טיוטה:ספגטיני
 | |
| ספגטיני תלוי ליבוש | |
| מאכלים | |
|---|---|
| מוצא | איטליה |
| מרכיבים עיקריים | קמח, מים. |
הספגטיני פסטה ארוכה, דקה, וגלילית. זהו האוכל העיקרי במטבח האיטלקי המסורתי. כמו כל פסטה הספגטיני עשוי מחורץ חיטה ומים ולפעמים מועשר בוויטמינים ומינרלים. ספגטי איטלקי עשוי בדרך כלל מסולת חיטה דורום. בדרך כלל הפסטה היא לבנה מכיוון שמשתמשים בקמח מעודן, אך ניתן להוסיף קמח מלא. הספגטיני הוא סוג עבה יותר של ספגטי, ואילו קפליני הוא ספגטי דק במיוחד. במקור, הספגטי היה ארוך במיוחד, אך הקצרים יותר זכו לפופולריות רבה במחצית האחרונה של המאה העשרים, וכעת הוא זמין לרוב באורכים 25–30 ס"מ. מגוון מנות פסטה מבוססות עליו והיא מוגשת לעיתים קרובות עם רוטב עגבניות או בשר או ירקות.
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]המקום הראשון שנכתב על פסטה בא מהתלמוד במאה החמישית לספירה ומתייחסת לפסטה מיובשת שניתן היה לבשל באמצעות רתיחה והייתה ניידת בנוחות.
הפופולריות של ספגטי התפשטה ברחבי איטליה לאחר הקמת מפעלי ספגטי במאה ה -19,מה שמאפשר ייצור המוני של ספגטי לשוק האיטלקי.
בארצות הברית. סביב סוף המאה ה -19 הוגשה ספגטי במסעדות כמו ספגטי איטלקנה (שהייתה ככל הנראה מאטריות שבושלו בעבר אל דנטה, ורוטב עגבניות עדין בטעם תבלינים וירקות שנמצאו בקלות כמו ציפורן, עלי דפנה, ו שום ) וזה לא היה עד כמה עשורים מאוחר יותר כי זה בא להיות מוכן כלל עם אורגנו או בזיליקום .
רכיבים
[עריכת קוד מקור | עריכה]הספגטי עשוי מדגן טחון (קמח) ומים. קיימים גם ספגטי חיטה מלאה.
סוגים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
ספגטי טרי
[עריכת קוד מקור | עריכה]בפשטות, ניתן ליצור ספגטי חיקוי באמצעות לא יותר ממערוך וסכין. מכונת פסטה ביתית מפשטת את הגלגול והופכת את החיתוך לאחיד יותר,אך כמובן שהחיתוך מייצר פסטה עם חתך מלבני ולא גלילי והתוצאה היא גרסה של פטוצין. בחלק ממכונות הפסטה מצורף למכונה חורים עגולים המחליקים ספגטי או גלילים מעוצבים היוצרים אטריות גליליות. ניתן להכין את הספגטי ביד על ידי גלגול ידני של כדור בצק על המשטח ליצירת צורת נקניקיה ארוכה. הקצוות מחוברים והלולאה נמשכת להכנת שתי צינורות ארוכים. התהליך חוזר על עצמו עד שהפסטה דלילה מספיק. ידיות הפסטה בכל קצה נחתכות ומשאירות קווצות רבות העשויות להיות תלויות לייבוש. בדרך כלל מבושל ספגטי טרי תוך שעות מיום היווצרותו. מיוצרים גרסאות מסחריות של ספגטי טרי.
ספגטי מיובש
[עריכת קוד מקור | עריכה]עיקר הספגטי המיובש מיוצר במפעלים בעזרת extruders מקדחים. בעוד שהוא פשוט במהותו, התהליך דורש תשומת לב לפרטים כדי להבטיח כי ערבוב והלישה של החומרים יצרו תערובת הומוגנית, ללא בועות אוויר. יש לקרר מים כדי ליצור קלקול של הפסטה על ידי התחממות יתר. יש לשלוט בזהירות על ייבוש הספגטי החדש שנוצר כדי למנוע גדילים להידבק זה לזה ולהשאיר אותו בלחות מספקת כך שהוא לא יהיה פריך מדי. האריזה להגנה ותצוגה התפתחה מעטיפת נייר לשקיות ניילון וקופסאות.
הכנה
[עריכת קוד מקור | עריכה]
ספגטי טרי או יבש מבושל בסיר גדול עם מים מומלחים, רותחים ומנוקזים במסננת. באיטליה הספגטי מבושל לחלוטין אך עדיין יציב עד לנגיסה. ייתכן שהוא מבושל לעקביות רכה יותר.
ספגטני הוא ספגטי עבה יותר שלוקח יותר זמן לבשל. ספגטיני הוא צורה דקה יותר שלוקח פחות זמן לבישול. קפליני הוא צורה דקה מאוד של ספגטי. כלים המשמשים להכנת ספגטי כוללים סקופ ספגטי ומלקחי ספגטי.
תזונה
[עריכת קוד מקור | עריכה]פסטה מספקת פחמימות, יחד עם חלבון, ברזל, סיבים תזונתיים, אשלגן וויטמין B . פסטות שהוכנו עם תבואה מחיטה מלאה מספקות יותר סיבים תזונתיים מזו שהוכנה עם קמח מופחת.
צריכה
[עריכת קוד מקור | עריכה]עד שנת 1955,הצריכה השנתית של ספגטי באיטליה הוכפלה מ -14 קילוגרם (30.9 קילוגרם) לאדם לפני מלחמת העולם השנייה ל -28 קילוגרם. באותה שנה ייצרה איטליה 1,432,990 טון ספגטי, מתוכם 74,000 שיוצאו, והייתה להם כושר ייצור של 3 מיליון טון.
גלריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- רטבים וצורות פסטה בדרך האיטלקית
- ספגטי ורטבים בהיסטוריה