חורשט סבזי – הבדלי גרסאות
מ בדיקה |
הוספתי פסקאות, קישורים חיצוניים כהערות שוליים, מקורות ביבליוגרפיים ומלל. |
||
| שורה 4: | שורה 4: | ||
'חורש' פירושו [[תבשיל קדירה|תבשיל]], 'סבזי' פירושו [[ירק]]. באופן כללי, החורש משלב סוגי [[בשר בקר|בשר]] שונים עם פירות או ירקות, בהתאם למצאי העונתי. בדרך כלל הבישול ייעשה על להבה נמוכה ולמשך זמן רב. |
'חורש' פירושו [[תבשיל קדירה|תבשיל]], 'סבזי' פירושו [[ירק]]. באופן כללי, החורש משלב סוגי [[בשר בקר|בשר]] שונים עם פירות או ירקות, בהתאם למצאי העונתי. בדרך כלל הבישול ייעשה על להבה נמוכה ולמשך זמן רב. |
||
התבשיל חורשט הוא תבשיל |
התבשיל '''חורשט סבזי''' הוא תבשיל חמצמץ העשיר בירקות ירוקים טריים ויבשים המתבשלים יחד עם בשר איכותי ושעועית אדומה בבישול ארוך. |
||
המנה אינה מסובכת להכנה. היא קלה להכנה אך עם זאת נחשבת למנת דגל וכבעלת מרכיבים איכותיים. |
|||
את התבשיל נהוג לאכול באירועים מיוחדים ובשבתות. נהוג להגיש אותו עם אורז לבן. |
|||
== המטבח הפרסי == |
== המטבח הפרסי == |
||
המטבח הפרסי ידוע כעשיר בירקות ובעשבי תבלין. האוכל הפרסי השפיע על מטבחים ממדינות שכנות כגון טורקיה, יוון והודו, ומטבחים אלו אימצו תבלינים וטעמים מפרס כגון אורז מתובל, מילוי ירקות באורז ובישול בבשר. גם הבישול הפרסי הושפע<ref>{{קישור כללי|כתובת=http://www.foodbycountry.com/Germany-to-Japan/Iran.html|כותרת=Food in Iran - Iranian Food, Iranian Cuisine - popular, dishes, recipe, diet, history, common, meals, staple, rice|אתר=www.foodbycountry.com|שפה=en|תאריך_וידוא=2018-04-29}}</ref> ממדינות אלו ואל המטבח הפרסי נכנסו יוגורט (מיוון), כדורי בשר וקפה (מטורקיה). |
|||
המבטח הפרסי ידוע כמטבח בריא היות והוא מכיל ירקות רבים וחלבונים, ואינו מלא בשומן וסוכר. השימוש בירקות טריים ועונתיים מעניקים לאוכל הפרסי יתרונות בריאותיים, ויטמינים ומינרלים. גם התבלינים השמישים במאכלים הפרסיים, כדוגמת כורכום<ref>{{קישור כללי|כתובת=http://www.foodisgood.co.il/general/%D7%A1%D7%92%D7%95%D7%9C%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9B%D7%95%D7%A8%D7%9B%D7%95%D7%9D/|כותרת=סגולות הכורכום: 6 סיבות למה חשוב לאכול יותר כורכום - FoodisGood|אתר=FoodisGood|שפה=he-IL|תאריך_וידוא=2018-04-29}}</ref>, נענע וכמון שמככבים בתבשילים רבים, ידועים כנוגדי חמצון וכמונעי מחלות. |
|||
המאכלים הפרסיים נוצרו בעקבות מה שהיה בנמצא. ירק כדוגמת פטרוזיליה, ריחן, עלי חילבה ונענע, למשל, היו זמינים והיה שפע רב מהם. מכאן שמאכלים רבים במטבח הפרסי היו מושתתים על בסיסי הירק שגדלו בסביבה. יתרה מכך, על כל שולחן פרסי אופייני ניתן למצוא קערה ובה ירק מכל הסוגים בצורתם הטרייה, לרבות צנונים, בצל ירוק ומלפפונים. |
|||
== מתכון == |
== מתכון == |
||
ישנן גרסאות שונות של מתכונים לתבשיל, השינויים קשורים למצאי הירק הקיים ולהעדפה אישית. |
ישנן גרסאות שונות של מתכונים לתבשיל, השינויים קשורים למצאי הירק הקיים ולהעדפה אישית. לרוב הגרסאות זהות והשינויים מינוריים. |
||
באופן כללי, התבשיל כולל בשר בקר לא שמן, בדרך כלל צלי כתף (בשר מספר 5), לימונים פרסיים, תערובת ירקות כגון פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק ובצל יבש, כרישה ועלי חילבה (בחלק מהגרסאות מוסיפים גם נענע), המתבשלים יחד עם שעועית אדומה שהושרתה במים לפחות 3 שעות. אל התבשיל מתווספים התבלינים הידועים במטבח הפרסי - כורכום, כמון, לימון, מלח ופלפל שחור. |
|||
המתכון במקור מכיל... |
|||
== ייחודיות רכיבי התבשיל == |
== ייחודיות רכיבי התבשיל במטבח הפרסי == |
||
הבישול הפרסי ידוע כבריא. מדובר בבישול הממעט בטיגון וממעט בחומרים משמרים ובתוספים שאינם טבעיים. בדרך כלל מדובר במאכלים המתבשלים לאורך זמן. המטבח הפרסי ידוע במיזוג של טעמים ומרקמים שונים המשתלבים יחד להרמוניה מושלמת. הפרסים נהגו לייחס לירקות המתבשלים בתבשיל זה ובתבשילים אחרים גם תכונות ריפוי. |
|||
חלק מתכונות אלו ידועות גם היום וגם כיום משתמשים בהם לצורך ריפוי, ברפואה האלטרנטיבית. כך למשל האמינו כי שימוש בכורכום מונע מחלות דלקתיות ונוגד חימצון (יש המעניקים לו גם סגולות כמונע גידולים סרטניים). גם כמון ידוע כאחד התבלינים החשובים בבישול הפרסי, וידוע כמקל על כאבים בקיבה ואנמיה. תבלינים אלו מככבים בבישול הפרסי באופן כללי ובחורשט סבזי באופן ספציפי. |
|||
== קישורים חיצוניים == |
== קישורים חיצוניים == |
||
כתבה בתכנית הכלכלית בערוץ 12 על [http://www.mako.co.il/finances-finances-economy-newcast/q2_2018/Article-6b200245b1ca261004.htm תבשילים פרסיים] |
* כתבה בתכנית הכלכלית בערוץ 12 על [http://www.mako.co.il/finances-finances-economy-newcast/q2_2018/Article-6b200245b1ca261004.htm תבשילים פרסיים] |
||
* |
|||
== מקורות ביבליוגרפיים == |
|||
* כלימיאן, גדעון ((2004). ''המטבח הפרסי''. הוצאת כנרת, זמורה-ביתן, דביר. עמוד 111 |
|||
* פיקל, אהרון (1997). ''הרפואה הטבעית העממית ביהדות פרס''. כוכב יעקב: 'הוצאת הספר' |
|||
* שקלים, אסתר (2017). ''תרבות המזון של יהודי איראן באספקלריה של היחסים בין היהודים למוסלמים.'' באר שבע, הוצאת 'גרפית' בע"מ |
|||
* |
|||
גרסה מ־22:52, 29 באפריל 2018
 |
 | |
| |
משמעות השם 'חורשט'
'חורש' פירושו תבשיל, 'סבזי' פירושו ירק. באופן כללי, החורש משלב סוגי בשר שונים עם פירות או ירקות, בהתאם למצאי העונתי. בדרך כלל הבישול ייעשה על להבה נמוכה ולמשך זמן רב.
התבשיל חורשט סבזי הוא תבשיל חמצמץ העשיר בירקות ירוקים טריים ויבשים המתבשלים יחד עם בשר איכותי ושעועית אדומה בבישול ארוך.
המנה אינה מסובכת להכנה. היא קלה להכנה אך עם זאת נחשבת למנת דגל וכבעלת מרכיבים איכותיים.
את התבשיל נהוג לאכול באירועים מיוחדים ובשבתות. נהוג להגיש אותו עם אורז לבן.
המטבח הפרסי
המטבח הפרסי ידוע כעשיר בירקות ובעשבי תבלין. האוכל הפרסי השפיע על מטבחים ממדינות שכנות כגון טורקיה, יוון והודו, ומטבחים אלו אימצו תבלינים וטעמים מפרס כגון אורז מתובל, מילוי ירקות באורז ובישול בבשר. גם הבישול הפרסי הושפע[1] ממדינות אלו ואל המטבח הפרסי נכנסו יוגורט (מיוון), כדורי בשר וקפה (מטורקיה).
המבטח הפרסי ידוע כמטבח בריא היות והוא מכיל ירקות רבים וחלבונים, ואינו מלא בשומן וסוכר. השימוש בירקות טריים ועונתיים מעניקים לאוכל הפרסי יתרונות בריאותיים, ויטמינים ומינרלים. גם התבלינים השמישים במאכלים הפרסיים, כדוגמת כורכום[2], נענע וכמון שמככבים בתבשילים רבים, ידועים כנוגדי חמצון וכמונעי מחלות.
המאכלים הפרסיים נוצרו בעקבות מה שהיה בנמצא. ירק כדוגמת פטרוזיליה, ריחן, עלי חילבה ונענע, למשל, היו זמינים והיה שפע רב מהם. מכאן שמאכלים רבים במטבח הפרסי היו מושתתים על בסיסי הירק שגדלו בסביבה. יתרה מכך, על כל שולחן פרסי אופייני ניתן למצוא קערה ובה ירק מכל הסוגים בצורתם הטרייה, לרבות צנונים, בצל ירוק ומלפפונים.
מתכון
ישנן גרסאות שונות של מתכונים לתבשיל, השינויים קשורים למצאי הירק הקיים ולהעדפה אישית. לרוב הגרסאות זהות והשינויים מינוריים.
באופן כללי, התבשיל כולל בשר בקר לא שמן, בדרך כלל צלי כתף (בשר מספר 5), לימונים פרסיים, תערובת ירקות כגון פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק ובצל יבש, כרישה ועלי חילבה (בחלק מהגרסאות מוסיפים גם נענע), המתבשלים יחד עם שעועית אדומה שהושרתה במים לפחות 3 שעות. אל התבשיל מתווספים התבלינים הידועים במטבח הפרסי - כורכום, כמון, לימון, מלח ופלפל שחור.
ייחודיות רכיבי התבשיל במטבח הפרסי
הבישול הפרסי ידוע כבריא. מדובר בבישול הממעט בטיגון וממעט בחומרים משמרים ובתוספים שאינם טבעיים. בדרך כלל מדובר במאכלים המתבשלים לאורך זמן. המטבח הפרסי ידוע במיזוג של טעמים ומרקמים שונים המשתלבים יחד להרמוניה מושלמת. הפרסים נהגו לייחס לירקות המתבשלים בתבשיל זה ובתבשילים אחרים גם תכונות ריפוי.
חלק מתכונות אלו ידועות גם היום וגם כיום משתמשים בהם לצורך ריפוי, ברפואה האלטרנטיבית. כך למשל האמינו כי שימוש בכורכום מונע מחלות דלקתיות ונוגד חימצון (יש המעניקים לו גם סגולות כמונע גידולים סרטניים). גם כמון ידוע כאחד התבלינים החשובים בבישול הפרסי, וידוע כמקל על כאבים בקיבה ואנמיה. תבלינים אלו מככבים בבישול הפרסי באופן כללי ובחורשט סבזי באופן ספציפי.
קישורים חיצוניים
- כתבה בתכנית הכלכלית בערוץ 12 על תבשילים פרסיים
מקורות ביבליוגרפיים
- כלימיאן, גדעון ((2004). המטבח הפרסי. הוצאת כנרת, זמורה-ביתן, דביר. עמוד 111
- פיקל, אהרון (1997). הרפואה הטבעית העממית ביהדות פרס. כוכב יעקב: 'הוצאת הספר'
- שקלים, אסתר (2017). תרבות המזון של יהודי איראן באספקלריה של היחסים בין היהודים למוסלמים. באר שבע, הוצאת 'גרפית' בע"מ
- ^ Food in Iran - Iranian Food, Iranian Cuisine - popular, dishes, recipe, diet, history, common, meals, staple, rice, www.foodbycountry.com (באנגלית)
- ^ סגולות הכורכום: 6 סיבות למה חשוב לאכול יותר כורכום - FoodisGood, באתר FoodisGood