Zakalec

Zakalec – nieudana, niewyrośnięta lub niewypieczona warstwa w cieście lub całe takie ciasto.

Przyczyny

Przyczyny powstawania zakalca nie są do końca jasne. Nawet osoby z doświadczeniem w pieczeniu ciast nie są zupełnie zgodne i podają m.in. następujące hipotezy powstawania zakalca:

błąd w przepisie na ciasto
- zbyt dużo obciążających składników w cieście (cukier i tłuszcz)^[1]
- za dużo wody (płynu) w cieście^[2]
błędy w przygotowaniu ciasta
- dodanie proszku do pieczenia do zbyt ciepłej masy (np. ciasta z roztopionym masłem)^[1]
- zbyt szybkie wymieszanie składników ciasta po dodaniu piany do reszty składników^[3]
- zbyt długie mieszanie składników ciasta, skutkujące zwartą konsystencją^[4]
- zbyt wysoka temperatura pieczenia^[2]
- za krótki czas pieczenia^[2]
- nadmierne wysuszenie ciasta od góry, przez co nie może ono wyrosnąć^[3]
- postawienie świeżo wyjętego z piekarnika ciasta w chłodne miejsce^[1]
- zastosowanie do pieczenia mąki, w której nastąpił rozkład skrobi i białek^[5]

Przypisy

↑ ^a ^b ^c Robert Jankopp: Zakalec - jak go omijać z daleka. [w:] Gotujmy.pl [on-line]. Edipresse Polska S.A., 28 marca 2011. [dostęp 2013-11-20].
↑ ^a ^b ^c Jak uratować ciasto. [w:] ugotujka.pl [on-line]. 27 stycznia 2012. [dostęp 2013-11-20]. [zarchiwizowane z tego adresu (14 kwietnia 2012)].
↑ ^a ^b Ewa Wróbel. Ciasta pachnące latem. „Rolniczy rynek”, s. 60, lipiec 2013. Wrocław: Dolnośląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego. ISSN 1425-4484. OCLC 749163737. [dostęp 2013-11-20].
↑ Agata Marzec, Hanna Kowalska, Wojciech Gąsowski. Właściwości mechaniczne ciastek biszkoptowych o zróżnicowanej porowatości. „Acta Agrophysica”, s. 360, 2010. Lublin: Instytut Agrofizyki im. Bohdana Dobrzańskiego Polskiej Akademii Nauk. ISSN 1234-4125. OCLC 830534445. [dostęp 2013-11-20].
↑ Andrzej Jarczyk: Technologia żywności: podręcznik dla technikum. Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2008, s. 135. ISBN 978-83-02-07977-1. OCLC 823685438. [dostęp 2013-11-20].

[gotujmy-1] Robert Jankopp: Zakalec - jak go omijać z daleka. [w:] Gotujmy.pl [on-line]. Edipresse Polska S.A., 28 marca 2011. [dostęp 2013-11-20].

[ugotuj-2] Jak uratować ciasto. [w:] ugotujka.pl [on-line]. 27 stycznia 2012. [dostęp 2013-11-20]. [zarchiwizowane z tego adresu (14 kwietnia 2012)].

[TD-3] Ewa Wróbel. Ciasta pachnące latem. „Rolniczy rynek”, s. 60, lipiec 2013. Wrocław: Dolnośląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego. ISSN 1425-4484. OCLC 749163737. [dostęp 2013-11-20].

[ActaAgr-4] Agata Marzec, Hanna Kowalska, Wojciech Gąsowski. Właściwości mechaniczne ciastek biszkoptowych o zróżnicowanej porowatości. „Acta Agrophysica”, s. 360, 2010. Lublin: Instytut Agrofizyki im. Bohdana Dobrzańskiego Polskiej Akademii Nauk. ISSN 1234-4125. OCLC 830534445. [dostęp 2013-11-20].

[chemia-5] Andrzej Jarczyk: Technologia żywności: podręcznik dla technikum. Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2008, s. 135. ISBN 978-83-02-07977-1. OCLC 823685438. [dostęp 2013-11-20].

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]