Baklawa

Baklawa (baklava) – słodki deser pochodzenia orientalnego, rozpowszechniony w Turcji i w krajach bałkańskich. Składa się z wielu (czasem z czterdziestu) cienkich płatów ciasta ciasta filo, przełożonych warstwą dowolnych orzechów i oblanych słodkim syropem. Najczęściej stosowane orzechy to pistacje.

Baklawa

baklava

deser
Baklawa w formie do pieczenia
Data i miejsce powstania	1473 (data najstarszej zachowanej pisemnej wzmianki) Egipt
Obróbka żywności	pieczenie
Odmiany
zobacz listę w artykule
Składniki
filo, orzechy, masło, słodki syrop

Kilka rodzajów baklawy

Najstarsze zachowane pisemne wzmianki o tym specjale znajdują się w Księgach Kuchennych Pałacu Topkapi i pochodzą z 1473 roku, czyli z czasów Imperium Osmańskiego. Baklawa znana jest w kuchni tureckiej, azerskiej, perskiej, greckiej (μπακλαβάς), bułgarskiej (баклава) i innych bałkańskich.

17 listopada obchodzony jest międzynarodowy Dzień Baklawy.

Baklawa turecka

Klasyczną turecką baklawę przygotowuje się z ciasta filo. Wyrobione z mąki, jaj, wody, niewielkiej ilości oliwy i soli ciasto pozostawia się na 10 minut przykryte wilgotną ścierką. Po tym czasie dzieli się je na porcje i rozwałkowuje na grubość 0,5 milimetra, posypując w trakcie skrobią. Połowę ciasta wykłada się w formie do pieczenia, posypuje warstwą pokruszonych lub utłuczonych pistacji i przykrywa resztą ciasta. Całość kroi się w kwadraty lub romby, polewa rozpuszczonym masłem (lub margaryną) i piecze na złoto-brązowy kolor. Kilka minut po upieczeniu ciasto należy polać ostudzonym syropem przygotowanym z wody, cukru i soku z cytryn (lub też z syropu miodowego), przykryć i pozostawić do wchłonięcia płynu.

W grudniu 2013 roku Antep Baklava – pistacjowa baklawa z Gaziantep – została pierwszym tureckim produktem zarejestrowanym przez Komisję Europejską jako chronione oznaczenie geograficzne.

Wybrane odmiany baklawy:

• Cevizli Baklava – z orzechów włoskich;
• Kuru Baklava („sucha baklawa”) – przygotowywana z użyciem bardzo gęstego syropu, zachowująca długi termin przydatności do spożycia;
• Bülbül Yuvası („gniazdo słowika”) – okrągłe gniazdka ze środkami wypełnionymi orzechami i polanymi syropem;
• Sütlü Nuriye – polana jest mlekiem zamiast syropu;
• Fıstık Sarma – bez ciasta filo, ruloniki wykonane z pistacji i cukru, polane syropem.

Wartość odżywcza

Baklawa

Wartość odżywcza baklawa (turecka, z pistacjami i masłem) (1 porcja)
Wartość energetyczna 1779 kJ (425 kcal) Białka 6,4 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 14% 14% 14% 14% M 11% 11% 11% 11% Węglowodany 58,2 g Tłuszcze 19,5 g			Witaminy Witamina C – mg Tiamina (B1) 0,10 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 9,1% 9,1% 9,1% 9,1% M 8,3% 8,3% 8,3% 8,3% Ryboflawina (B2) 0,03 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,7% 2,7% 2,7% 2,7% M 2,3% 2,3% 2,3% 2,3% Niacyna (B3) 0,45 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 3,2% 3,2% 3,2% 3,2% M 2,8% 2,8% 2,8% 2,8% Witamina A 0,144 mg RAE RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 21% 21% 21% 21% M 16% 16% 16% 16% Makroelementy Fosfor 100 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 14% 14% 14% 14% M 14% 14% 14% 14% Wapń 27 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,7% 2,7% 2,3% 2,3% M 2,7% 2,7% 2,7% 2,3% Sód 190 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 13% 13% 15% 16% M 13% 13% 15% 16% Mikroelementy Żelazo 1,31 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 7,3% 7,3% 16% 16% M 16% 16% 16% 16% Cynk 1 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 13% 13% 13% 13% M 9,1% 9,1% 9,1% 9,1%
Dane liczbowe na podstawie: Ministerstwo Kultury i Turystyki Turcji Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health