Livre de cuisine/Cheesecake
Le Cheesecake (Gâteau au fromage) est un dessert qui se mange comme un gâteau.
Origines
[modifier | modifier le wikicode]Les deux recettes (juive et italienne) du Cheesecake américain trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants à New York au début du XXe siècle. Ce que l'on appelle aujourd'hui, en dehors de la ville, le New York cheesecake est plutôt la recette juive. Plus lourd que l'italien, à base de ricotta (équivalent de la brousse provençale), il doit sa saveur à la crème et au cream cheese
Cheesecake de New York
[modifier | modifier le wikicode]Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]Pâte:
- 50 g de beurre
- 250 g de graham crackers
Garniture:
- 200 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de Maïzena
- 730 g de cream cheese
- 2 œufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 sachet de vanille
- un zeste d'orange
- 500 g de fraises
Sirop:
- 100 g de fraises
- 25 g de sucre
- une cuillère à soupe d'eau
Moule de 22cm de diamètre.
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Pour préparer la pâte, écraser les graham crackers.
- Dans un bol, mélanger les graham crackers avec le beurre préalablement fondu. Disposer le tout dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
- Tasser avec un verre pour obtenir une pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur pendant 60 min.
- Mélanger le sucre et la Maïzena
- Incorporer les œufs entiers
- Ajouter peu à peu le cream cheese à la préparation
- Puis verser dans le bol la crème fraiche, la vanille et le zeste d'orange
- Bien mélanger les ingrédients
- Placer la garniture dans le moule
- Faire cuire à four chaud (200°C-240°C) pendant 45 min
- Démouler après avoir laissé reposer une heure et demie. Décorer de fraises.
- Faire cuire les fraises, le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à obtention d'un coulis
- Passer (filtrer) le mélange et glacer le mélange.
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