Camembert
Vzhled
Camembert | |
| |
Krajina pôvodu | Francúzsko |
---|---|
Mlieko | kravské |
Typ | mäkký syr s plesňovou kôrou |
Obsah tuku | 45 až 50% |
Zrenie | 1 až 2 mesiace |
Výraznosť | mierna až stredne silná |
Víno | normandský alebo bretónsky jablčný mušt alebo jemné biele víno (napr. Vouvray) |
Camembert je francúzsky mäkký syr, ktorý pochádza z Pays d'Auge v Normandii. Tento syr patrí k najznámejším syrom na svete.
Charakteristika
[upraviť | upraviť zdroj]Má charakteristickú plesňovú kôru so svetlohnedým mriežkovaním. Cesto slamovožltej farby býva rovnomerne zrelé, bez kriedovitosti v strede. Syr má čistú bylinkovú arómu s príjemným nádychom húb. Chuť je krémová, komplexná, s čerstvými trávovými tónmi.
Výrobný postup
[upraviť | upraviť zdroj]Pri výrobe sa mlieko nechá mierne ohriať, a potom sa doň vloží syridlo. Približne o hodinu až o hodinu a pol sa mlieko zrazí. Hneď potom je syrenina dostatočne pevná, aby sa plnila do dierkovaných foriem. Syry odtečú, naočkujú sa na povrchu plesňou Penicillium camemberti (synonymum Penicillium candida) a solia sa. Nakoniec zrejú v pivniciach s vysokou vlhkosťou.
Iné projekty
[upraviť | upraviť zdroj]Commons ponúka multimediálne súbory na tému Camembert