Digestive

Ej att förväxla med Digestif.

Digestive är en kexliknande produkt som kommer i små runda och gyllenbruna kakor.

Digestivekexets huvudingredienser är vetemjöl, socker, vegetabilisk olja och stärkelsesirap. Kexet är ursprungligen från Storbritannien och namnet kommer av att det på 1800-talet användes delvis spjälkat ("digested") mjöl till bakningen. Detta genom tillsättningen av maltextrakt som har enzymer som bryter ned stärkelse till mindre sockerarter.^[1]^[2]

En stor producent av digestivekex är McVities. Tre andra är LU, Bisca och Göteborgs Kex. Flera tillverkare har utvecklat varianter av digestive med fullkorn, olivolja och med reducerat sockerinnehåll. En variant är gjord på havremjöl, som även personer som lider av celiaki kan tåla (dock inte alla). På senare tid har även chokladdoppade och cremefyllda kex med fruktsmak lanserats i butikerna.

Stavning, uttal och betydelse

Stavningen Digestive är engelsk, uttalas dəˈjestiv, och betyder "matsmältnings-". Stavningen med två "e" saknas i svenska ordböcker. Enligt Göteborgs kex är avslutande "e" ljudlöst i det svenska uttalet, men det förekommer dialektala variationer.^[3] Ordet digestiv finns i äldre svenska ordböcker och uttalas antingen digesti´v el. dijesti´v.^[4] Svensk ordbok stavar även kexen digestivkex.^[5]

Referenser

^ Chamber's encyclopaedia: a dictionary of universal knowledge, Volume 2. J.B. Lippencott Company. 1888. Sid. 182. https://books.google.com/books?id=fDtMAAAAMAAJ&pg=PA182. Läst 30 augusti 2022. ”Digestive biscuits are prepared in such a manner that they may contain diastase, the nitrogenous transforming matter of malt; but whatever quantity of this substance they may contain in the condition of dough is destroyed in the process of baking.”
^ Pharmaceutical journal and Transactions. Third. "XVII". London. 1887. Sid. 156. https://books.google.com/books?id=6-ZLKHNCbHoC&pg=PA156. Läst 30 augusti 2022. ”A new competitor in this field was Paterson's Extract of Malt, exhibited by the Phoenix Chemical Works, Glasgow; the odour and flavour of this was excellent, and it is said to be rich in diastasic power. Prepared from it was exhibited a series of digestive biscuits, rusks and bread by John Montgomerie, of Glasgow. In making these part of the starch of the flour is changed by being mixed with the malt extract and water and kept for some time at a suitable temperature; the yeast being probably added to another portion of flour and water, to form dough to mix with the above before baking. These biscuits seemed to be appreciated by visitors. Messrs. Hill and Son also exhibited some malted nursery biscuits. Benger's well known digestive ferments were well displayed, together with an essence of rennet recently introduced.”
^ ”Svaret alla söker – så ska det populära kexet uttalas”. nyheter24.se. 21 oktober 2015. https://nyheter24.se/nyheter/inrikes/814778-sa-uttalar-man-namnet-pa-det-kanda-kexet. Läst 5 november 2020.
^ ”digestiv - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/ordbok/svensk/digestiv. Läst 5 november 2020.
^ digestiv i Svensk ordboks nätupplaga

Externa länkar

McVities webbplats (engelska)
”Bisca: Digestivekex”. Arkiverad från originalet den 20 augusti 2013. https://web.archive.org/web/20130820122542/http://www.bisca.se/Default.aspx?ID=308. Läst 30 juli 2015.
Göteborgskex: Digestive

[1] Chamber's encyclopaedia: a dictionary of universal knowledge, Volume 2. J.B. Lippencott Company. 1888. Sid. 182. https://books.google.com/books?id=fDtMAAAAMAAJ&pg=PA182. Läst 30 augusti 2022. ”Digestive biscuits are prepared in such a manner that they may contain diastase, the nitrogenous transforming matter of malt; but whatever quantity of this substance they may contain in the condition of dough is destroyed in the process of baking.”

[2] Pharmaceutical journal and Transactions. Third. "XVII". London. 1887. Sid. 156. https://books.google.com/books?id=6-ZLKHNCbHoC&pg=PA156. Läst 30 augusti 2022. ”A new competitor in this field was Paterson's Extract of Malt, exhibited by the Phoenix Chemical Works, Glasgow; the odour and flavour of this was excellent, and it is said to be rich in diastasic power. Prepared from it was exhibited a series of digestive biscuits, rusks and bread by John Montgomerie, of Glasgow. In making these part of the starch of the flour is changed by being mixed with the malt extract and water and kept for some time at a suitable temperature; the yeast being probably added to another portion of flour and water, to form dough to mix with the above before baking. These biscuits seemed to be appreciated by visitors. Messrs. Hill and Son also exhibited some malted nursery biscuits. Benger's well known digestive ferments were well displayed, together with an essence of rennet recently introduced.”

[3] ”Svaret alla söker – så ska det populära kexet uttalas”. nyheter24.se. 21 oktober 2015. https://nyheter24.se/nyheter/inrikes/814778-sa-uttalar-man-namnet-pa-det-kanda-kexet. Läst 5 november 2020.

[4] ”digestiv - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/ordbok/svensk/digestiv. Läst 5 november 2020.

[5] stiv i Svensk ordboks nätupplaga

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]