Курзе
Курзе — национальное блюдо Дагестана; хинкали, напоминающие пельмени или манты, но другой формы. Лепятся они обязательно косичкой. Наиболее популярными являются мясные курзе, многие хозяйки добавляют в начинку ханц (кисловатую сыворотку из молока). Кроме мяса, начинкой бывают: яйца, творог, картофель, халта.
| Курзе | |
|---|---|
 |
Согласно одному из предположений, название традиционным курзé дала змея гюрза: дагестанцы говорят, что «шов на курзе плетётся, будто змейка ползёт». Курзе (Блюдо Азербайджанской кухни Гюрза) также входит в основу национальной кухни Азербайджана. Строгие кавказские свекрови любят проверять будущих невесток, поручая им готовку курзе: если девушка виртуозно лепит швы на них, значит и хозяйкой она будет хорошей[1][2].
По другой версии, слово «курзе (кюрза)» — чеченское, со значением «вид пельменей»; происходит от пранахского *kurʒi, от прасевернокавказского *gurcɨ̆ ( / *kurʒɨ̆; ~ -ŭ) «вид галушек»[3]. Само слово «курза», однако, как было установлено лингвистами, является заимствованием из кумыкского языка в чеченский[4].
Примечания
править- ↑ Дагестанские курзе - пошаговые рецепты с фото. ПРОВЕРЕНО 28.05.2020. Пошаговые фото рецепты без дрожжей, без муки, без мяса, без масла, без яиц (29 мая 2020). Дата обращения: 8 июля 2020. Архивировано 3 июля 2020 года.
- ↑ "История и традиции кавказской кухни". Архивировано 3 апреля 2020. Дата обращения: 8 июля 2020.
- ↑ Nakh etymology : Query result. starlingdb.org. Дата обращения: 9 апреля 2023.
- ↑ Сельмурзаева Х.Р. Лексико-семантическое особенности тюркских заимствований в чеченском языке. Автореферат диссертации по филологии, специальность ВАК РФ 10.02.02. Дата обращения: 31 мая 2023. Архивировано 2 декабря 2022 года.