Sukrose

Rørsukker eller sukrose er en sukkertype som utvinnes fra sukkerrør og sukkerbete. Som søtningsstoff og konserveringsmiddel i matlaging er rørsukker så utbredt at det refereres til som «vanlig sukker» eller i dagligtale bare som «sukker». Råsukkeret raffineres til handelsvarer som farin, raffinade og melis.

Rørsukker er et disakkarid av monosakkaridene druesukker (glukose) og fruktsukker (fruktose) og har den kjemiske formelen C₁₂H₂₂O₁₁. Molekylet reagerer spontant med vann:

C12H22O11 (rørsukker)

+

H2O (vann)

→

C6H12O6 (druesukker)

+

C6H12O6 (fruktsukker)

Hydrolysereaksjon har imidlertid så høy aktiveringsenergi at det kan gå år før en nevneverdig mengde brytes ned. For å få reaksjonen til å gå raskere kan en katalysator tilsettes, for eksempel enzymet sukrase, eller syrer som sitronsyre eller eddik.