Пицца Четыре сезона
| Пицца Четыре сезона | |
|---|---|
| Pizza Quattro Stagioni | |
 Пицца Четыре сезона | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения |
 Италия |
| Компоненты | |
| Основные | Тесто, моцарелла, ветчина, грибы, томаты, артишоки |
| Возможные | прошутто, оливки, яйца |
| Подача | |
| Тип блюда | Пицца |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Пицца капричоза |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пицца Четыре сезона, также Кватро Стаджони (итал. Pizza Quattro Stagioni) — итальянская пицца, которая разделена на четыре части с четырьмя различными начинками, каждая из которых представляет один сезон года[1]. Артишоки символизируют весну, помидоры или базилик символизируют лето, грибы символизируют осень, а ветчина, прошутто и оливки символизируют зиму[2]. Эта популярная пицца в Италии была описана как «классическая»[3], «знаменитая» итальянская пицца[4][5]. Является вариантом пиццы капричоза[6].
Приготовление
[править | править код]Тесто для пиццы смазывается томатным соусом, на глаз делится на четыре части. На каждую часть укладывается начинка: грибы, артишоки (свежеприготовленные или консервированные сердцевинки), помидоры и моцарелла, ветчина или другие. Некоторые ингредиенты топпинга можно сначала подсушить в духовке, снизив их влажность, чтобы пицца не стала сырой после приготовления. Можно посыпать пиццу оставшейся моцареллой и сбрызнуть оливковым маслом. После этого пицца выпекается. Готовую пиццу можно нарезать дольками или на четыре части. Пиццу Четыре сезона можно приготовить как вегетарианское блюдо, заменив ветчину вегетарианским вариантом[7].
Примечания
[править | править код]- ↑ Galli, F. The Il Fornaio Baking Book: Sweet and Savory Recipes from the Italian Kitchen. — Chronicle Books, 2001. — P. 107. — ISBN 978-0-8118-3297-7. Архивная копия от 30 июня 2020 на Wayback Machine
- ↑ Gemignani, T. Pizza: More than 60 Recipes for Delicious Homemade Pizza / T. Gemignani, D. Morgan, S. Peterson. — Chronicle Books, 2012. — P. 43—44. — ISBN 978-1-4521-1276-3. Архивная копия от 30 июня 2020 на Wayback Machine
- ↑ Rathbun, A.J. Double Take: One Fabulous Recipe, Two Finished Dishes, Feeding Vegetarians and Omnivores Together / A.J. Rathbun, J. Holt. — Harvard Common Press, 2010. — P. 146–147. — ISBN 978-1-55832-424-4. Архивная копия от 22 сентября 2020 на Wayback Machine
- ↑ Criscitello, A. Pizze, focacce e calzoni : [итал.]. — Giunti Demetra, 2002. — P. 45–47. — ISBN 978-88-440-2518-2. Архивная копия от 30 июня 2020 на Wayback Machine
- ↑ Moliterno, G. Encyclopedia of Contemporary Italian Culture. — Taylor & Francis, 2002. — P. 625. — ISBN 978-1-134-75876-0. Архивная копия от 30 июня 2020 на Wayback Machine
- ↑ La rinascita della pizza Capricciosa. lacucinaitaliana.it (1 августа 2018). Дата обращения: 27 февраля 2021. Архивировано 10 мая 2021 года.
- ↑ Marcangelo, J. Italian Vegetarian Cooking / J. Marcangelo, C. Birch. — Inner Traditions/Bear, 1984. — P. 84. — ISBN 978-0-89281-343-8. Архивная копия от 5 августа 2020 на Wayback Machine
Источники
[править | править код]- Пицца /редактор А. Братушева М.: ЭКСМО, 2014. — С. 24 (Четыре сезона)
- Италия. Еда и дольче вита / Софи Бреймбридж, Джо Глинн. — М.: Евробукс, 2011. — 296 с. — С.165 (Пицца Четыре сезона)
