Хариса
Хариса | |
Вид | сос |
---|---|
Произход | |
Основни съставки | червени чушки, зехтин |
Хариса в Общомедия |
Хариса (на арабски: هريسة) е тунизийски лют сос, който често се използва в Северна Африка. Основните му съставки са чушка пири пири, чушка серано и други люти чушки, както и зехтин. Хариса е често използван в северноафриканската кухня,[1] но най-често в Тунис и Алжир.[2] Ползва се често и в Мароко.[3]
Рецептите за хариса са различни според домакинството и според областта. В различни варианти той може да съдържа кимион, червена чушка, чесън, кориандър или лимонов сок. В сахарските области хариса може да има опушен вкус. Готовият хариса се продава в почти всякаква опаковка, включително буркани, кенове, бутилки, тубички и найлонови пакети.
В Тунис хариса се добавя към месо (козе или агнешко), риба със зеленчуци или към кускус. Използва се и за овкусяване на леблебия. На Запад се добавя към паста, сандвичи или пица. В някои европейски страни хариса често се намазва на филийки за закуска. Хариса на паста може да бъде и овкусител за месо[4] или патладжан.[5]
Най-големият износител на хариса е Тунис.[6]
Източници
[редактиране | редактиране на кода]- ↑ Malouf, Greg. Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. U of California P, 2008. ISBN 9780520254138. с. 70.
- ↑ Morse, Kitty и др. Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. U of California P, 1998. ISBN 9780811815031. с. 66.
- ↑ Homemade Harissa Recipe
- ↑ Fayed, Saad. Flank Steak with Harissa // About.com. Архивиран от оригинала на 2009-06-08. Посетен на 2 август 2009.]
- ↑ Baby Eggplant with Harissa and Mint // Ashbury's Aubergines. Посетен на 2 август 2009.
- ↑ Tunisian Harissa Export
Външни препратки
[редактиране | редактиране на кода]- Хариса: Сосът на Тунис, Ciaoprochef Архив на оригинала от 2013-06-01 в Wayback Machine.
- Тунизийски хариса, Recipesource.com
- Японците откриват тунизийския хариса, www.allvoices.com
- Рецепта за тунизийски хариса
- Рецепта за хариса, Foodista
Портал „Африка“ съдържа още много статии, свързани с Африка. Можете да се включите към Уикипроект „Африка“. |