Gundel Károly
Gundel Károly | |
Gundel Károly és neje, Blasutigh Margit[1][2][3] | |
Született | 1883. szeptember 23.[4][5] Budapest |
Elhunyt | 1956. november 28. (73 évesen)[4] Budapest[6] |
Állampolgársága | magyar |
Gyermekei | |
Szülei | Gundel János |
Foglalkozása | szakács |
Sírhelye | Fiumei Úti Sírkert |
A Wikimédia Commons tartalmaz Gundel Károly témájú médiaállományokat. | |
Sablon • Wikidata • Segítség |
Gundel Károly Márton (Budapest, 1883. szeptember 23. – Budapest, 1956. november 28.) vendéglős és gasztronómiai művek írója. A népszerű városligeti „Wampetics” éttermet 1910-ben vette bérbe és nevezte át a „Gundel” névre.[7]
Családja
[szerkesztés]Édesapja, az bajorországi ágostai hitvallású Gundel János (Ansbach, Bajorország, 1844. március 3. - Budapest, 1915. december 28.) pesti vendéglős, anyja, a pesti római katolikus polgári származású Kommer Anna Katalin Evelin (Pest, Lipótváros, 1851. december 27.–Budapest, 1920. december 12.) volt.[8][9] 13 gyermekétől 26 unokája született, többek között Latinovits Zoltán, Bujtor István színművészek és Frenreisz Károly rockzenész. Sok dédunokája él szerte a világban, közéjük tartozik Gundel Takács Gábor sportriporter-műsorvezető is.
Házassága és leszármazottjai
[szerkesztés]Gundel Károly Csorbató igazgatója 1907. február 11.-én Késmárkon,[10] vezette oltárhoz Blasutigh Margit (Veszprém, 1885. május 30.–Budapest, 1961. július 5.) kisasszonyt, akinek a szülei Blasutig Mátyás (1840–1890), kereskedő, és Gerlits Ilona (1851–1919) voltak.[11] Gundel Károly és Blasutigh Margit frigyéből született:
- Gundel Károly János (Budapest, 1908. március 26.–Evanston, Cook, Illinois, USA, 1986. október).[12] Felesége: Myrtle Perry Elizabeth
- Gundel Margit (Budapest, 1909. május 4.–Goldach, Svájc, 1985. október 30.). Férje: Deér Ödön (Aszód, 1895. szeptember 3.– Budapest, 1981. október 21.), gépészmérnök, gyógyszerész.[13][14]
- Gundel Katalin (Budapest, 1910. május 2.[15] – Balatonszemes, 2010. június 13.[16] 1.f.: borsodi és katymári Latinovits Oszkár (Zombor, 1905. április 19. – Budapest, 1954. szeptember 20.), földbirtokos.[17] 2.f.: dr. Frenreisz István (Budapest, 1941. május 27.–Budapest, 1982. október 23.), kórházi főorvos.[18]
- Gundel Pál (Budapest, 1911. június 12.–Budapest, 1917. október 12.)
- Dr. Gundel Endre (1912–1982)
- Gundel Ferenc (1917–1984)
- Gundel Erzsébet (1918–2007). Férje: Koe László.
- Gundel Anna (Budapest, 1919. december 4.–Budapest, 1999. december 22.). Férje: Körmendy László (Szeged, 1916. szeptember 25. – Budapest, 1990. augusztus 17.) Kazinczy-díjas magyar bemondó, a Magyar Rádió főbemondója, műsorvezető.
- Gundel Mária Ilona (Budapest, 1921. augusztus 28.–Budapest, 1933. január 11.). [19]
- Gundel Pálma (Budapest, 1922. december 12.–Budapest, 2002. október 13.). Férje: Matits Lajos (1922. január 15.–Budapest, 1982. július 13.), okleveles közgazda, a Petőfi Párt egyik alapító tagja.[20]
- Gundel József (1924–1992)
- Gundel István (1925–2001)
- Gundel Imre (Budapest, 1927. június 11. – Budapest, 1993. július 26.) vendéglős, muzeológus, gasztronómiai író. Neje: Dudás Ilona (1931-1993)
Élete
[szerkesztés]A kereskedelmi iskola elvégzése után 1900-tól Svájc, Németország, Anglia és Franciaország leghíresebb vendéglőiben tanulta a mesterséget. 1906-ban a nemzetközi hálókocsi-társaság csorba-tói és tátralomnici telepének szállodai titkára, 1908-tól igazgatója, itt ismerkedett meg későbbi feleségével, Blasutigh Margittal. 1910-ben átvette a városligeti Wampetics vendéglőt, 1920–1925 között a Royal Szálló, 1927-től a fővárostól átvett Gellért Szálló éttermeinek bérlője.
Gasztronómiai könyvei a legjobb és legismertebb ilyen tárgyú munkák közé tartoznak. Idegen nyelvű munkáival, szakácskiállításokon és bemutatókon népszerűsítette a magyar konyhát és fellendítette az idegenforgalmat. A magyar vendéglős és szállodás szakma egyik vezető egyénisége volt. Tanácsaival készült Karinthy Frigyes: Vendéget látni, vendégnek lenni című könyve (Budapest, 1933).
Gundel Károly étterme az 1939-es a New York-i világkiállítás magyar pavilonjának hivatalos étterme volt. „A Gundel-vendéglő nagyobb, jobb hírverést biztosít Budapest számára, mint egy hajórakomány turista prospektus.” (New York Times)
Korabeli visszaemlékezések Gundel Károlyra: „A magyar Brillat-Savarin. A magyaros vendéglátás, a magyaros konyha, a magyaros szakácsművészet első mestere. Jó ízek, békés örömök, dús esték, meleg hangulatok, csillogó italok, az élet lucullusi élveinek első karnagya s ezzel fővárosunk egyik legkiválóbb hírverője. Nevének hallatára itthon is, messzi országokban is, nyugodt, békés és elégedett derű ül az arcokra.” Egyed László, 1943
„ | Ha van Budapesten, ami tökéletesen és hiánytalanul európai, akkor az az asztal, amelyet Gundel Károly megterít és amelyet Gundel Károly lát el a legremekebb fogásokkal. Ízlés, ötletesség, a vendég megbecsülése, mind olyasmi, amelyekkel ebben az országban igazán Gundel Károly rendelkezik legjobban. Igenis, Gundel Károly tökéletes üzletember, aki valószínűleg megtalálja a maga számítását, emellett azonban a legbőkezűbb gavallér és amit pénzért ad, az is olyan, mintha ajándék volna a vendég számára. | ” |
– Fővárosi Hírlap 1935-10-09 / 41. szám |
Az 1894-ben épült Gundel éttermet 1949-ben államosították. Ma a zuglói Gundel Károly út 4. szám alatt van, s Budapest legnagyobb presztízsű éttermeként tartják számon.
Gundel Károly-díj
[szerkesztés]A Magyar Vendéglátók Ipartestülete Az év vendéglőse díjat 2001-ben alapította, majd 2014-ben pedig Gundel Károly-díj néven további szakmai díjat alapított Gundel Károly tiszteletére.[21] A díjban olyan személyek részesülhetnek, akik a magyar vendéglátás területén Gundel Károly életútjának és gasztronómiai munkásságának példaértékű követői.[22] A díjat, a magyar vendéglátás szervezeteit és a Gundel családot képviselő 18 tagú kitüntetési bizottság ítéli oda.[23]
A díjra jelölttel szemben az alábbi szempontokat veszik figyelembe:
- a magyar vendéglátás területén minimum 25 év kiemelkedően sikeres tevékenység végzése,
- feddhetetlen szakmai múlt és példamutató életút,a magyar vendéglátás történelmi hagyományainak ápolása és annak megújulása iránti elkötelezettség,
- a fiatal generáció szakmai fejlődésének, elhivatottságának támogatása,
- közreműködés a magyar vendéglátás népszerűsítésében[24]
A Gundel Károly-díj eddigi nyertesei
[szerkesztés]- 2014 Kalla Kálmán, Hamvas Zoltán és dr. Draveczky Balázs (posztumusz)
- 2015 Jakabffy László, Garaczi János és Bíró Lajos
- 2016 Vomberg Frigyes és Czubor János (posztumusz)
- 2017 Csapody Balázs[25]
- 2018 Rosenstein Tibor [24][26][27]
Idézetek
[szerkesztés]„ A magyar történelemben még igen nagy művelődéstörténeti terület hever kiaknázatlanul, márpedig népünk múltjának teljes és tökéletes megismerése megmunkálásuk nélkül hiányos. Ilyen terület, más egyebek között, a magyarság konyhája, étkezésének elemei, főzési babonái, valamint asztali szokásai. A tudomány ezen rögös területének művelése elméleti célunk: felkutatni és egybegyűjteni a magyarság ősi életéből máig a napi és az úri étkezés módját, tartalmát, köznapi és ünnepi asztali szokásait, nemkülönben a magyar főzés módjait és készségeit, tárgyi emlékeit. Sok ilyen egyes adat található a történeti és irodalmi közleményekben, de ezek a legtöbb esetben elhanyagolt, hiányos és felületes rövid feljegyzések, pedig fentiek népi jellemünknek színes és jellegzetes elemei. Konyhánk, ételeink, akárcsak a zenénk, a nyelvünk, elütnek a nyugati népekéitől, azonban ezzel kapcsolatban megállapíthatjuk azt is, hogy nem a magyarság hátrányára. Mindezt ismerni nemcsak érdekes, hanem hasznos is.
Amelyik pincér nem tud mosolyogni, jobban tette volna, ha vendégnek születik.
A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled született. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt. ”– Gundel Károly
Művei
[szerkesztés]- Gundel Károly, Reichhardt György, Palkovics Ede, Dittmayer Andor: A vendéglői felszolgálás kézikönyve - A szakácsművészet kézikönyve, Franklin-Társulat, 1926
- A vendéglátás művészete, Budapest, 1934
- Kis magyar szakácskönyv, Budapest, 1934
- A vendéglátás mestersége, Budapest, 1940
- A magyar konyha fejlődése és a magyar szakácskönyv irodalom a 18. század végéig, Budapest, 1943
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ (Uher Ödön felvétele, 1907)
- ↑ Blasutigh Margit, myheritage.hu
- ↑ Blasutigh Margit lánykori fényképe, Budapest, 1903 körül, mandadb.hu
- ↑ a b Integrált katalógustár (német nyelven). (Hozzáférés: 2014. május 5.)
- ↑ BnF források (francia nyelven)
- ↑ Integrált katalógustár (német nyelven). (Hozzáférés: 2015. január 1.)
- ↑ Gundel Károly, a vendéglős Archiválva 2019. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben, cultura.hu
- ↑ familysearch.org Kommer Anna római katolikus keresztelője
- ↑ familysearch.org - evangélikus anyakönyvek - Deák Ferenc téri - kereszteltek - Gundel Károly Márton
- ↑ Budapesti Hírlap, 1907. február (27. évfolyam, 28-51. szám)1907-02-14 / 39. szám
- ↑ familysearch.org - polgári anyakönyvek - halottak - Budapest, I. kerület- Gundel Károlyné Blasutigh Margit halála - 1961. júl. 5.
- ↑ familysearch.org - Evanston, Cook, Illinois, United States - halottak - Gundel Károly halála
- ↑ https://magyarnemzetinevter.hu - Deér Ödön
- ↑ familysearch.org - Evangélikus Egyház, Aszód - keresztelők - Deér Ödön (Endre gyógyszerész és Pecka Gizella fia)
- ↑ Gundel Imre. Gasztronómiáról és Gundelekről. Mezőgazdasági Könyvkiadó (1987)
- ↑ Meghalt dr. Frenreisz Istvánné (1910-2010) Archiválva 2010. július 6-i dátummal a Wayback Machine-ben, minalunk.hu
- ↑ FamilySearch (halotti anyakönyv). (Hozzáférés: 2009. november 4.)
- ↑ Országos Széchényi Könyvtár - gyászjelentések - Frenreisz István
- ↑ familysearch.org - polgári anyakönyvek - Budapest, I. Kerület - halotak Gundel Mária Ilona halála - 1933. jan. 11.
- ↑ Magyar Életrajzi Lexikon 1978-1991 (1994) M / Matits Lajos
- ↑ Átadták a Gundel Károly-díjakat Archiválva 2019. január 26-i dátummal a Wayback Machine-ben, gundeliskola.hu
- ↑ Csapodyé a 4. Gundel-díj Archiválva 2019. január 28-i dátummal a Wayback Machine-ben, zetapress.hu
- ↑ Gundel Károly díj 2014, hvg.hu
- ↑ a b Gundel Károly-díj 2018 Archiválva 2019. január 26-i dátummal a Wayback Machine-ben, palyazatmenedzser.hu
- ↑ A Kistücsök tulajdonosáé a Gundel-díj Archiválva 2019. január 27-i dátummal a Wayback Machine-ben, A Kistücsök tulajdonosáé a Gundel-díj
- ↑ Gundel-díj 2017 Archiválva 2019. január 26-i dátummal a Wayback Machine-ben, trademagazin.hu
- ↑ Rosenstein Tiboré a 2018-as Gundel-díj Archiválva 2019. január 26-i dátummal a Wayback Machine-ben, magyarkonyhaonline.hu
- ↑ A Márai-Gundel palacsinta története, foodandwine.hu
Források
[szerkesztés]- Magyar életrajzi lexikon
- Gundel Imre: Gasztronómiáról és Gundelekről, Mezőgazdasági, Budapest, 1987, ISBN 9632324641