Berberé
Il Berberé è una miscela di spezie, la cui composizione è tradizionalmente: peperoncino, zenzero, chiodo di garofano, coriandolo, ruta comune, ajowan, può comparirvi anche il pepe lungo[1].
Diffusione
È un ingrediente chiave delle cucine eritrea ed etiope.
Talvolta comprende erbe e spezie meno conosciute a livello internazionale, tratte sia da piante coltivate che da quelle che crescono allo stato selvatico in Etiopia, come il korarima.
Bibliografia
- Bernard Roussel and François Verdeaux (April 6–10, 2003). Natural patrimony and local communities in ethiopia: geographical advantages and limitations of a system of indications. 29TH ANNUAL SPRING SYMPOSIUM OF CENTRE FOR AFRICAN STUDIES.
- Product description: Ethiopian berbere (organic).
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- (EN) Berbere recipe from RecipeLand.com, su recipeland.com.
- ^ Marco Pingitore, ricetta, su spezie.org.