Harissa: differenze tra le versioni

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Riga 1: ~~{{Avvisounicode}}~~ {{Gastronomia \| nome = Harissa \| immagine = Harissa, Tunisia.JPG \| paese = TUN \| zona = [[~~Nordafrica~~Maghreb]] \| categoria = salsa \| ingredienti = Peperoncino rosso fresco Aglio *Olio d'oliva }} La '''harissa''' ({{arabo\| هريسة}}) è una ~~salsa tipica del~~ [[~~Nordafrica]]~~Salsa ~~e diffusa in Libia, [[Marocco~~(gastronomia)\|salsa]], [[~~Algeria~~piccante]] ~~anche~~tipica indella [[Tunisia]], aper ~~base~~poi didiffondersi ~~[[peperoncino]] rosso fresco e [[aglio]], con l~~nell'~~aggiunta di~~intero [[~~olio d'oliva~~Maghreb]]~~. Ha la consistenza di una pasta, simile al concentrato di pomodoro<ref>{{Cita web\|url=http://spezie.org/2019/01/27/harissa/\|titolo=Marco Pingitore, ricetta}}</ref>~~. == Descrizione == Il composto è a base di [[peperoncino]] rosso fresco e [[aglio]], con l'aggiunta di [[olio d'oliva]]. Ha la consistenza di una pasta, simile al concentrato di pomodoro. Altri ingredienti che rientrano solitamente nella preparazione della harissa sono il [[coriandolo]], il [[Cuminum cyminum\|cumino]], il [[Carum carvi\|carvi]], o anche il [[pomodoro]]<ref>{{cita web\|url=https://ricette.giallozafferano.it/Harissa.html/}}</ref>. Il termine ''harissa'' deriva dalla radice araba ''harasa'' (pestare, ridurre a impasto, battere la carne per renderla tenera, maciullare<ref>''Dizionario Arabo-Italiano'' di R. Traini, Roma, [[Istituto per l'Oriente]], 1996 (e succ. ed.).</ref>), e potrebbe quindi essere tradotto con ''pesto''.▼ La harissa può essere usata sia come [[condimento]] sia come [[ingrediente]]. Conferisce un tipico aroma piccante alle portate che accompagna, che possono essere il [[cuscus]], ma anche la pasta, le minestre, le insalate o il [[kebab]]. È spesso gustata anche come antipasto, in associazione con olive nere spezzettate e fette di pane di vario genere. ▲Il termine ''harissa'' deriva dalla radice ~~araba~~ ''harasa'' (pestare, ridurre a impasto, battere la carne per renderla tenera, maciullare<ref>''Dizionario Arabo-Italiano'' di R. Traini, Roma, [[Istituto per l'Oriente]], 1996 (e succ. ed.).</ref>), e potrebbe quindi essere tradotto con ''pesto''. Soprattutto in Nordafrica molti la preparano da sé, ma è reperibile anche in commercio, sia in [[barattoli]], sia in tubetti.▼ ▲~~Soprattutto~~È intradizionalmente ~~Nordafrica~~preparata ~~molti la preparano da sé~~artigianalmente, ma è reperibile anche in commercio, sia in [[barattoli]], sia in tubetti. Con il termine ''Harissa'' si indicano anche altri due piatti della cucina araba: una pietanza a base di carne e grano mondato, tritato e bollito e un dolce preparato con farina, zucchero e burro fuso, solitamente decorato con una mandorla. == Note == <references/> == Altri progetti == {{interprogetto~~\|commons=Category:Harissa~~}} {{Aromi e spezie}} {{Portale\|cucina}} ~~[[Categoria:Salse]]~~ [[Categoria:Salse piccanti]] [[Categoria:Cultivar di peperoncino]]▼ [[Categoria:Cucina araba]] [[Categoria:Cucina israeliana]] [[Categoria:Cucina ~~nordafricana~~maghrebina]] [[Categoria:Cucina tunisina]] [[Categoria:Cucina vegana e vegetariana]] [[Categoria:Cucina marocchina]] [[Categoria:Cucina libica]] ▲[[Categoria:~~Cultivar~~Piatti a base di peperoncino]] [[Categoria:Piatti a base di aglio]]