鮮味
《食慾科學的祕密，蛋白質知道》：為什麼吃了很多加工食品還是覺得餓？
要吃得均衡有益健康，也非難事，只要遵循一些老祖父母的智慧，多吃原型食物，尤其是蔬果，少吃食安不斷爆出醜聞的加工食品，然後交給我們身體裡內建的食慾就好。連一隻狒狒都能輕易吃得均衡，我們當然也可以！
《歡迎光臨町中華》：町中華的風格就是熬湯頭理所當然，最後再以「味精」畫龍點睛
海味味精推出的時間點，是再兩年就要舉辦東京奧運的一九六二年。除了味精外，這項更重視濃醇滋味的新商品登場，使化學調味料在町中華領域愈來愈普及。
貝類之兵法全攻略（一）：為什麼我們如此地渴望貝類的鮮味？
根據石井克枝、賈克．貝呂塞、坂井信之、田尻泉等味覺研究權威所合著的《餐桌上的味覺練習》一書中說法，我們的五種味覺之中「甜味是食物給予身體必須熱量的信號，亦即醣質；鮮味是食物內含人體必要營養素的信號，如胺基酸或核酸等」。
加味精真的不好嗎？先認識「鮮味」怎麼來的
美國七零年代開始流傳「中國餐館症候群」，認為中國菜餐廳會過度使用調味料，讓敏感的人吃了會口乾舌燥、頭痛噁心。被視為罪魁禍首「味精」是用發酵法做成的，我們平常攝取的食物裡也含有味精的主要成分：麩胺酸鈉。
加味精真的不好嗎？先認識「鮮味」怎麼來的
美國七零年代開始流傳「中國餐館症候群」，認為中國菜餐廳會過度使用調味料，讓敏感的人吃了會口乾舌燥、頭痛噁心。被視為罪魁禍首「味精」是用發酵法做成的，我們平常攝取的食物裡也含有味精的主要成分：麩胺酸鈉。
打破味覺迷思：你以為「酸、甜、苦、鹹、鮮」分布在舌頭的不同部位？
那為什麼人類會在苦味的基因形態上有變異呢？一個可能的原因就是，對於苦味有較強的敏銳度時，或許有助於避開可能有毒的食物。
打破味覺迷思：你以為「酸、甜、苦、鹹、鮮」分布在舌頭的不同部位？
那為什麼人類會在苦味的基因形態上有變異呢？一個可能的原因就是，對於苦味有較強的敏銳度時，或許有助於避開可能有毒的食物。
好酒變酸美食走味，專家揭開飛機餐不好吃的秘密
在你通過登機門上飛機後，你的味蕾就被你留在登機口了。味道是來自（嗅覺和味覺）兩者的結合，當我們身處在加壓的機艙中時，我們對鹹和甜的感受也會下降。
