز در زنان مبتلا به کبد چرب». www.sid.ir. دریافت‌شده در ۲۰۲۴-۰۶-۲۷.
  24. ↑ Edible and Medicinal Plants of the West, Gregory L. Tilford, شابک ‎۰−۸۷۸۴۲−۳۵۹−۱
  25. ↑ D. S. Vohra (1 June 2004). Bach Flower Remedies: A Comprehensive Study. B. Jain Publishers. p. 3. ISBN 978-81-7021-271-3. Retrieved 2 September 2013.

منابع

[ویرایش]
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ کاسنی موجود است.
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ کاسنی موجود است.
  • مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا، «Chicory»، ویکی‌پدیای انگلیسی، دانشنامه آزاد، (نسخه ۱۵ ژوئیه ۲۰۰۶).

بایگانی‌شده در ۲۴ اکتبر ۲۰۱۷ توسط Wayback Machine

  • پایگاه گیاهان داروئی ایران (گیاه یاب)
برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=کاسنی&oldid=39792767»