Рецепт:Манты
Манты | |||
---|---|---|---|
Состав
[править]Тесто:
- мука: 500 г
- яйцо: 1 шт
- соль: 1 ч. л
Фарш:
- мясо: 1 кг (мякоть баранины, или говядины)
- лук: 500 г
- солёная вода: 1/2 стакана
- чёрный перец: 1 ч.л.
- сало курдючное или нутряное: 100 г
для приправы (на каждую порцию):
- сметана или кислое молоко: 1 ст.л.
- чёрный перец: 1 щепотка
- по желанию - щепотка мелко нарезанной кинзы.
Приготовление
[править]тесто
[править]- Приготовить крутое тесто. Скатать его в шар и дать отстояться 10 минут.
- Тесто тонко раскатать скалкой (1-2 мм) нарезать на квадратики примерно по 10 х 10 см (или на кружочки сходного размера), на каждый положить по столовой ложке фарша и кусочку курдючного сала, слепить манты (сложив тесто по средней линии, либо собрав вместе края вверх).
- В процессе готовки, сырые манты, чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, надо покрыть салфеткой.
фарш
[править]- мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками.
- добавить мелко нашинкованный лук, чёрный молотый перец, тмин, немного солёной воды, хорошо перемешать. Курдючное или нутряное сало для начинки нарезать кусочками величиной с миндаль.
варка
[править]- Смазать маслом ярусы паровой кастрюли (мантоварки), уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой, закрыть крышкой и варить на пару 45 минут.
Подача
[править]Подавать в касах (большая пиала), положив на порцию по 4 штуки, или в большом блюде, залить бульоном, заправить кислым молоком или сметаной, посыпать чёрным перцем. Отдельно подать виноградный уксус.
Примечания
[править]- ↑ Манты // Узбекские блюда / Карим Махмудов. — Ташкент: "Узбекистан", 1974.