Chapeau (champignon)
Chez les champignons basidiomycètes et ascomycètes, le chapeau, appelé aussi piléus (du latin pileus, sorte de bonnet phrygien porté par les esclaves), est la partie du sporophore qui renferme les organes de fructification. Il est composé de trois tissus : la cuticule, qui est une membrane de surface, l'hyménophore qui constitue la chair du champignon et l'hyménium qui produit les spores. Ce dernier peut être lisse, formé de plis, de lames, de tubes ou d'aiguillons.
Chez de nombreux Basidiomycètes et quelques Ascomycètes, le chapeau est supporté par un organe appelé stipe ou pied du champignon. Ces champignons sont dits stipités[A 1]. Le stipe peut également présenter de nombreux états différents, être muni ou non d'un anneau ou être réduit, voire absent (astipité).
La morphologie (forme) du chapeau est très importante pour identifier et classer la plupart des champignons supérieurs. Schématiquement, il existe quatre grands types de forme : conique, concave, convexe et crêtées. Ces différentes formes vont évoluer en fonction du stade de croissance du champignon. L'aspect de la marge du chapeau et de sa cuticule constituent autant de caractères complémentaires permettant d'affiner la détermination du champignon.
Morphologie conique
[modifier | modifier le code]Les quatre types définis ci-dessous, conique simple, umboné, mamelonné et papillé, peuvent facilement être confondus. De plus, certains champignons peuvent être simplement coniques à l'état jeune mais évoluer en vieillissant vers des faciès différents : umboné, mamelonné ou papillé. L'évolution peut être variable même au sein d'une même espèce. La base du cône — la marge — est aussi très variable et peut évoluer d'infléchie à arrondie et de récurvée à révolutée selon le taux d'humidité ou l'âge du champignon.
Chapeau conique simple
[modifier | modifier le code]On parle de chapeau conique lorsque sa morphologie s'apparente à celle d'un cône[A 2].
Le genre Hygrocybe et parfois des espèces des genres Coprinus et Gliophorus se retrouvent dans ce type.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau conique simple
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Chapeau conique
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Hygrocybe conica
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Verpa conica
Chapeau ogival
[modifier | modifier le code]Un chapeau est ogival si sa forme ressemble à une ogive.
On retrouve ces formes chez les genres Mycena, Coprinus et les Panaeolus
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau ogival
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Chapeau ogival
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Lycoperdon pyriforme
Chapeau ovoïde
[modifier | modifier le code]Un chapeau est ovoïde ou ové s'il ressemble à une forme d'œuf dont la partie la plus large est proximale, soit proche du stipe (pied). Il est parfois appelé campanulé paraboloque
Cette morphologie se rencontre souvent dans le genre Hygrocybe, et parfois dans les genres Coprinus, à l'état jeune et à maturité, et Gliophorus.
Le genre Amanita présente chez plusieurs de ses espèces, une morphologie ovoïde à l'état jeune, avant de s'étaler à maturité. Plus mûre, l'espèce Amanita ovoidea présente aussi cette morphologie.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau ovoïde
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Chapeau ovoïde
Chapeau piriforme
[modifier | modifier le code]On parle de chapeau piriforme lorsque sa morphologie s'apparente à celle d'une poire.
Les membres de la famille des Morchellaceae se retrouvent, entre autres, dans ce type.
- Exemples de sporophores à chapeau piriforme
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Morchella elata
chapeau piriforme alveolé -
Panaeolus sphinctrinus
chapeau piriforme
Chapeau galériculé
[modifier | modifier le code]On parle de chapeau galériculé lorsque sa morphologie s'apparente à celle d'un casque.
C'est le cas dans le genre Mycena.
- Exemples de sporophores à chapeau galériculé
Chapeau campanulé
[modifier | modifier le code]Le chapeau est campanulé quand il présente un morphologie en forme de cloche[A 3], et plus précisément en forme de la fleur de la campanule et non pas campanulé parabolique, plutôt synonyme d'ovoïde.
Cette morphologie se rencontre dans les genres Cortinarius et Hygrocybe, chez certains Mycènes ou encore des Entolomes du genre Nolanea.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau campanulé
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Chapeau campanulé
Chapeau papillé
[modifier | modifier le code]Un chapeau est papillé ou papilleux[A 4], s'il présente une éminence en forme de papille, non aiguë, en son centre.
Cette morphologie se rencontre notamment dans les genres Calocybe, Armillaria ou Floccularia.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau papillé
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Chapeau papillé
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Hygrocybe conica,
spécimen adulte
Chapeau umboné
[modifier | modifier le code]Le chapeau est umboné s'il présente une morphologie en forme d'umbon, sorte de bouclier convexe dont le centre est saillant.
Cette morphologie se rencontre notamment dans les genres Cortinarius, Hygrocybe et Entoloma.
On parle parfois de chapeau subumboné, c'est-à-dire légèrement umboné dans un creux central du chapeau, comme chez certains lactaires.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau umboné
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Chapeau umboné
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Entoloma sp,
profil umboné
Chapeau umboné et papillé
[modifier | modifier le code]Certains sporophores peuvent, en vieillissant, présenter les deux caractéristiques simultanément.
- Exemples de sporophores à chapeau umboné et papillé
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Espèce du genre Inocybe
Morphologie concave
[modifier | modifier le code]Chapeau déprimé
[modifier | modifier le code]Le chapeau du champignon est déprimé[A 5] lorsqu'il présente un léger creux central. En cas d'humidité, l'eau qui s'accumule peut modifier la couleur de la cuticule.
Cette morphologie fréquente chez les Basidiomycètes se rencontre par exemple chez les Russulaceae du genre Russula ou chez le genre Lactarius.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau déprimé
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Chapeau déprimé
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Clitocybe nebularis adulte
Chapeau ombiliqué
[modifier | modifier le code]Le chapeau est ombiliqué[A 6] s'il présente en son centre une forme d'ombilic ou de nombril.
Cette morphologie se présente chez la chanterelle en tube, Hydnum umbilicatum et chez Clitocybe langei.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau ombiliqué
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Chapeau ombiliqué
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Hygrocybe cantharellus
Chapeau obconique
[modifier | modifier le code]Le chapeau est obconique lorsqu'il présente la forme d'un cône renversé comme chez les genres Hydnellum, comme Hydnellum scrobiculatum et Hydnellum concrescens) et le genre Pycnoporus.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau obconique
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Chapeau obconique
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Hydnellum suaveolens
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Hydnellum concrescens
chapeau obconique -
Pycnoporus sp.
Chapeau infundibuliforme
[modifier | modifier le code]Le chapeau est infundibuliforme[A 7] lorsqu'il est en forme d'entonnoir, c'est-à-dire qu'il présente un creux plus profond qu'un chapeau déprimé. Il ne faut pas le confondre avec un chapeau cornucopié ou déprimé.
Cette morphologie se rencontre chez les clitocybes du genre Infundibulicybe, comme l'espèce Infundibulicybe geotropa, ou les Craterelles du genre Craterellus.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau infundibuliforme
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Chapeau infundibuliforme
Chapeau cornucopié
[modifier | modifier le code]Le chapeau est cornucopié lorsqu'il présente un creux important et que son stipe (pied) est en entonoir et sinueux, lui conférant la forme d'une corne d'abondance, en latin cornucopia.
Cette morphologie se rencontre surtout chez les craterelles du genre Craterellus et chez certains Pleurotus.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau cornucopié
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Chapeau cornucopié
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Craterellus cornucopioides
(temps sec) -
Craterellus cornucopioides
(temps humide)
Chapeau turbiné
[modifier | modifier le code]Le chapeau est turbiné[A 8] quand il présente une forme de turbine verticale. Cette morphologie se présente typiquement chez certaines espèces des genres Gomphus comme Gomphus clavatus, Hydnellum et Polyporus comme Polyporus alveolaris et Panus conchatus.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau turbiné
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Chapeau turbiné
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Gomphus clavatus,
chapeau turbiné
Chapeau pétaloïde
[modifier | modifier le code]Le chapeau est pétaloïde quand il présente une forme de pétale. Cette morphologie se présente typiquement chez certaines espèces du genre Hohenbuehelia et certains Pleurotus.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau pétaloïde
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Chapeau pétaloïde
Chapeau cupuliforme
[modifier | modifier le code]Le chapeau est cupuliforme[A 9] lorsqu'il présente une forme de cupule, c'est-à-dire d'une petite coupe. Certains chapeaux peuvent prendre cette forme sous l'effet de la sécheresse.
C'est le cas notamment des pézizes, et du genre Dumontinia.
- Exemples de sporophores à chapeau cupuliforme
Morphologie convexe
[modifier | modifier le code]Chapeau convexe simple
[modifier | modifier le code]Un chapeau convexe présente une forme bombée[A 10].
Cette morphologie peut se rencontrer chez les Boletaceae mais aussi dans le genre Agaricus.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau convexe
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Chapeau convexe
Chapeau cylindrique
[modifier | modifier le code]Un chapeau est cylindrique ou oblong, parfois allongé quand il présente une forme cylindrique aux bords grossièrement parallèles et atténuée aux deux extrémités.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau cylindrique
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Chapeau cylindrique
Chapeau sphérique
[modifier | modifier le code]Un chapeau est sphérique lorsqu'il présente la forme d'une boule.
- Exemples de sporophores à chapeau sphérique
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Morchella sp.
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Clathrus ruber
spécimen adulte
Chapeau pulviné
[modifier | modifier le code]Le chapeau est pulviné s'il présente une morphologie en forme de coussin[A 11].
Cette morphologie peut se rencontrer chez les Boletaceae et certaines Polyporaceae du genre Cryptoporus. Dans les genres Boletus ou Leccinum, le sporophore peut être convexe jeune et devenir pulviné adulte, l'hyménium développant ses tubes. Le genre Aphelaria peut également présenter cette morphologie chez les sujets adultes.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau pulviné
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Leccinum sp.
Chapeau étalé
[modifier | modifier le code]Un chapeau est étalé lorsque sa face supérieure est plate[A 12]. Cette morphologie apparaît lorsque le champignon arrive à maturité, notamment dans l'ordre des Agaricales, chez Amanita muscaria par exemple. Cette morphologie apparaît parfois dans le genre Boletus par temps sec.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau étalé
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chapeau étalé
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Russula sp.
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Amanita sp.
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Boletus badius
Spécimen étalé à marge relevée -
Pholiota sp.
Chapeau excentré
[modifier | modifier le code]Le chapeau est excentré ou excentrique si son stipe (pied) est décentré, c'est-à-dire si le pied du champignon n'est pas au milieu du chapeau[A 13].
Cette morphologie se rencontre surtout chez le genre Pleurotus et certaines Polyporaceae, ainsi que chez les Ganoderma et les Auriscalpium.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau excentré
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chapeau excentré
Chapeau flabelliforme
[modifier | modifier le code]Un chapeau est flabelliforme s'il présente une morphologie en forme d'éventail[A 14].
Cette morphologie se rencontre notamment dans le genre Pleurotus et divers genres de la famille des Polyporaceae, comme Daedaleopsis, Spongipellis, Laetiporus, Trametes et Trichaptum.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau flabelliforme
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chapeau flabelliforme
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Pleurotus nebrodensis
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Trametes suaveolens
Chapeau gibbeux
[modifier | modifier le code]Un chapeau est gibbeux s'il présente une ou plusieurs bosses à sa surface, conférant souvent un aspect déséquilibré au sporophore.
Les Inocybes possèdent une ou plusieurs bosses irrégulièrement disposées. Chez les Hydnum, les spécimens adultes de l'espèce Hydnum repandum présentent parfois de curieuses protubérances.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau gibeux
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chapeau gibbeux
Morphologie crêtée
[modifier | modifier le code]Chapeau crêté
[modifier | modifier le code]Un chapeau est parfois dit crêté présente un relief saillant, en forme de crêtes. Cette morphologie se retrouve chez certains ascomycètes du genre Morchella, comme chez Morchella anatolica et Boletus thibetanus et les helvellaceae, et les gyromitres. Le terme crêté et son diminutif cristulé est généralement consacré à l'ornementation sporale, notamment chez les lactario-russulés!
- Exemples de sporophores à chapeau crêté
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Morchella costata
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Leptopodia monachella
Chapeau réticulé
[modifier | modifier le code]Un chapeau réticulé est nervuré comme un filet formant un réseau. La crête du réseau peut avoir une couleur différente[A 15].
Cette morphologie se rencontre chez certains bolets, comme le bolet du Tibet, Boletus reticuloceps. Il ne faut toutefois pas confondre un chapeau réticulé avec un chapeau craquelé du fait de la sécheresse, comme chez Boletus chrysenteron.
- Exemples de sporophores à chapeau réticulé
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Boletus reticuloceps,
chapeau réticulé à crête blanche -
Boletus chrysenteron
chapeau craquelé
Chapeau alveolé
[modifier | modifier le code]Un chapeau alvéolé présente de petites fosses plus ou moins régulières comme des alvéoles[A 16]. Les crêtes de ces alvéoles peuvent être d'une couleur différente. Cette morphologie se retrouve chez certains ascomycètes du genre Morchella, la famille des Phallaceae et les gyromitres.
- Exemples de sporophores à chapeau alvéolé
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Morchella rufobrunnea
chapeau alveolé à crêtes blanches -
Morchella elata
chapeau alveolé à crêtes brun foncé -
Phallus impudicus
chapeau alveolé à crêtes blanches
Chapeau plissé
[modifier | modifier le code]Un chapeau est plissé lorsqu'il a une surface présentant des plis.
Cette morphologie se présente chez les basidiomycètes du genre Boletus et les ascomycètes du genre Disciotis
- Exemples de sporophores à chapeau plissé
Autres morphologies
[modifier | modifier le code]Chapeaux coalescents
[modifier | modifier le code]Les chapeaux sont coalescents lorsqu'ils fusionnent pendant le développement des sporophores.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeaux coalescents
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chapeaux coalescents
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Hydnum repandum
Chapeau déliquescent
[modifier | modifier le code]Le chapeau est déliquescent si sa bordure se désagrège progressivement à maturité et sous l'action de l'humidité.
- Exemples de sporophores à chapeau déliquescent
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Déliquescence
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Coprinus comatus
Conique et déliquescent adulte -
Coprinus atramentarius
Conique et déliquescent adulte -
Coprinus comatus
État déliquescent avancé
Chapeau membraneux
[modifier | modifier le code]Un chapeau est membraneux s'il est réduit à la simple épaisseur de sa cuticule[A 17].
Cette morphologie se rencontre notamment dans la famille des Psathyrellaceae et plus particulièrement dans le genre Parasola.
- Schéma et exemples de sporophores à chapeau membraneux
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chapeau membraneux
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Espèce du genre Parasola
Modification de la morphologie
[modifier | modifier le code]La morphologie peut évoluer au cours du développement et du vieillissement du sporophore. Ainsi la même espèce peut présenter une forme différente selon son âge, jeune, à maturité ou vieux.
On peut observer l'évolution d'un chapeau campanulé jeune pour devenir umboné adulte, ou encore un coprin qui jeune est cylindrique et deviendra conique vieux.
- Schémas et exemples de sporophores à chapeau à morphologie évoluant avec l'âge
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Campanulé
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Kuehneromyces mutabilis
Campanulé jeune -
Umboné
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Kuehneromyces mutabilis
Umboné adulte
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Cylindrique
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Coprinus comatus
Cylindrique jeune -
Conique
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Coprinus comatus
Conique et déliquescent adulte
Notes et références
[modifier | modifier le code]Références issues de Essai taxonomique sur les familles et les genres des Hyménomycètes de N. Patouillard (Imprimerie Declume, Lons-le-Saulnier,1900)
- p. 143: chapeau stipité, espèce stipitée
- p. 169 : chapeau conique
- p. 169: chapeau campanulé
- p. 20: espèce papilleuse
- p. 155: chapeau déprimé
- p. 156: chapeau ombiliqué
- p. 156: espèces infundibuliformes
- p. 103: cupuliforme ou turbiné, Enslinia ...
- p. 20: Espèces cupuliformes, p. 30: réceptacles cupuliformes, p. 103 : cupuliforme ou turbiné, Enslinia ...
- p. 159, p. 174 : chapeau convexe, p. 49 : hymenium convexe
- p. 95, forme pulvinée, p. 95: typiquement pulvinés
- p. 13, espèces étalées, p. 97: chapeau étalés
- p. 97, chapeau excentrique, formes excentriques, p. 146 : stipe excentrique, espèces excentriques
- p. 70: chapeau flabelliforme, p. 151,rameux flabelliformes
- p. 127 : forme réticulée, p. 26, hymenium réticulé, p. 124 : stipe réticulé
- p. 134 : pores alvéolés, p 80: tubes alvéolés
- p. 80, p. 169 : chapeau membraneux, p. 141 : réceptacle membraneux, p. 129: Cantharellus membraneux, p. 141 : espèce membraneuse