modificare Prosciutto

{{Infocaseta Mâncare gătită}}
'''Prosciutto''' este o carne din [[Jambon|pulpă de porc]]/mistreț specifică bucătăriei italiene, sărată și uscată.<ref>{{Citat web|url=https://www.shtiu.ro/ce-este-prosciutto-ce-inseamna-prosciutto-448.html|accessdate=16 octombrie 2019|autor=shtiu.ro|titlu=Ce este prosciutto? Cum arată prosciutto?}}</ref> ''Prosciutto Crudo'' este crud și ''Prosciutto Cotto'' este gătit.<ref>Florence Fabricant, "A New American Prosciutto", ''New York Times'' [https://www.nytimes.com/2017/10/02/dining/niman-ranch-prosciutto.html October 2, 2017]</ref><ref>El Artesano, "1st Argentinian Prosciutto" [http://productoselartesano.com.ar/en/producto/jamon-crudo-argentino/] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190815025208/http://productoselartesano.com.ar/en/producto/jamon-crudo-argentino/ |date=2019-08-15 }}</ref><ref>"Ακροκώλιον, το καλύτερο ελληνικό προσούτο φτιάχνεται στην Ευρυτανία", viewtag.gr, September 14, 2016 [https://www.viewtag.gr/akrokolion-kalytero-elliniko-prosouto-ftiachnete-stin-evrytania/]</ref> ''Prosciutto crudo'' se servește de obicei sub formă de felii subțiri.

Mai multe regiuni din Italia au propriile variante de ''prosciutto crudo'', fiecare cu grade de statut protejat, dar cele mai apreciate sunt ''prosciutto di Parma DOP'', din regiunea [[Emilia-Romagna]], și ''prosciutto di San Daniele DOP'', din regiunea [[Friuli-Veneția Giulia]]. Spre deosebire de [[speck]] (Speck Alto Adige IGP) din regiunea [[Provincia Autonomă Bolzano|Tirolului de Sud]], prosciutto nu este afumat. Există și o tradiție de preparare a prosciutto-ului în sudul Elveției.<ref>{{Citat web|url=https://www.patrimoineculinaire.ch/Prodotto/Prosciutto-crudo-della-Mesolcina/251#|titlu=Prosciutto crudo della Mesolcina|publisher=[[Culinary Heritage of Switzerland]]|accessdate=11 March 2023}}</ref>

În italiană, ''prosciutto'' înseamnă orice fel de [[Jambon|șuncă (jambon)]], fie preparată prin uscare (''prosciutto crudo'' sau pur și simplu ''crudo'') sau gătită (''prosciutto cotto'').<ref>{{Citat web|url=https://www.bbc.co.uk/food/prosciutto|nume=|titlu=Prosciutto recipes|date=n.d.|accessdate=24 October 2021|lucrare=BBC Food|quote=Prosciutto means 'ham' in Italian and is a term particularly used to describe ham that has been seasoned, cured and air-dried. 'Prosciutto cotto' is cooked, and 'Prosciutto crudo' is raw, although, because it has been salt-cured, it is ready to eat.}}</ref> <ref name="differ">{{Citat web|url=https://www.patanegra-schinken.ch/en/help/unterschiede-zwischen-dem-iberischen-ham-york-und-prosciutto-von-parma-22.html|nume=<!--not stated-->|titlu=IBERIAN, YORK AND PARMA HAM DIFFERENCES|date=n.d.|accessdate=24 October 2021|lucrare=Pata Negra Schinken}}</ref> Cuvântul „prosciutto” în sine nu este denumire protejată; șunca fiartă poate fi în mod legal vândută ca ''prosciutto'', ceea ce se și practică în țările vorbitoare de limbă engleză (de obicei ca ''prosciutto cotto'' provenită din Italia sau făcută în stil italian).<ref>{{Citat web|url=https://www.finecooking.com/ingredient/prosciutto-cotto|nume=|titlu=Prosciutto Cotto - Ingredient - FineCooking|date=|accessdate=27 October 2021|archiveurl=https://web.archive.org/web/20220319075026/https://www.finecooking.com/ingredient/prosciutto-cotto|lucrare=FineCooking|archivedate=19 March 2022|arhivat=2022-03-19|urlarhivă=https://web.archive.org/web/20220319075026/https://www.finecooking.com/ingredient/prosciutto-cotto|deadurl=da}}</ref> <ref>{{Citat web|url=https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/304781404|nume=|titlu=Tesco Prosciutto Cotto 100G|date=n.d.|accessdate=27 October 2021|archiveurl=https://web.archive.org/web/20210127012851/https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/304781404|lucrare=Tesco|archivedate=27 January 2021}}</ref> <ref>{{Citat web|url=https://www.rovagnati.us/product/naturals-prosciutto-cotto/|nume=|titlu=Naturals Prosciutto Cotto (made in New Jersey, US)|date=|accessdate=27 October 2021|lucrare=Rovagnati US}}</ref>

Tipuri de ''Prosciutto Crudo'':
* Prosciutto di Norcia<ref>{{Citat web|url=https://www.summerinitaly.com/traveltips/prosciutto-di-norcia-igp|accessdate=16 octombrie 2019|autor=summerinitaly.com|titlu=Prosciutto di Norcia IGP}}</ref><ref>{{Citat web|url=http://www.artecibo.com/il-prosciutto-di-norcia|accessdate=16 octombrie  2019|autor=artecibo.com|titlu=Prosciutto di Norcia IGP}}</ref>
*Prosciutto di Parma<ref>{{Citat web|url=https://parmacrown.com/|accessdate=16 octombrie 2019|autor=parmacrown.com|titlu=WE SET THE STANDARD IN PROSCIUTTO.}}</ref><ref>{{Citat web|url=https://www.eataly.com/us_en/magazine/eataly-stories/prosciutto-di-parma/|accessdate=16 octombrie 2019|autor=eataly.com|titlu=Prosciutto di Parma DOP}}</ref>
*Prosciutto di San Daniele<ref>{{Citat web|url=https://www.prosciuttosandaniele.it/en/prosciutto-san-daniele/prosciutto-di-san-daniele-is-noble|accessdate=16 octombrie 2019|autor=prosciuttosandaniele.it|titlu=PROSCIUTTO DI SAN DANIELE IS NOBLE|archive-date=2019-11-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20191122010153/https://www.prosciuttosandaniele.it/en/prosciutto-san-daniele/prosciutto-di-san-daniele-is-noble|dead-url=yes|arhivat=2019-11-22|urlarhivă=https://web.archive.org/web/20191122010153/https://www.prosciuttosandaniele.it/en/prosciutto-san-daniele/prosciutto-di-san-daniele-is-noble|deadurl=da}}</ref><ref>{{Citat web|url=http://www.weareitaly.net/en/product/Ham/friuli-venezia-giulia/Prosciutto-di-San-Daniele-DOP.html|accessdate=16 octombrie 2019|autor=weareitaly.net|titlu=PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOP - OUR COLD CUTS}}</ref>

== Galerie ==
<gallery>
Fișier:Prosciutto di Norcia.jpg|Prosciutto di Norcia
Fișier:Prosciutto di Parma - affettato.jpg|Prosciutto di Parma
Fișier:Prosciutto di San Daniele.jpg|Prosciutto di San Daniele
Fișier:Prosciutto di Parma - marchio a fuoco3.jpg|Prosciutto di Parma
Fișier:Prosciutto di Norcia, I.G.P. Ham of Norcia.jpg|Prosciutto di Norcia
</gallery>

== Note ==
<references />

==Vezi și==
* [[Pancetta]]
*[[Jambon]]

== Legături externe ==
* [http://www.prosciuttodiparma.com/en_UK/home Site-ul oficial (în engleză) al Consorzio del Prosciutto di Parma]
* [https://www.prosciuttosandaniele.it/en/ Site-ul oficial al Consorzio del Prosciutto di San Daniele]

{{Ciot-gastronomie}}
{{Control de autoritate}}
[[Categorie:Bucătăria italiană]]
[[Categorie:Carne]]