Roux banyu
roux banyu, uga dikenal minangka yu-dane ( Jepang: 湯種 ) utawa tangzhong ( Chinese ), [1] [2] ya iku pasta saka glepung sing digodhog ing banyu utawa susu sing digunakké kanggo nambah tèkstur roti, dadi alus lan alus.
Teknik
[besut | besut sumber]Kanggo yu-dane glepung dicampur karo bobot witjaksono banyu nggodhok diwutahake liwat iku. Campuran iki banjur nahan kelembapan supaya, nalika ditambahake ing campuran roti, adonan dipanggang kanthi tekstur sing alus lan alus lan roti kasebut tetep luwih suwe. [3]
Kanggo tangzhong glepung wis masak ing 65 °C (149 °F) ing cairan sing nyebabake pati dadi gelatinisasi . [4] Roux gelatinisasi umume digunakake ing suhu sing moderat lan bisa uga nyebabake kenaikan sing rada gedhe nalika manggang. Glepung "scalding", utamane glepung rye, kanggo manggang minangka teknik sing wis digunakake nganti pirang-pirang abad. [5]
Referensi
[besut | besut sumber]- ↑ Bain, Jennifer (October 7, 2015). "Learn to make Bake Code's goji berry roll". Toronto Star. Dibukak ing September 19, 2018.
- ↑ Wija, Tantri (September 5, 2017). "New Korean bakery in Burro Alley offers East Asian-style treats and familiar favorites". The Santa Fe New Mexican. Dibukak ing September 19, 2018.
- ↑ Moskin, Julia (22 April 2014). "Japanese Milk Bread". The New York Times.
- ↑ Hamel, P.J. (March 26, 2018). "Introduction to tangzhong". King Arthur Baking Company. Dibukak ing December 25, 2021.
- ↑ Masalah sitiran: Tenger
<ref>ora trep; ora ana tèks tumrap refs kanthi jenengPPC