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Liste d'épices et aromates

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Important : Comme tout produit végétal, les épices peuvent être dangereuses ! Merci de lire cette mise en garde
Un magasin d'épices et d'aromates à Ispahan, en Iran.

Cet article présente une liste non exhaustive de plantes dont les parties sont utilisées comme épices ou aromates. Elle est basée sur des travaux internationaux de standardisation (norme ISO et classification du Codex Alimentarius).

La liste comprend également les herbes aromatiques, qui sont une sous-catégorie d'épices ou d'aromates, ainsi que de nombreuses plantes qui peuvent faire partie d'autres groupes (fruits, légumes, etc.) en fonction des parties utilisées et du mode d'utilisation (ingrédient principal ou assaisonnement).

Sources

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ISO

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L'Organisation internationale de normalisation a élaboré une norme internationale (ISO 676) établissant une liste non exhaustive de 109 plantes utilisées en tant qu'épices ou aromates. Ils y sont définis comme des « produits végétaux ou mélanges de ceux-ci, exempts de matières étrangères, utilisés pour donner de la saveur et de l’arôme et pour assaisonner les aliments ». La première édition de cette liste a été publiée en 1982, et la seconde en 1995. Plusieurs épices de la liste font elles-mêmes l'objet de normes internationales qui en donnent les spécifications précises[1].

Codex Alimentarius

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Le Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Il a établi une « classification des produits destinés à l'alimentation humaine et animale », dans laquelle chaque produit est identifié par un code. La classe A de cette classification (« produits d'alimentation primaire d'origine végétale ») contient un type 5 intitulé « herbes condimentaires et épices », qui suit les définitions suivantes :

  • « Les herbes condimentaires sont des feuilles, fleurs, tiges et racines provenant d’une variété de plantes (herbacées), utilisées en quantités relativement petites comme condiments pour aromatiser les aliments et boissons. Elles sont utilisées sous leur forme fraîche ou séchées naturellement. »
  • « Les épices sont les graines aromatiques, bourgeons, racines, rhizomes, écorces, gousses, fleurs ou parties de fleurs, baies et autres fruits d’une variété de plantes qui sont utilisés en quantités relativement faibles pour aromatiser les aliments. Elles sont consommées principalement sous leur forme séchée comme condiments. »

Chacun des deux groupes est lui-même divisé en plusieurs sous-groupes. En fonction des parties utilisées, une même plante peut être classée sous plusieurs codes[2].

Clé du tableau

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#ISO Numéro dans la liste associée à la norme ISO 676.
#CA Code dans la classification du Codex Alimentarius.
Image
Attention
Pour illustration seulement !
Les images proviennent de Wikimedia Commons et n'offrent aucune garantie d'exactitude. Elles ne doivent en aucun cas servir à l'identification d'une plante ou de ses produits.
Nom commun Nom commun d'après les sources citées. Attention, les noms donnés à certains produits sont parfois moins précis ou contradictoires avec ceux utilisés en botanique.
Nom botanique Nom botanique
Famille Famille botanique
Partie utilisée Parties de la plante utilisées comme épice ou aromate.
Sous-groupe Sous-groupe dans la classification du Codex Alimentarius.
27 : Herbes condimentaires 28 : Épices Autres

Liste

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Liste internationale de plantes utilisées en tant qu’épices ou aromates
#ISO #CA Image Nom commun Nom botanique Famille Partie utilisée Sous-groupe
Liste ISO 676
1 HS 0772 Calamus, acore vrai Acorus calamus L. Araceae Rhizome 28-D. Épices
(racine ou rhizome)
2 - Cardamome de Madagascar Aframomum angustifolium (Sonn.) Schumann Zingiberaceae Fruit, graine -
3 - Cardamome du Cameroun Aframomum hanburyi Schumann Zingiberaceae Fruit, graine -
4 HS 0775 Aframome d’Éthiopie Aframomum korarima (Pereira) Engl. Zingiberaceae Fruit, graine 28-B. Épices
(fruit ou baie)
5 HS 3295 Maniguette, graine de paradis Aframomum melegueta (Roscoe) Schumann Zingiberaceae Fruit, graine 28-A. Épices
(graines)
6 VA 0388 Échalote Allium ascalonicum L. Liliaceae Bulbe 9. Légumes bulbeux
7 VA 0385 Oignon[a] Allium cepa L. Liliaceae Bulbe 9. Légumes bulbeux
8 VA 2615 Oignon-patate[2] Allium cepa var. aggregatum Liliaceae Bulbe 9. Légumes bulbeux
9 VA 0386 Ciboulette de Chine[2] Allium tuberosum Rottler ex Sprengel Liliaceae Bulbe, feuille 9. Légumes bulbeux
10 VA 0387 Ciboule Allium fistulosum L. Liliaceae Feuille et bulbe 9. Légumes bulbeux
11 VA 0384 Poireau Allium porrum L. Liliaceae Feuille et bulbe 9. Légumes bulbeux
12 VA 0381 Ail[b] Allium sativum L. Liliaceae Bulbe 9. Légumes bulbeux
13 VA 4155 Ciboulette, civette Allium schoenoprasum L. Liliaceae Feuille 9. Légumes bulbeux
14 HS 0783 Grand galanga Alpinia galanga (L.) Willd Zingiberaceae Rhizome 28-D. Épices
(racine ou rhizome)
15 HS 0783 Petit galanga Alpinia officinarum Hance Zingiberaceae Rhizome 28-D. Épices
(racine ou rhizome)
16 HS 0775 Cardamome du Bengale Amomum aromaticum Roxb. Zingiberaceae Fruit, graine 28-B. Épices
(fruit ou baie)
17 HS 0775 Cardamome rond Amomum kepulaga Sprague et Burk.
syn. Amomum compactum Sol. ex Maton		 Zingiberaceae Fruit, graine 28-B. Épices
(fruit ou baie)
18 - Cardamome Kravanh, Krervanh Amomum krervanh Pierre ex Gagnepain Zingiberaceae Fruit, graine 28-B. Épices
(fruit ou baie)
19 HS 0775 Grand cardamome, cardamome du Népal Amomum subulatum Roxb. Zingiberaceae Fruit, graine 28-B. Épices
(fruit ou baie)
20 HS 3329 Cardamome tsao-ko Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire Zingiberaceae Fruit, graine 28-B. Épices
(fruit ou baie)
21 HH 0730 Aneth Anethum graveolens L. Apiaceae Fruit, feuille, sommité 27-A. Herbes
HS 0730 28-A. Épices
(graines)
22 - Aneth de l'Inde Anethum sowa Kurz Apiaceae Fruit -
23 HH 0720 Angélique Angelica archangelica L. Apiaceae Fruit, pétiole, racine 27-A. Herbes
HS 0720 28-A. Épices
(graines)
HS 3360 28-D. Épices
(racine ou rhizome)
24 VL 0465 Cerfeuil Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. Apiaceae Feuille 13. Légumes feuilles
HS 3289 28-A. Épices
(graines
25 - 26 HH 0624 Céleri[c] Apium graveolens L. Apiaceae Fruit, racine, feuille 27-A. Herbes[d]
HS 0624 28-A. Épices
(graines)[d]
27 VR 0583 Raifort Armoracia rusticana P. Gaertn., B. Meyer et Scherb. Brassicaceae Racine 16. Légumes-racines et tubercules
28 HH 0749 Estragon[e] Artemisia dracunculus L. Asteraceae Feuille 27-A. Herbes
29 FT 0288 Bilimbi Averrhoa bilimbi L. Oxalidaceae Fruit 5. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau comestible
30 FT 0289 Carambole Averrhoa carambola L. Oxalidaceae Fruit 5. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau comestible
31 SO 0478 Moutarde brune, moutarde de l'Inde[f] Brassica juncea (L.) Czernj. et Cosson Brassicaceae Graine 23-A. Petites graines oléagineuses
32 SO 0485 Moutarde noire[f] Brassica nigra (L.) Koch Brassicaceae Graine 23-A. Petites graines oléagineuses
33 HS 3314 Cumin noir[2] Bunium persicum (Boiss.) B. Fedtsch Apiaceae Graine, tubercule 28-B. Épices
(fruit ou baie)
34 HS 3306 Câpre Capparis spinosa L. Capparidaceae Bouton floral 28-B. Épices
(fruit ou baie)
HS 0773 28-E. Épices
(bourgeons)
35 HS 0444 Poivrons, piments, paprika[g] Capsicum annuum L.[h] Solanaceae Fruit 28-I. Piments forts séchés[i]
36 HS 0444 Piments, poivrons[j] Capsicum frutescens L.[h] Solanaceae Fruit 28-I. Piments forts séchés[i]
37 - Châtaigne de terre[k] Carum bulbocastanum L. Apiaceae Fruit, bulbe -
38 HH 3203 Carvi noir, carvi blond[k] Carum carvi L. Apiaceae Fruit 27-A. Herbes
HS 0774 28-B. Épices
(fruit ou baie)
39 HS 3307 Cannelle type Chine[l] Cinnamomum aromaticum Nees
syn. Cinnamomum cassia Nees ex Blume		 Lauraceae Écorce, feuille 28-B. Épices
(fruit ou baie)
HS 0777 28-C. Épices
(écorce)
HS 0776 28-E. Épices
(bourgeons)
40 HS 0777 Cannelle type Indonésie (Padang, Java)[l] Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) Blume Lauraceae Écorce 28-C. Épices
(écorce)
41 HS 3312 Cannelle type Viêt-Nam[l] Cinnamomum loureirii Nees Lauraceae Écorce 28-B. Épices
(fruit ou baie)
HS 0777 28-C. Épices
(écorce)
42 HH 3276 Cannelle type Inde Cinnamomum tamala Nees Lauraceae Feuille, écorce 27-B. Feuilles de plantes ligneuses
43 HS 3312 Cannelle type Sri Lanka, Seychelles, Madagascar, Inde[m] Cinnamomum zeylanicum Blume Lauraceae Écorce, feuille
(fruit[2])		 28-B. Épices
(fruit ou baie)
HS 0777 28-C. Épices
(écorce)
44 HH 3209 Coriandre[n] Coriandrum sativum L. Apiaceae Feuille, fruit
(graine[2], racine[2])		 27-A. Herbes
HS 0779 28-A. Épices
(graines)
HS 3313 28-B. Épices
(fruit ou baie)
HS 3366 28-D. Épices
(racine ou rhizome)
45 HS 3380 Safran[o] Crocus sativus L. Iridaceae Stigmate 28-F. Épices
(fleurs ou stigmates)
46 HS 0780 Cumin[p] Cuminum cyminum L. Apiaceae Fruit 28-A. Épices
(graines)
47 HS 0794 Curcuma[q] Curcuma longa L. Zingiberaceae Rhizome, feuille 28-D. Épices
(racine ou rhizome)
48 HH 3233 Lemongrass d’Amérique centrale Cymbopogon citratus (DC.) Stapf Poaceae Feuille 27-A. Herbes
49 - Citronnelle type Sri Lanka Cymbopogon nardus (L.) Rendle Poaceae Feuille -
50 HS 0775 Cardamome de Malabar[r] Elettaria cardamomum (L.) Maton var. minuscula Burk. Zingiberaceae Fruit, graine 28-B. Épices
(fruit ou baie)
51 Cardamome sauvage, cardamome du Sri Lanka[s] Elettaria cardamomum (L.) Maton var. major Thwaites Zingiberaceae Fruit, graine
52.1 HS 3361 Ase fétide Ferula assa-foetida L. Apiaceae Exsudat du rhizome 28-D. Épices
(racine ou rhizome)[t]
52.2 Ferula foetida (Bunge) Regel
52.3 Ferula narthex Boiss.
53 - 54 HH 0731 Fenouil[u] Foeniculum vulgare Miller Apiaceae Feuille, tige, fruit 27-A. Herbes[v]
HS 0731 28-A. Épices
(graines)[v]
55 HS 3317 Garcinia (gambooge[2]) Garcinia cambogia (Gaertn.) Desr. Clusiaceae Péricarpe du fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)
56 FI 2487 Garcinia (kokam[2]) Garcinia indica (Thouars) Choisy Clusiaceae Péricarpe du fruit 6. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau non comestible
57 HH 0733 Hysope Hyssopus officinalis L. Lamiaceae Feuille 27-A. Herbes
58 HS 3327 Badiane, anis étoilé[w] Illicium verum Hook.f. Illiciaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)
59 HS 0786 Genièvre[x] Juniperus communis L. Cupressaceae Fruit (baie) 28-B. Épices
(fruit ou baie)
60 HS 0783 - Kaempferia galanga L. Zingiberaceae Rhizome 28-D. Épices
(racine ou rhizome)
61 HH 0723 Laurier d’Apollon, laurier commun, laurier noble, laurier sauce[y] Laurus nobilis L. Lauraceae Feuille 27-B. Feuilles de plantes ligneuses
62 HH 0735 Livèche Levisticum officinale Koch Apiaceae Fruit, feuille 27-A. Herbes
HS 0735 28-A. Épices
(graines)
HS 3370 28-D. Épices
(racine ou rhizome)
63.1 HH 3245 Origan du Mexique Lippia graveolens Kunth. Verbenaceae Feuille, sommité 27-A. Herbes
63.2 Lippia berlandieri Schauer
64 FI 0345 Mangue (voir amchur) Mangifera indica L. Anacardiaceae Fruit non mûr (tranche séchée) 6. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau non comestible
65 HH 0721 Mélisse Melissa officinalis L. Lamiaceae Feuille, sommité 27-A. Herbes
66 HH 0738 Menthe type Japon, Brésil, Chine Mentha arvensis L. Lamiaceae Feuille, sommité 27-A. Herbes
67 HH 0738 Menthe bergamote Mentha citrata L. Lamiaceae Feuille, sommité 27-A. Herbes
68 HH 0738 Menthe poivrée[z] Mentha x piperita L. Lamiaceae Feuille, sommité 27-A. Herbes
69 HH 0738 Menthe douce, menthe verte[aa] Mentha spicata L. Lamiaceae Feuille, sommité 27-A. Herbes
70 HH 0729 Feuille de Murraya Murraya koenigii (L.) Sprengel Rutaceae Feuille 27-B. Feuilles de plantes ligneuses
71 - Muscade type Papua Myristica argentea Warb. Myristicaceae Graine (amande) -
Macis type Papua Arille
72 HS 0789 Muscade type Indonésie, type Siauw[ab] Myristica fragrans Houtt. Myristicaceae Graine (amande) 28-A. Épices
(graines)
HS 0788 Macis type Indonésie, type Siauw[ab] Arille 28-G. Épices
(arille)
73 - Nigelle de Damas Nigella damascena L. Ranunculaceae Graine -
74 HS 3285 Nigelle Nigella sativa L. Ranunculaceae Graine 28-A. Épices
(graines)
75 HH 0722 Basilic[ac] Ocimum basilicum L. Lamiaceae Feuille, sommité 27-A. Herbes
HS 0722 28-A. Épices
(graines)
76 HH 0736 Marjolaine[ad] Origanum majorana L. Lamiaceae Feuille, bouton floral 27-A. Herbes
HS 3300 28-A. Épices
(graines)
77 HH 0736 Origan[ae] Origanum vulgare L. Lamiaceae Feuille, fleur 27-A. Herbes
HS 3300 28-A. Épices
(graines)
78 HH 3246 Pandanus Pandanus amaryllifolius Roxb. syn. Pandanus latifolius Hassk. var. minor Pandanaceae Feuille 27-A. Herbes
79 SO 0698 Pavot à œillette Papaver somniferum L. var. nigrum Papaveraceae Graine 23-A. Petites graines oléagineuses
80 HH 0740 Persil Petroselinum crispum (Miller) Nyman ex A.W. Hill syn. Petroselinum hortense auct. syn. Petroselinum sativum Hoffm. Apiaceae Feuille, racine 27-A. Herbes
HS 0740 28-A. Épices
(graines)
81 HS 0792 Piment dit « de la Jamaïque »[af] Pimenta dioica (L.) Merr. Myrtaceae Fruit immature, feuille 28-B. Épices
(fruit ou baie)
82 - Bay Pimenta racemosa (Miller) J. Moore Myrtaceae Fruit, feuille -
83 HH 3191 Anis vert Pimpinella anisum L. Apiaceae Fruit 27-A. Herbes
HS 0771 28-A. Épices
(graines)
84 HS 3331 Poivre des Achantis Piper guineense Schumann et Thonn. L. Piperaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)
85 HS 0791 Poivre long Piper longum L. Piperaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)
86 HS 0790 Poivre noir, poivre blanc, poivre vert[ag] Piper nigrum L. Piperaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)[ah]
87 FI 0355 Grenade Punica granatum L. Punicaceae Graine (séchée avec la chair) 6. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau non comestible
88 HH 0741 Romarin[ai] Rosmarinus officinalis L. Lamiaceae Sommité, feuille 27-A. Herbes
89 HH 0743 Sauge officinale[aj] Salvia officinalis L. Lamiaceae Sommité, feuille 27-A. Herbes
90 HH 0745 Sarriette des jardins[ak] Satureja hortensis L. Lamiaceae Sommité, feuille 27-A. Herbes
91 HH 0745 Sarriette des montagnes[al] Satureja montana L. Lamiaceae Feuille, rameau 27-A. Herbes
92 HS 3325 Baies roses, faux poivrier, poivrier de l'Amérique Schinus molle L. Anacardiaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)
93 HS 3325 Poivre du Brésil Schinus terebinthifolius Radde Anacardiaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)
94 SO 0700 Sésame Sesamum indicum L. Pedaliaceae Graine 23-A. Petites graines oléagineuses
95 SO 0485 Moutarde blanche[f] Sinapis alba L. Brassicaceae Graine 23-A. Petites graines oléagineuses
96 HS 0778 Clou de girofle[am] Syzygium aromaticum (L.) Merr. et Perry syn. Eugenia caryophyllus (Sprengel) Bullock et S. Harrison Myrtaceae Bouton floral 28-E. Épices
(bourgeons)
97 HS 0369 Tamarin Tamarindus indica L. Fabaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)[an]
98 HH 0750 Serpolet Thymus serpyllum L. Lamiaceae Sommité, feuille 27-A. Herbes
99 HH 0750 Thym, thym commun[ao] Thymus vulgaris L. Lamiaceae Sommité, feuille 27-A. Herbes
100 HS 3281 Ajowan Trachyspermum ammi (L.) Sprague Apiaceae Fruit 28-A. Épices
(graines)
101 HH 3219 Fenugrec[ap] Trigonella foenum-graecum L. Fabaceae Graine, feuille 27-A. Herbes
HS 0782 28-A. Épices
(graines)
102 HS 0795 Vanille Bourbon, Vanille Indonésie, Vanille Mexique Vanilla planifolia Andrews syn. Vanilla fragrans (Salisb.) Ames Orchidaceae Fruit (gousse) 28-B. Épices
(fruit ou baie)
103 HS 0795 Vanille Tahiti Vanilla tahitensis J. Moore Orchidaceae Fruit (gousse) 28-B. Épices
(fruit ou baie)
104 HS 0795 Vanillon des Antilles Vanilla pompona Schiede Orchidaceae Fruit (gousse) 28-B. Épices
(fruit ou baie)
105 HS 3319 Poivre de Guinée, kani Xylopia aethiopica (Dunal) A. Rich Annonaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)
106 HS 3323 Poivre de Sechuang, poivre de Chine Zanthoxylum bungei Planch. syn. Zanthoxylum bungeanum Maxim. Rutaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)
107 - Poivre de Chine, poivre de l'Himalaya Zanthoxylum acanthopodium DC. Rutaceae Fruit -
108 HH 3266 Poivre du Japon Zanthoxylum piperitum DC. Rutaceae Fruit 27-B. Feuilles de plantes ligneuses
HS 3323 28-B. Épices
(fruit ou baie)
109 HS 0784 Gingembre[aq] Zingiber officinale Roscoe Zingiberaceae Rhizome 28-D. Épices
(racine ou rhizome)
Autres herbes condimentaires signalées par le Codex
- HH 3190 Aigremoine Agrimonia eupatoria L. Rosaceae Feuille, sommité 27-A. Herbes
- HH 3193 Herbe sucrée des Aztèques Lippia dulcis (L.) Roxb. Verbenaceae Feuille, sommité
- HH 3196 Herbe à bison Anthoxanthum nitens (Weber) Y. Schouten & Veldkamp Poaceae Feuille
- HH 3197 Grande mauve Malva sylvestris L. Malvaceae Feuille, plante entière
- HH 0724 Bourrache Borago officinalis L. Boraginaceae Feuille, fleur
- HH 0724 Bourrache indienne Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng. Lamiaceae Feuille, sommité
- HH 0725 Pimprenelle Sanguisorba minor Scop. Rosaceae Feuille
Grande pimprenelle Sanguisorba officinalis L.
- HH 3200 Calament à grandes fleurs Calamintha grandiflora (L.) Moench Lamiaceae Feuille, sommité
Calament népéta Calamintha nepeta (L.) Savi
- HH 3208 Gattilier Vitex agnus-castus L. Verbenaceae Feuille, sommité, fruit
- HH 3210 Coriandre bolivienne Porophyllum ruderale (Jacq.) Cass. Asteraceae Feuille
- HH 3211 Coriandre vietnamienne Persicaria odorata (Lour.) Sojak. Polygonaceae Feuille
- HH 0748 Menthe-coq Tanacetum balsamita L. Asteraceae Feuille
- HH 3212 - Marsilea crenata C. Presl. Marsileaceae Feuille
- HH 3213 Panicaut fétide Eryngium foetidum L. Apiaceae Feuille, graine[ar]
- HH 3214 Plante de curry Helichrysum italicum (Roth.) G. Don Asteraceae Feuille, sommité
- HH 3215 Dokudami Houttuynia cordata Thunb. Saururaceae Feuille
- HH 3216 Épazote Dysphania ambrosioides (L.) Mosyakin & Clemants Chenopodiaceae Feuille
- HH 3217 Onagre bisannuelle Oenothera biennis L. Onagraceae Feuille
- HH 3221 Tabouret des champs Thlaspi arvense L. Brassicaceae Feuille
- HH 3223 Gambir Uncaria gambir (W. Hunter) Roxb. Rubiaceae Feuille
- HH 3225 Germandrée dorée Teucrium polium L. Lamiaceae Feuille
- HH 3229 Cryptoténie du Canada Cryptotaenia canadensis (L.) DC. Apiaceae Feuille
- HH 0732 Marrube blanc Marrubium vulgare L. Lamiaceae Feuille
- HH 3230 Hysope anisée Agastache foeniculum (Pursh) Kuntze Lamiaceae Feuille
- HH 3231 Jasmin Jasminum officinale L. Oleaceae Feuille
- HH 3232 Thé du Labrador Rhododendron groenlandicum (Oeder) Kron & Judd Ericaceae Feuille
Rhododendron tomentosum Harmaja
- HH 0734 Lavande Lavandula angustifolia Mill. Lamiaceae Feuille, sommité
- HH 3234 Sariette citronnelle Micromeria biflora (Buch.-Ham. ex D.Don.) Benth. Lamiaceae Feuille, sommité
- HH 3236 Guimauve officinale Althaea officinalis L. Malvaceae Feuille
- HH 3237 Reine-des-prés Filipendula ulmaria (L.) Maxim. Rosaceae Feuille
- HH 3238 Menthe coréenne Agastache rugosa (Fisch. & C.A. Mey) Kuntze Lamiaceae Feuille
- HH 3239 Mioga Zingiber mioga (Thunb.) Roscoe Zingiberaceae Jeune pousse, bourgeon de fleur
- HH 3240 Monarde Monarda didyma L. Lamiaceae Feuille
Monarda fistulosa L.
Monarda punctata L.
- HH 3244 Ortie Urtica dioica L. Urticaceae Feuille
- HH 3248 Gotu Kola Centella asiatica (L.) Urb. Apiaceae Feuille
- HH 3249 Pérille Perilla frutescens (L.) Britton Lamiaceae Feuille
- HH 3251 Limnophile aromatique Limnophila chinensis (Osbeck) Merr. syn. Limnophila aromatica (Lam.) Merr. Plantaginaceae Feuille
- HH 3252 Santoline Santolina rosmarinifolia L. Asteraceae Feuille
- HH 0746 Oseille commune Rumex acetosa L. Polygonaceae Feuille
- HH 0754 Aurone Artemisia abrotanum L. Asteraceae Feuille
- HH 3253 Chanvre d’eau Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni Asteraceae Feuille
- HH 0747 Cerfeuil musqué Myrrhis odorata (L.) Scop. Scandiceae Feuille
- HH 3254 Acajou de Chine Toona sinensis (A. Juss.) M. Roem. Meliaceae Jeune feuille
- HH 3255 Véronique officinale Veronica officinalis L. Plantaginaceae Feuille
- HH 3256 Wasabi Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. Brassicaceae Tige, feuille[as]
- HH 3257 Renouée poivre d'eau Persicaria hydropiper (L.) Delabre Polygonaceae Feuille
- HH 3258 Bétel sauvage Piper sarmentosum Roxb. Piperaceae Feuille
- HH 0751 Barbarée vulgaire Barbarea vulgaris W.T. Aiton. Brassicaceae Feuille
Cresson de terre Barbarea verna (Mill.) Asch.
- HH 0752 Gaulthérie couchée Gaultheria procumbens L. Ericaceae Feuille
- HH 3259 Achillée millefeuille Achillea millefolium L. Asteraceae Feuille
- HH 3261 Herbe sacrée Eriodictyon californicum (Hook. & Arn.) Torr. Hydrophyllaceae Feuille
- HH 3262 Yomogi Artemisia princeps L. Asteraceae Feuille
- HH 3263 Myrrhe anisée Syzygium anisatum (Vickery) Craven & Biffen Myrtaceae Feuille 27-B. Feuilles de plantes ligneuses
- HH 3264 Boldo Peumus boldus Molina Monimiaceae Feuille
- HH 3265 Damiana Turnera diffusa Willd. Passifloraceae Feuille
- HH 3268 Myrte citronné Backhousia citriodora F. Muell. Myrtaceae Feuille
- HH 3269 Tilleul Tilia americana L. Tiliaceae Feuille
- HH 3270 Mûrier Morus spp. Moraceae Feuille
- HH 3271 Myrte commun Myrtus communis L. Myrtaceae Feuille
- HH 3272 Menthe d'Australie Prostanthera rotundifolia R.Br. Lamiaceae Feuille
- HH 0742 Rue Ruta graveolens L. Rutaceae Feuille
- HH 0742 Cassia du Siam Senna siamea (Lam.) H. S. Irwin & Barneby Fabaceae Feuille
- HH 0744 Sassafras Sassafras albidum (Nutt.) Nees Lauraceae Feuille
- HH 3235 Souci Calendula officinalis L. Asteraceae Fleur, feuille[at] 27-C. Fleurs comestibles
- HH 3278 Courgette Cucurbita pepo L. Cucurbitaceae Fleur
- HH 3279 Lis d’un jour Hemerocallis sp. Liliaceae Fleur
- HH 3280 Pâquerette Bellis perennis L. Asteraceae Fleur
- HH 3281 Géranium Pelargonium crispum (P.J.Bergius) L’Her. Geraniaceae Fleur, feuille[au]
Pelargonium graveolens L’Her.
- HH 0737 Tagète Tagetes minuta L. Asteraceae Fleur, feuille[av]
Tagetes tenuifolia Cav.
- HH 3282 Capucine Tropaeolum majus L. Tropaeolaceae Fleur, feuille[aw]
Tropaeolum minus L.
- HH 3283 Violette Viola odorata L. Violaceae Fleur
Viola tricolor L.
Autres épices signalées par le Codex
- HS 3280 Roucou Bixa orellana L. Bixaceae Graine 28-A. Épices
(graines)
- HS 3282 Ambrette Abelmoschus moschatus Medik. Malvaceae Graine
- HS 3284 Nigelle des champs Nigella arvensis L. Ranunculaceae Graine
- HS 3286 Fausse noix de muscade Monodora myristica (Gaertn.) Dunal Annonaceae Graine
- HS 3287 Bancoulier[ax] Aleurites moluccanus (L.) Willd. Euphorbiaceae Graine
- HS 3288 Dartrier Senna alata (L.) Roxb. Caesalpiniaceae Graine
- HS 3290 Torreya Torreya grandis Fortune Taxaceae Graine
- HS 3296 Guarana Paullinia cupana Kunt Sapindaceae Graine
- HS 3298 Mahaleb Prunus mahaleb L. Rosaceae Graine
- HS 3301 Chardon-Marie Silybum marianum (L.) Gaertn. Asteraceae Graine
- HS 3302 - Acacia victoriae Bent. Mimosaceae Graine
- HS 3304 Ashwagandha Withania somnifera (L.) Dunal Solanaceae Fruit 28-B. Épices
(fruit ou baie)
- HS 3305 Badamier Terminalia bellirica (Gaertn.) Roxb. Combretaceae Fruit
- HS 0775 - Amomum villosum Lour. Zingiberaceae Fruit
- HS 3308 Troène de Chine Vitex negundo L. Verbenaceae Fruit, racine[ay]
- HS 3309 Cornouiller officinal Cornus officinalis Sieb. & Zucc. Cornaceae Fruit
- HS 3310 Aubépine chinoise Crataegus pinnatifida Bunge Rosaceae Fruit
- HS 3315 Poivre Dorrigo Tasmannia stipitata (Vick.) A.C. Smith Winteraceae Fruit, feuille[az]
- HS 3316 Eucalyptus Eucalyptus spp. Myrtaceae Fruit, écorce[ba]
- HS 3318 Gardénia Gardenia jasminoides J.Ellis Rubiaceae Fruit
- HS 3320 Luo han guo Siraitia grosvenorii (Swingle) C. Jeffry ex. A.M. Lu & Zhi Y. Zhang Cucurbitaceae Fruit
- HS 3321 Fruit miracle Synsepalum dulcificum (Scumach. & Thonn.) Daniell Sapotaceae Fruit
- HS 3322 Cubèbe Piper cubeba L. f. Piperaceae Fruit
- HS 3323 Poivre du Sichuan Zanthoxylum schinifolium Siebold & Zucc. Rutaceae Fruit
Zanthoxylum simulans Hance
- HS 3324 Poivre de Tasmanie Tasmannia lanceolata (Poir.) A.C. Sm Winteraceae Fruit, feuille[az]
- HS 3326 Santal rouge Pterocarpus santalinus L. f. Fabaceae Fruit
- HS 3328 Sumac des corroyeurs Rhus coriaria L. Anacardiaceae Fruit
- HS 0370 Fève tonka Dipteryx odorata (Aubl.) Willd. Fabaceae Fruit
- HS 3330 Uzazi Zanthoxylum gilletii (De Wild.) P.G.Waterman Rutaceae Fruit
- HS 3332 Angostura Angostura trifoliata (Willd.) T. S. Elias Rutaceae Écorce 28-C. Épices
(écorce)
- HS 3333 - Canella winterana (L.) Gaertn. Canellaceae Écorce
- HS 3334 Cascara Frangula purshiana (DC.) A. Gray Rhamnaceae Écorce
- HS 3335 Cachoutier Senegalia catechu (L. f.) P. J. H. Hurter & Mabb. Fabaceae Extrait du bois
- HS 3336 Copaïba Copaifera officinalis (Jacq.) L. Caesalpiniaceae Oléorésine
- HS 3338 Eucommina Eucommia ulmoides Oliv. Eucommiaceae Écorce
- HS 3339 Encens Boswellia sacra Flueck. Burseraceae Gomme-résine
Boswellia serrata Roxb. ex Colebr.
- HS 3340 Galbanum Ferula gummosa Boiss. Apiaceae Gomme-résine
- HS 3341 Gaïac Guaiacum officinale L. Zygophyllaceae Résine
- HS 3342 Guggul Commiphora wightii (Arn.) Bhandari Burseraceae Résine
- HS 3343 Gomme arabique Senegalia senegal (L.) Britton Fabaceae Gomme
- HS 3344 Gomme ghatti Anogeissus latifolia (Roxb. ex DC.) Wall. ex Guill. & Perr. Combretaceae Gomme
- HS 3345 Gomme karaya Sterculia urens Roxb. Sterculiaceae Gomme
- HS 3346 Gomme adragante Astragalus gummifer Labill. Fabaceae Gomme
- HS 3347 Aubépine noire Viburnum prunifolium L. Adoxaceae Écorce
- HS 3348 Magnolia Magnolia officinalis Rehder & E. H. Wilson Magnoliaceae Écorce
- HS 3349 Mastic Pistacia lentiscus L. Anacardiaceae Résine
- HS 3350 Myrrhe Commiphora myrrha (Nees) Engl. Burseraceae Gomme-résine
Commiphora africana (A. Rich.) Engl.
Commiphora kataf (Forssk.) Engl
- HS 3352 Pin maritime Pinus pinaster Aiton Pinaceae Écorce
- HS 3353 Prunier d'Afrique Prunus africana (Hook.f.) Kalkman Rosaceae Écorce
- HS 3354 Quassia Quassia amara L. Simaroubaceae Écorce
- HS 3355 Quebracho Aspidosperma quebracho-blanco Schltdl. Apocynaceae Écorce
- HS 3356 Quillaja Quillaja saponaria Molina Quillajaceae Écorce
- HS 3357 Quinquina Cinchona pubescens Vahkl Rubiaceae Écorce
Cinchona officinalis L.
- HS 3358 Simarouba Simarouba amara Aubl. Simaroubaceae Écorce
- HS 3359 Orme rouge Ulmus rubra Muhl. Ulmaceae Écorce
- HS 3362 Bai shu Atractylodes macrocephala Koidz. Asteraceae Rhizome 28-D. Épices
(racine ou rhizome)
- HS 3363 Griffe de chat Uncaria tomentosa (Willd.) DC. Rubiaceae Racine
Uncaria guianensis (Aubl.) J. F. Gmel.
- HS 3365 Coptide chinois Coptis chinensis Franch. Ranunculaceae Rhizome
- HS 0781 Aunée Inula helenium L. Asteraceae Racine
- HS 3368 Curcuma rond Boesenbergia rotunda (L.) Mansf. Zingiberaceae Rhizome
- HS 0787 Réglisse Glycyrrhiza glabra L. Fabaceae Racine
- HS 3371 Astragale Astragalus membranaceus Fisch. ex Bunge Fabaceae Racine
- HS 3372 Prince du ginseng Pseudostellaria heterophylla (Miq.) Pax Caryophyllaceae Racine
- HS 3373 Temu lawak Curcuma zanthorrhiza Roxb. Zingiberaceae Racine
- HS 3374 Renouée à fleurs multiples Reynoutria multiflora (Thunb.) Moldenke Polygonaceae Tubercule
- HS 3375 Pivoine de Chine Paeonia lactiflora Pall. Paeoniaceae Racine
- HS 3376 Gentiane jaune Gentiana lutea L. Gentianaceae Racine, feuille[bb]
- HS 3377 Zédoaire Curcuma zedoaria (Cristm.) Roscoe Zingiberaceae Rhizome
- HS 3378 Chèvrefeuille du Japon Lonicera japonica Thunb. Caprifoliaceae Fleur 28-F. Épices
(fleurs ou stigmates)
- HS 3379 Kewra Pandanus fascicularis Lam. Pandanaceae Fleur
- HS 2206 Combava Citrus hystrix DC. Rutaceae Zeste, jus, feuille[bc] 28-D. Épices
(pelure d’agrume)
- HS 3381 Citron Citrus limon Burm. f. Rutaceae Zeste
- HS 3382 Orange Citrus sinensis Osbeck Rutaceae Zeste
- HS 3383 Mandarine satsuma (voir aussi chenpi) Citrus unshiu Marcow. Rutaceae Pelure
- HS 2211 Yuzu Citrus junos Siebold ex Tanaka Rutaceae Pelure

Notes

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  1. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 5559.
  2. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 5560.
  3. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 6574.
  4. ↑ a et b Également classés parmi les légumes : groupe 16, « Légumes-racines et tubercules » (var. rapaceum, le céleri-rave), et groupe 17, « Légumes tiges et à côtes » (var. dulce, le céleri-branche).
  5. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 7926.
  6. ↑ a b et c Spécifications données dans la norme IS0 1237.
  7. ↑ Spécifications données dans les normes IS0 972 et ISO 7540 .
  8. ↑ a et b Les nombreuses espèces du genre Capsicum qui ont été décrites sont si semblables qu’il est extrêmement difficile de rapporter un cultivar donné à telle ou telle de ces espèces. Les piments annuels à tige entièrement herbacée qui sont cultivés dans les régions tempérées et dans les régions subtropicales (« paprika » de l’Europe centrale, « piment rouge » et « poivron » de l’Europe méridionale, de l’Afrique du Nord et de l’Amérique du Nord) se rattachent au Capsicum annuum. Les piments, habituellement bisannuels ou trisannuels, à tige ligneuse à la base, qui sont cultivés dans les régions tropicales (par exemple, fruit de petite taille, à la flaveur très brûlante du « piment enragé ») se rattachent au Capsicum frutescens.
  9. ↑ a et b Seuls les produits séchés sont considérés comme des épices. Les fruits frais appartiennent au sous-groupe 012B « Piment et produits de type piment », classé parmi les légumes.
  10. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 972.
  11. ↑ a et b Spécifications données dans la norme IS0 5561.
  12. ↑ a b et c Spécifications données dans la norme IS0 6538.
  13. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 6539.
  14. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 2255.
  15. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 3632-1.
  16. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 6465.
  17. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 5562.
  18. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 882-1.
  19. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 882-2.
  20. ↑ Commercialisé en tant que racine, mais aussi en tant que produits (résine, poudre, farine) produits à partir de la gomme extraite de celle-ci.
  21. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 7927-l.
  22. ↑ a et b Également classés parmi les légumes : groupe 17, « Légumes tiges et à côtes ».
  23. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 11178.
  24. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 7377.
  25. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 6576.
  26. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 5563.
  27. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 2256.
  28. ↑ a et b Spécifications données dans la norme IS0 6577.
  29. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 11163.
  30. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 10620.
  31. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 7925.
  32. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 973.
  33. ↑ Spécifications données dans les normes IS0 959-1, IS0 959-2 et IS0 10621.
  34. ↑ Le poivre blanc est préparé à partir du poivre noir : les graines subissent un rouissage dans l’eau et sont séchées après avoir enlevé le mésocarpe. Le poivre rose est du poivre à l’état mature. Le poivre vert est du poivre rose récolté avant d’être mûr.
  35. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 11164.
  36. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 11165.
  37. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 7928-2.
  38. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 7928-1.
  39. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 2254.
  40. ↑ Concerne les variétés aigres. Les variétés douces sont classées sous le code FI 0369 du groupe 6, « Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau non comestible ».
  41. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 6754.
  42. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 6575.
  43. ↑ Spécifications données dans la norme IS0 1003.
  44. ↑ Également classé sous le code HS 3292 dans le sous-groupe 28A, « Épices (graines) »
  45. ↑ Également classé sous le code VL 2786 parmi les légumes-feuilles, groupe 13.
  46. ↑ Également classé sous le code HH 3201 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
  47. ↑ Également classés sous le code HH 3224 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
  48. ↑ Également classés sous le code HH 3235 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
  49. ↑ Également classés sous le code HH 0739 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
  50. ↑ Également classé sous le code TN 3103 dans le groupe 22, « Fruits à coque d’espèces arborescentes ».
  51. ↑ Également classé sous le code HS 3364 dans le sous-groupe 28D, « Épices (racine ou rhizome) »
  52. ↑ a et b Également classé sous le code HH 3274 dans le sous-groupe 27B, « Feuilles de plantes ligneuses ».
  53. ↑ Également classé sous le code HS 3337 dans le sous-groupe 28C, « Épices (écorce) »
  54. ↑ Également classé sous le code HH 3260 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
  55. ↑ Également classé sous le code HH 3267 dans le sous-groupe 27B, « Feuilles de plantes ligneuses »

Références

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  1. ↑ Organisation internationale de normalisation (ISO), Norme internationale 676 : Épices — Nomenclature botanique, Genève, , 2e éd., 21 p. (présentation en ligne).
  2. ↑ a b c d e f g h et i Commission du Codex Alimentarius, chap. VIII, partie A « Projet et avant-projet de révision de la classification des produits destinés à l'alimentation humaine et animale : Classe A, Produits d'alimentation primaire d'origine végétale ; Type 05, Herbes condimentaires et épices », dans Rapport de la cinquantième session du comité du codex sur les résidus de pesticides, Haikou, République populaire de Chine, , 128 p. (lire en ligne), p. 76 - 99.

Articles connexes

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