Harissa: differenze tra le versioni
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|nome = Harissa |
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La '''harissa''' ({{arabo| هريسة}}) è una [[Salsa (gastronomia)|salsa]] piccante tipica |
La '''harissa''' ({{arabo| هريسة}}) è una [[Salsa (gastronomia)|salsa]] [[piccante]] tipica della [[Tunisia]], per poi diffondersi nell'intero [[Maghreb]]. |
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== Descrizione == |
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Il composto è a base di [[peperoncino]] rosso fresco e [[aglio]], con l'aggiunta di [[olio d'oliva]]. Ha la consistenza di una pasta, simile al concentrato di pomodoro. Altri ingredienti che rientrano solitamente nella preparazione della harissa sono il [[coriandolo]], il [[Cuminum cyminum|cumino]], il [[Carum carvi|carvi]], o anche il [[pomodoro]]<ref>{{cita web|url=https://ricette.giallozafferano.it/Harissa.html/}}</ref>. |
Il composto è a base di [[peperoncino]] rosso fresco e [[aglio]], con l'aggiunta di [[olio d'oliva]]. Ha la consistenza di una pasta, simile al concentrato di pomodoro. Altri ingredienti che rientrano solitamente nella preparazione della harissa sono il [[coriandolo]], il [[Cuminum cyminum|cumino]], il [[Carum carvi|carvi]], o anche il [[pomodoro]]<ref>{{cita web|url=https://ricette.giallozafferano.it/Harissa.html/}}</ref>. |
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Versione attuale delle 15:18, 18 gen 2024
| Harissa | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Tunisia
|
| Zona di produzione | Maghreb |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali |
|
La harissa (in arabo هريسة?) è una salsa piccante tipica della Tunisia, per poi diffondersi nell'intero Maghreb.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Il composto è a base di peperoncino rosso fresco e aglio, con l'aggiunta di olio d'oliva. Ha la consistenza di una pasta, simile al concentrato di pomodoro. Altri ingredienti che rientrano solitamente nella preparazione della harissa sono il coriandolo, il cumino, il carvi, o anche il pomodoro[1].
La harissa può essere usata sia come condimento sia come ingrediente. Conferisce un tipico aroma piccante alle portate che accompagna, che possono essere il cuscus, ma anche la pasta, le minestre, le insalate o il kebab. È spesso gustata anche come antipasto, in associazione con olive nere spezzettate e fette di pane di vario genere.
Il termine harissa deriva dalla radice harasa (pestare, ridurre a impasto, battere la carne per renderla tenera, maciullare[2]) e potrebbe quindi essere tradotto con pesto.
È tradizionalmente preparata artigianalmente, ma è reperibile anche in commercio, sia in barattoli, sia in tubetti.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ ricette.giallozafferano.it, https://ricette.giallozafferano.it/Harissa.html/.
- ^ Dizionario Arabo-Italiano di R. Traini, Roma, Istituto per l'Oriente, 1996 (e succ. ed.).
Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Harissa
