Pastri lapis
Tampilan
Pastri lapis | |
---|---|
Nama lain | Adonan air, détrempe, pâte feuilletée |
Jenis | Pastri |
Bahan utama | Mentega, terigu, air. |
Pastri lapis, atau dikenal sebagai pâte feuilletée adalah kue ringan bersisik yang terbuat dari adonan berlapis yang terdiri dari adonan (détrempe) dan mentega atau lemak padat lainnya (beurrage). Mentega dimasukkan ke dalam adonan (atau sebaliknya), membuat paton yang berulang kali dilipat dan digulung sebelum dipanggang.
Kesenjangan yang terbentuk antara lapisan yang ditinggalkan oleh peleburan lemak didorong (beragi) oleh air berubah menjadi uap selama proses pemanggangan. Puff pastry tampaknya terkait dengan filum Timur Tengah,[1] dan digunakan dengan cara yang sama untuk membuat kue lapis.
Lihat pula
[sunting | sunting sumber]Referensi
[sunting | sunting sumber]- ^ Le Gourmand Patissier Diarsipkan 2013-02-18 di Archive.is
Pranala luar
[sunting | sunting sumber]