Suillus bellinii
Bolet de Bellini, Bolet blanc marbré
Suillus bellinii, le Bolet de Bellini, est une espèce de champignon (Fungi) basidiomycète du genre Suillus. Il est caractérisé par son pied orné de granulations rougeâtres brunâtres et ses pores pouvant exsuder un liquide blanchâtre.
Taxonomie
[modifier | modifier le code]Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Suillus bellinii (Inzenga) Kuntze, 1967[1].
L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus bellinii Inzenga, 1869[1].
Synonymes
[modifier | modifier le code]Suillus bellinii a pour synonymes[1] :
- Boletus bellinii Inzenga, 1869
- Ixocomus bellinii (Inzenga) Maire, 1933
- Rostkovites bellinii (Inzenga) Reichert, 1940
Étymologie
[modifier | modifier le code]Nommé en hommage à Vincenzo Bellini (1801 - 1835), un très célèbre compositeur d'opéra italien.
Noms vulgaires et vernaculaires
[modifier | modifier le code]Ce taxon porte en français les nom vernaculaires ou normalisés suivants : bolet de Bellini[2], Bolet blanc marbré[3].
Suillus bellinii porte aussi le nom vernaculaire populaire de "Pissacan", du Provençal Pissa-can, signifiant une plante ou un champignon sur lequel les chiens urinent, en réfèrence à l'aspect gluant et à la comestibilité médiocre de cette espèce (et des espèces proches). Ce terme est souvent utilisé de façon vague et inexacte, il est aussi utilisé pour faire réfèrence à n'importe quel Suillus de la section Granulati (Suillus granulatus, Suillus collinitus, Suillus bellinii, Suillus mediterraneensis), ou encore à n'importe quelle espèce du genre Suillus, c'est-à-dire la plupart des bolets à l'aspect gluant et flasque. Néanmoins, il s'agit du nom sous lequel cette espèce et ses proches sont recherchées dans le Sud de la France à des fins de consommation.
Description du sporophore
[modifier | modifier le code]Les bolets sont des champignons dont l'hyménophore, constitué de tubes et terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau. Ce chapeau d'abord rond, recouvert d'une cuticule, devient convexe à mesure qu’il vieillit. Ils ont un pied (stipe) central assez épais et une chair compacte. Les caractéristiques de Suillus bellinii, le Bolet de Bellini, sont les suivantes :
Son chapeau mesure 4 à 10 cm, il est très visqueux, d'abord blanc puis marbré de brun et enfin de châtain, gardant longtemps le bord blanc, d'allure "sale" et "mal essuyé"[4].
L'hyménophore présentes des tubes jaunes puis jaune olivâtre. Les pores sont fins à moyens, concolores aux tubes avec des rousses aux endroits où les pleurs (rose-rouge) ont séché[4].
Son stipe mesure 3 à 8 cm x 0,5 à 3 cm, crème à sommet jaune, avec d'abondantes granulations rouges à brun-rouge[4].
La chair est crème, jaune dans le haut du pied. Sa saveur est douce et son odeur est faible, un peu de Cèpe[4].
Caractéristiques microscopiques
[modifier | modifier le code]Ses spores mesurent 7,5 - 0,5 (12) x 3 - 5 µm, elles sont elliptiques-fusoïdes[4].
Variétés et formes
[modifier | modifier le code]Suillus bellinii var. luteus est une forme jaunâtre.
Habitat et distribution
[modifier | modifier le code]Il s'agit un champignon ectomycorhizien, venant surtout sous les pins à deux aiguilles, plutôt sur sol calcaire et dans les régions chaudes (atlantiques et méditerranéennes)[4].
Comestibilité
[modifier | modifier le code]En Provence, le Bolet de Bellini est très recherché, comme les autres bolets du même groupe (Suillus granulatus, Suillus collinitus, Suillus mediterraneensis), sous le nom de "pissacans". Bien que le Bolet de Bellini semble être l'un des meilleurs et des moins laxatifs des Suillus, il faut néanmoins le consommer avec modération[4]. Le genre Suillus ne comprend que des espèces comestibles qui varient à la fois en termes de prévalence et de pertinence pour la consommation alimentaire, et en termes de fréquence à laquelle elles peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux chez les consommateurs. Des effets laxatifs peuvent se produire chez des individus prédisposés ou à la suite d'une consommation importante, parfois à la limite d'une véritable intoxication gastro-intestinale. Cet effet laxatif semble plus prévalent chez les espèces de Suillus de la section Granulati, dont S. bellinii fait partie. Il est plus au moins laxatif selon la tolérance individuelle, la quantité consommée et le degré de maturité des spécimens consommés. Pour cela il est préconisé de ne cueillir que des jeunes spécimens, de retirer le pied fibreux, de peler la cuticule et de consommer une quantité modeste la première fois pour évaluer sa propre tolérance aux effets laxatifs[5].
Confusions possibles
[modifier | modifier le code]Le Bolet ivoire (Suillus placidus) a aussi un chapeau blanchâtre, mais il est plus élancé et pousse sous les pins à cinq aiguilles.
Le chapeau d'abord pâle du Bolet méditerranéen (Suillus mediterraneensis) devient vite brun orangé et sa chair est plus jaune[4].
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Guillaume Eyssartier & Pierre Roux : Guide des champignons – France et Europe – 4ᵉ édition, Belin, 2017.
- Régis Courtecuisse & Bernard Duhem : Champignons de France et d'Europe, Delachaux, 2013.
- Thomas Læssøe & Jens H. Petersen : Les champignons d’Europe tempérée, volume 1 et 2, Biotope, 2020.
- Jean-Claude Gerber & Nicolas Schwab : Champignons, guide de terrain : 2ᵉ édition revue et augmentée, Rossolis, 2023.
Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- (en) Référence Catalogue of Life : Suillus bellinii (Inzenga) Kuntze (consulté le )
- (fr + en) Référence EOL : Suillus bellinii (Inzenga) Kuntze 1898 (consulté le )
- (en) Référence Index Fungorum : Suillus bellinii (Inzenga) Kuntze (consulté le )
- (fr + en) Référence GBIF : Suillus bellinii (Inzenga) Kuntze (consulté le )
- (en) Référence IRMNG : Suillus bellinii (Inzenga) Watling, 1967 (consulté le )
- (en) Référence MycoBank : Suillus bellinii (Inzenga) Kuntze (consulté le )
- (en) Référence NCBI : Suillus bellinii (taxons inclus) (consulté le )
- (en) Référence OEPP : Suillus bellinii (Inzenga) Watling (consulté le )
- (en) Référence Taxonomicon : Suillus bellinii (Inzenga) Watling (1967) (consulté le )
Notes et références
[modifier | modifier le code]- V. Robert, G. Stegehuis and J. Stalpers. 2005. The MycoBank engine and related databases. https://www.mycobank.org/, consulté le 22 février 2024
- Base de données mondiale de l'OEPP, https://gd.eppo.int, consulté le 22 février 2024
- UICN Comité Francais, « La Liste rouge des espèces menacées en France » [PDF], sur uicn.fr, (consulté le )
- Guillaume Eyssartier & Pierre Roux, Guide des champignons – France et Europe – 4ᵉ édition, Belin, 2017.
- italien, « GUIDA RAGIONATA ALLA COMMESTIBILITÀ DEI FUNGHI »
