Мальто́за (от англ. malt — солод) — солодовый сахар, 4-О-α-D-глюкопиранозил-D-глюкоза, природный дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы; содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых; обнаружен также в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений.
Мальтоза | |
---|---|
| |
Общие | |
Систематическое наименование |
4-О-α-D-глюкопиранозил-D-глюкоза, |
Традиционные названия | Мальтоза |
Хим. формула | C12H22O11 |
Физические свойства | |
Состояние | Белый порошок или кристаллы |
Молярная масса | 342,32 г/моль |
Плотность | 1.54 г/см³ |
Термические свойства | |
Температура | |
• плавления |
160–165 °C (Дигидрат) 102-103 °C (Моногидрат) |
Химические свойства | |
Растворимость | |
• в воде | 108.0 г/100 мл |
Классификация | |
Рег. номер CAS | 69-79-4 |
PubChem | 439186 |
Рег. номер EINECS | 200-716-5 |
SMILES | |
InChI | |
RTECS | LZ6600000 |
ChEBI | 17306 |
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
Биосинтез мальтозы из β-D-глюкопиранозилфосфата и D-глюкозы известен только у некоторых видов бактерий. В животном и растительном организмах мальтоза образуется при ферментативном расщеплении крахмала и гликогена (см. Амилазы).
Мальтоза легко усваивается организмом человека. Расщепление мальтозы до двух остатков глюкозы происходит в результате действия фермента a-глюкозидазы, или мальтазы, которая содержится в пищеварительных соках животных и человека, в проросшем зерне, в плесневых грибах и дрожжах. Генетически обусловленное отсутствие этого фермента в слизистой оболочке кишечника человека приводит к врождённой непереносимости мальтозы — тяжёлому заболеванию, требующему исключения из рациона мальтозы, крахмала и гликогена или добавления к пище фермента мальтазы.
Химическое название
правитьα-Мальтоза — (2R,3R,4S,5R,6R)-5-[(2R,3R,4S,5R,6R)-2,3,4-тригидрокси-6-(гидроксиметил)оксанил]окси-6-(гидроксиметил)оксан-2,3,4-триол
β-Мальтоза — (2S,3R,4S,5R,6R)-5-[(2R,3R,4S,5R,6R)-2,3,4-тригидрокси-6-(гидроксиметил)оксанил]окси-6-(гидроксиметил)оксан-2,3,4-триол
Физические свойства
правитьМальтоза легко растворима в воде, имеет сладкий вкус. Молекулярная масса мальтозы — 342,32. Температура плавления мальтозы — 102°C (безводная).
Химические свойства
правитьМальтоза является восстанавливающим сахаром, так как имеет незамещённую полуацетальную гидроксильную группу.
При кипячении мальтозы с разбавленной кислотой и при действии фермента мальтоза гидролизуется (образуются две молекулы глюкозы C6H12O6).
Литература
править- Химия углеводов. — М.:, 1967.
- Харрис Г. Основы биохимической генетики человека. Пер. с англ. — М.:, 1973.
Это заготовка статьи об органическом веществе. Помогите Википедии, дополнив её. |