Փիծծա
Փիծծա (իտալ.` Pizza), իտալական խոհանոցի սննդատեսակն է, որոնք ներկայացուած են կլոր հացով` ծածկուած լոլիկի սոսով (դասական տարբերակ), պանիրով (սովորաբար՝ մոցարելլա) եւ այլ բաղադրիչներով[1]։
Կը համարուի աշխարհի ամէնէնյայտնի ուտելիքներէն մէկը[2][2]։
Փիծծայի հայրենիքը կը համարուի իտալական Նափոլի քաղաքը, ուր իտալացի թագուհի Մարկարիթայի այցին ժամանակ անոր հիւրասիրած են հաց՝ որուն վրայ լեցուած էին տարբեր ուտելիքներ[3]։
Փիծծանկը յըշեցնէ Իտալիոյ դրօշակին գոյները՝ կարմիր (լոլիկ), սպիտակ (մոցարելլա պանիր) եւ կանաչ (ռեհան)։
Փիծծա պատրաստող եւ վաճառող հաստատութիւնները կը կոչուին փիծծերիաներ։
Պատրաստութիւն
[Խմբագրել | Խմբագրել աղբիւրը]Այս նափոլիթան փիծծայոլային աշխատանքը կազմուած է չորս փուլերէ. նախ եւ առաջ` խմորին պատրաստութիւնը, ապա` զայն շաղելը, խմորը «բանալը»` զայն օդին մէջ նետելով եւ, վերջապէս, փուռին մէջ եփելը:
Փիծծայոլա
[Խմբագրել | Խմբագրել աղբիւրը]Կան փիծծայոլայի երեք կարգեր` վարպետ փիծծայոլան, փիծծայոլան եւ փուռին պատասխանատուն: Այս արուեստը կենդանի պահելու համար ամէն տարի Նափոլիի մէջ Նափոլիթան փիծծայոլաներու ընկերակցութիւնը կը կազմակերպէ դասընթացքներ` փիծծայի պատմութեան, գործիքներու եւ պատրաստութեան թեքնիքներուն մասին: Այս թեքնիքները կը դասաւանդուին նաեւ Նափոլիի յատուկ դպրոցներուն մէջ. բայց աշակերտ փիծծայոլաները կրնան այս գիտելիքները սորվիլ Նափոլիթան ընտանիքներուն մէջ ալ:
Սակայն իսկական «գաղտնիքները» եւ աշխատելու կերպը կը փոխանցուին յատկապէս «պոթեկային» մէջ, ուր աշկերտ փիծծայոլաները կ'ուսումնասիրեն վարպետը իր աշխատավայրին մէջ, եւ կը սորվին արուեստին բոլոր փուլերն ու գլխաւոր հնարքները:
ԵՈՒՆԵՍՔՕ
[Խմբագրել | Խմբագրել աղբիւրը]ԵՈՒՆԵՍՔՕ-ն արժեւորելով մեծ ժողովրդականութիւն վայելող փիծծան, զայն կ'արձանագրէ մարդկային մշակութային ոչ շօշափելի ժառանգութեան ցանկին մէջ[4]:
Արտաքին յղումներ
[Խմբագրել | Խմբագրել աղբիւրը]Տե՛ս Նաեւ
[Խմբագրել | Խմբագրել աղբիւրը]Ծանօթագրութիւններ
[Խմբագրել | Խմբագրել աղբիւրը]- ↑ http://allrecipes.com/recipes/250/main-dish/pizza/
- ↑ 2,0 2,1 http://www.cntraveler.com/galleries/2014-10-13/this-is-what-pizza-looks-like-around-the-world
- ↑ «Archive copy»։ արխիւացուած է բնօրինակէն-էն՝ 2015-12-05-ին։ արտագրուած է՝ 2015-12-09
- ↑ Մարդկային մշակութային ոչ շօշափելի ժառանգութեան ցանկ