Pescera
La pescera è un tipo di pentola usata per cuocere il pesce. Si utilizza per la bollitura ed è destinata a contenere un solo pesce di discrete dimensioni. Nella cucina italiana un uso alternativo è quello per la cottura dello zampone o del cotechino. Ha forma ovale molto allungata, dotata di coperchio, con due manici alle estremità. Costruita in metallo: alluminio, acciaio inox e rame stagnato.
La pescera è corredata di un apposito vassoio forato in metallo o griglia[1], che ha due impugnature alte come la pentola; viene posto sul fondo e serve ad estrarre il pesce cotto senza danneggiarlo o romperlo; le impugnature, che sporgono dal filo dell'acqua di cottura, permettono di effettuare l'operazione senza scottarsi, e di levare il pesce dall'acqua soltanto al momento di servirlo a tavola[2].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Assomet Archiviato il 29 ottobre 2013 in Internet Archive.
- ^ Stoviglieria di sala
